Das Wichtigste in Kürze
- Ein fester Imbiss ist ein stehendes Gewerbe mit Gewerbeanzeige nach § 14 GewO; wer ohne vorherige Bestellung umherzieht, braucht grundsätzlich eine Reisegewerbekarte nach § 55 GewO.
- Für den Standplatz auf öffentlichem Grund brauchen Sie eine Sondernutzungserlaubnis, auf Märkten und Festen die Zulassung des Veranstalters.
- Speisen und alkoholfreie Getränke sind nach § 2 Abs. 2 GastG erlaubnisfrei; beim Bierausschank brauchen Sie eine Erlaubnis, Gestattung oder Anzeige.
- IfSG-Belehrung, HACCP und Registrierung bei der Lebensmittelüberwachung gelten auch im Wagen.
- Elektronische Kassen brauchen eine TSE; mit einer eigenen Bestellseite sparen Sie die Provision der Lieferplattformen.
Dieser Beitrag ist eine allgemeine Information und ersetzt keine Rechts- oder Steuerberatung. Regeln ändern sich und unterscheiden sich teils je Bundesland: Prüfen Sie Details bei Ihrer Wirtschaftskammer (WKO) oder IHK, der zuständigen Behörde oder Ihrer Steuerberatung.
Fester Imbiss oder Food Truck?
Ein Imbiss im Ladenlokal oder ein fest stehender Kiosk funktioniert rechtlich wie ein kleines Restaurant: Gewerbeanzeige, Baurecht für die Räume, Lebensmittelüberwachung und bei Sitzplätzen das Gaststättenrecht. Ein Food Truck oder Verkaufsanhänger ist flexibler, braucht aber für jeden Standort eine eigene Erlaubnis und muss die Hygienevorgaben auf engem Raum erfüllen. Viele starten mit dem Truck auf Märkten und Events und eröffnen später einen festen Standort. Ob sich die Miete für ein festes Lokal trägt, zeigt der Break-even-Rechner: Er rechnet aus, wie viele Gäste Sie pro Tag brauchen.
- Fester Imbiss: planbare Kundschaft, Lieferservice möglich, aber Miete und oft Umbaukosten für Abluft und Fettabscheider.
- Food Truck: geringere Fixkosten, Events und Catering, aber Standplätze, Wetter und Fahrzeugkosten.
- Catering: Lieferung auf Bestellung aus der eigenen Küche, rechtlich meist stehendes Gewerbe.
Gewerbeanzeige oder Reisegewerbekarte
Wer ein stehendes Gewerbe beginnt, also von einer festen Niederlassung aus arbeitet, zeigt das nach § 14 GewO beim Gewerbeamt an. Das gilt für den Imbiss im Ladenlokal und für Catering auf Bestellung. Ein Reisegewerbe betreibt dagegen nach § 55 Abs. 1 GewO, wer ohne vorhergehende Bestellung außerhalb seiner Niederlassung Waren verkauft oder Leistungen anbietet; dafür brauchen Sie nach § 55 Abs. 2 GewO grundsätzlich eine Reisegewerbekarte.
Die Reisegewerbekarte hat wichtige Ausnahmen in § 55a GewO. Keine Karte brauchen unter anderem, wer gelegentlich auf Messen, Ausstellungen oder öffentlichen Festen mit Erlaubnis der zuständigen Behörde verkauft (Nr. 1), und wer Lebensmittel von einer nicht ortsfesten Verkaufsstelle in regelmäßigen, kürzeren Abständen an derselben Stelle anbietet (Nr. 9). Wer auf festgesetzten Märkten wie Wochen- oder Jahrmärkten steht, fällt unter das Marktrecht der Gewerbeordnung. Welche Variante zu Ihrem Tourenplan passt, klärt das Gewerbeamt.
| Modell | Gewerberecht | Typische Genehmigung für den Platz |
|---|---|---|
| Imbiss im Ladenlokal | Gewerbeanzeige (§ 14 GewO) | Baugenehmigung für die Nutzung, ggf. Sondernutzung für Außentische |
| Food Truck, wechselnde Orte ohne Bestellung | Reisegewerbekarte (§ 55 GewO), sofern keine Ausnahme greift | Sondernutzungserlaubnis je Standort oder Vertrag mit Privateigentümer |
| Food Truck, fester Wochenplan an denselben Orten | Ausnahme nach § 55a Abs. 1 Nr. 9 GewO möglich | Sondernutzungserlaubnis je Standort |
| Markt, Volksfest, Streetfood-Festival | Marktrecht bzw. Ausnahme nach § 55a Abs. 1 Nr. 1 GewO | Zulassung durch Veranstalter oder Gemeinde |
| Catering auf Bestellung | Gewerbeanzeige (stehendes Gewerbe) | keine Standplatzgenehmigung, aber Küche am Betriebssitz |
Standplatz, Sondernutzung und private Flächen
Der beste Truck nützt nichts ohne Platz. Auf öffentlichen Straßen und Plätzen ist das Verkaufen eine Sondernutzung, für die Sie eine Sondernutzungserlaubnis nach dem Straßengesetz Ihres Landes und der Satzung der Gemeinde brauchen. Viele Städte vergeben Plätze nur begrenzt, an bestimmten Wochentagen oder über Ausschreibungen. Auf privatem Grund, etwa einem Supermarkt-Parkplatz oder Firmengelände, schließen Sie einen Vertrag mit dem Eigentümer; je nach Dauer kann trotzdem eine baurechtliche Genehmigung nötig sein.
Gaststättenrecht, Hygiene und Lebensmittelüberwachung
Die gute Nachricht: Wer nur zubereitete Speisen und alkoholfreie Getränke anbietet, braucht nach § 2 Abs. 2 GastG keine Gaststättenerlaubnis. Auch ein Reisegewerbe zählt nach § 1 Abs. 2 GastG als Gaststätte, wenn es für die Dauer einer Veranstaltung von einer ortsfesten Betriebsstätte aus betrieben wird. Wollen Sie Bier zum Burger verkaufen, brauchen Sie je nach Land eine Erlaubnis, für Feste eine Gestattung nach § 12 GastG oder eine Anzeige. Details im Ratgeber zur Gaststättenerlaubnis.
Hygiene ist im Imbiss besonders kritisch: Fett, Fleisch, Soßen und wenig Platz. Sie und alle Mitarbeiter:innen brauchen die Bescheinigung nach § 43 IfSG, die bei Arbeitsbeginn höchstens drei Monate alt ist. Sie führen ein HACCP-Eigenkontrollsystem mit Temperaturlisten für Kühlung und Garen, und Ihr Betrieb muss bei der Lebensmittelüberwachung registriert sein. Für Food Trucks ist meist die Behörde am Betriebssitz zuständig; sie prüft das Fahrzeug, Wasserversorgung, Handwaschbecken und Kühlkette.
Vor dem ersten Verkaufstag
- Gewerbeanzeige oder Reisegewerbekarte liegt vor
- Standplatzgenehmigung oder Vertrag für jeden Standort
- IfSG-Bescheinigungen für das ganze Team
- Registrierung bei der Lebensmittelüberwachung, HACCP-Listen im Wagen
- Frisch- und Abwassertank, Handwaschbecken, Kühlung mit Thermometer
- Feuerlöscher und geprüfte Gasanlage, wenn Sie mit Gas arbeiten
- Allergenliste und Preisaushang gut sichtbar am Verkaufsfenster
Kasse mit TSE: auch im Food Truck
Eine Registrierkassenpflicht gibt es in Deutschland bisher nicht, eine offene Ladenkasse mit täglichem Kassenbericht ist zulässig. Nutzen Sie aber eine elektronische Kasse oder eine Tablet-Kasse, muss sie nach § 146a AO mit einer zertifizierten TSE abgesichert sein, Belege ausgeben und dem Finanzamt innerhalb eines Monats nach Anschaffung gemeldet werden. Ausnahmen für mobile Betriebe gibt es dabei nicht; eine Befreiung von der Belegausgabe ist nur auf Antrag beim Finanzamt möglich.
Online-Bestellung ohne Plattform-Provision
Lieferando, Wolt und foodora bringen Reichweite, nehmen aber eine spürbare Provision pro Bestellung. Für einen Imbiss mit kleinen Margen frisst das schnell den Gewinn. Eine eigene Bestellseite für Abholung und Lieferung im Umkreis, verknüpft mit Ihrem Google-Profil, holt Stammkund:innen von der Plattform zurück. Wie Sie Plattformen und eigenen Kanal sinnvoll kombinieren, lesen Sie im Ratgeber zu Lieferplattformen.
So machen Sie es richtig
- Speisekarte mit Preisen und Allergenen auf der eigenen Website
- Abholung mit Wunschzeit anbieten, das entlastet die Mittagsspitze
- Auf der Plattform-Verpackung einen Flyer mit Ihrer Bestellseite beilegen
- Catering-Anfragen über ein eigenes Formular sammeln
Lieber nicht
- Auf der Website teurer sein als im Laden, ohne das klar anzugeben
- Nur über eine Plattform erreichbar sein
- Die Karte als PDF anbieten, das auf dem Handy nicht lesbar ist
- Telefonnummern veröffentlichen, die in der Mittagszeit niemand abnimmt
Konzept und Fahrzeug
Gerichte, Preise und Ausstattung festlegen, Truck oder Anhänger nach Hygienevorgaben ausbauen lassen und die Gasanlage prüfen. Verkaufspreise aus Wareneinsatz und Aufschlag kalkuliert der Preiskalkulator für Speisen.
Gewerbe und Reisegewerbe
Beim Gewerbeamt klären, ob Gewerbeanzeige, Reisegewerbekarte oder eine Ausnahme nach § 55a GewO passt, und die Unterlagen einreichen.
Hygiene und Registrierung
IfSG-Bescheinigungen besorgen, HACCP-Listen anlegen und den Betrieb bei der Lebensmittelüberwachung registrieren.
Standplätze sichern
Sondernutzungserlaubnisse beantragen, Verträge mit privaten Flächen abschließen und sich bei Märkten und Festivals bewerben.
Kasse und Online-Auftritt
TSE-Kasse einrichten und melden, Website mit Karte und Wochenplan sowie Google-Profil vor dem ersten Verkaufstag online stellen.
Standorte und Öffnungszeiten online aktuell halten
Für Food Trucks ist die wichtigste Frage der Gäste: Wo steht ihr heute? Ein Wochenplan auf der Website, ein angepinnter Instagram-Post und aktuelle Zeiten im Google Unternehmensprofil beantworten sie. Mit dem Öffnungszeiten-Generator erstellen Sie Zeiten und Google-Beiträge in wenigen Minuten; wechselnde Standorte kündigen Sie als Beitrag oder Event an. Ein fester Imbiss sollte zusätzlich in Kartendiensten wie Google Maps und OpenStreetMap korrekt eingetragen sein.
Beispiele für Imbiss-Websites
So sehen Websites für Imbiss, Döner, Burger und Food Truck mit Karte, Wochenplan und Bestellung aus.
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