Najvažnije ukratko
- Stalni Imbiss je stalni obrt (stehendes Gewerbe) s prijavom obrta prema § 14 GewO; tko se kreće bez prethodne narudžbe, u načelu treba Reisegewerbekarte prema § 55 GewO (dozvolu za putujući obrt).
- Za mjesto prodaje na javnoj površini trebate Sondernutzungserlaubnis (dozvolu za posebnu uporabu javne površine), a na sajmovima i proslavama odobrenje organizatora.
- Jela i bezalkoholna pića prema § 2 st. 2 GastG ne zahtijevaju dozvolu; za točenje piva trebate dozvolu, Gestattung ili prijavu.
- IfSG poduka, HACCP i registracija kod službe za nadzor nad hranom vrijede i u vozilu.
- Elektroničke blagajne trebaju TSE; s vlastitom stranicom za narudžbe štedite proviziju platformi za dostavu.
Ovaj članak služi kao opća informacija i ne zamjenjuje pravni ni porezni savjet. Pravila se mijenjaju i dijelom se razlikuju od pokrajine do pokrajine: pojedinosti provjerite kod svoje gospodarske komore (WKO) ili IHK, nadležnog ureda ili poreznog savjetnika.
Stalni Imbiss ili food truck?
Imbiss u poslovnom prostoru ili stalni kiosk pravno funkcionira kao mali restoran: prijava obrta, građevinsko pravo za prostorije, nadzor nad hranom i, ako imate sjedeća mjesta, ugostiteljsko pravo. Food truck ili prodajna prikolica fleksibilniji su, ali za svaku lokaciju trebaju zasebnu dozvolu i moraju ispuniti higijenske propise na malom prostoru. Mnogi počinju s truckom na sajmovima i događanjima, a kasnije otvaraju stalnu lokaciju. Isplati li se najam stalnog lokala, pokazuje kalkulator praga isplativosti: izračunava koliko vam gostiju dnevno treba.
- Stalni Imbiss: predvidljivi kupci, moguća dostava, ali najamnina i često troškovi preuređenja za odsis i separator masti.
- Food truck: niži fiksni troškovi, događanja i catering, ali mjesta prodaje, vrijeme i troškovi vozila.
- Catering: dostava po narudžbi iz vlastite kuhinje, pravno najčešće stalni obrt.
Prijava obrta ili Reisegewerbekarte
Tko započinje stalni obrt, dakle radi iz stalnog sjedišta, to prema § 14 GewO prijavljuje Gewerbeamtu (obrtnom uredu). To vrijedi za Imbiss u poslovnom prostoru i za catering po narudžbi. Putujući obrt (Reisegewerbe) prema § 55 st. 1 GewO naprotiv obavlja tko bez prethodne narudžbe izvan svog sjedišta prodaje robu ili nudi usluge; za to prema § 55 st. 2 GewO u načelu trebate Reisegewerbekarte.
Za Reisegewerbekarte postoje važne iznimke u § 55a GewO. Karta među ostalim ne treba onome tko povremeno prodaje na sajmovima, izložbama ili javnim proslavama uz dozvolu nadležnog ureda (br. 1) i onome tko hranu s nestacionarnog prodajnog mjesta nudi u redovitim, kraćim razmacima na istom mjestu (br. 9). Tko stoji na utvrđenim tržnicama poput tjednih ili godišnjih sajmova, podliježe tržišnom pravu iz Gewerbeordnung. Koja varijanta odgovara vašem planu obilazaka, razjasnit će Gewerbeamt.
| Model | Obrtno pravo | Uobičajena dozvola za mjesto |
|---|---|---|
| Imbiss u poslovnom prostoru | prijava obrta (§ 14 GewO) | Građevinska dozvola za namjenu, po potrebi posebna uporaba površine za vanjske stolove |
| Food truck, promjenjiva mjesta bez narudžbe | Reisegewerbekarte (§ 55 GewO), ako se ne primjenjuje iznimka | Sondernutzungserlaubnis za svaku lokaciju ili ugovor s privatnim vlasnikom |
| Food truck, stalni tjedni raspored na istim mjestima | moguća iznimka prema § 55a st. 1 br. 9 GewO | Sondernutzungserlaubnis za svaku lokaciju |
| Tržnica, pučka fešta, street food festival | tržišno pravo odnosno iznimka prema § 55a st. 1 br. 1 GewO | Odobrenje organizatora ili općine |
| Catering po narudžbi | prijava obrta (stalni obrt) | bez dozvole za mjesto prodaje, ali kuhinja u sjedištu |
Mjesto prodaje, posebna uporaba i privatne površine
Ni najbolji truck ne vrijedi ništa bez mjesta. Na javnim ulicama i trgovima prodaja je posebna uporaba (Sondernutzung), za koju trebate Sondernutzungserlaubnis prema zakonu o cestama vaše pokrajine i odluci općine. Mnogi gradovi mjesta dodjeljuju u ograničenom broju, određenim danima u tjednu ili putem natječaja. Na privatnom zemljištu, primjerice parkiralištu supermarketa ili krugu tvrtke, sklapate ugovor s vlasnikom; ovisno o trajanju ipak može biti potrebna građevinska dozvola.
Ugostiteljsko pravo, higijena i nadzor nad hranom
Dobra vijest: tko nudi samo pripremljena jela i bezalkoholna pića, prema § 2 st. 2 GastG ne treba Gaststättenerlaubnis (dozvolu za ugostiteljstvo). I putujući obrt prema § 1 st. 2 GastG smatra se ugostiteljskim objektom ako se za vrijeme trajanja nekog događanja vodi s fiksnog mjesta. Želite li uz burger prodavati pivo, ovisno o pokrajini trebate dozvolu, za proslave Gestattung prema § 12 GastG (privremenu dozvolu) ili prijavu. Pojedinosti u vodiču o Gaststättenerlaubnis.
Higijena je u Imbissu posebno osjetljiva: masnoća, meso, umaci i malo prostora. Vi i svi vaši suradnici trebate potvrdu prema § 43 IfSG (Zakon o zaštiti od zaraznih bolesti), koja na početku rada smije biti stara najviše tri mjeseca. Vodite HACCP sustav samokontrole s listama temperature za hlađenje i kuhanje, a vaš objekt mora biti registriran kod službe za nadzor nad hranom (Lebensmittelüberwachung). Za food truckove je najčešće nadležan ured u mjestu sjedišta; on provjerava vozilo, opskrbu vodom, umivaonik za ruke i hladni lanac.
Prije prvog prodajnog dana
- Imate prijavu obrta ili Reisegewerbekarte
- Dozvola za mjesto prodaje ili ugovor za svaku lokaciju
- IfSG potvrde za cijeli tim
- Registracija kod službe za nadzor nad hranom, HACCP liste u vozilu
- Spremnik za čistu i otpadnu vodu, umivaonik za ruke, hlađenje s termometrom
- Aparat za gašenje požara i ispitana plinska instalacija ako radite s plinom
- Popis alergena i cjenik dobro vidljivi na prodajnom prozoru
Blagajna s TSE-om: i u food trucku
Obveza registrirane blagajne u Njemačkoj zasad ne postoji, dopuštena je otvorena blagajna (offene Ladenkasse) s dnevnim blagajničkim izvješćem. Ako ipak koristite elektroničku blagajnu ili blagajnu na tabletu, ona prema § 146a AO mora biti zaštićena certificiranim TSE-om (tehničkim sigurnosnim uređajem), izdavati račune i u roku od mjesec dana od nabave biti prijavljena Finanzamtu (poreznom uredu). Iznimke za mobilne objekte pritom ne postoje; oslobođenje od izdavanja računa moguće je samo na zahtjev kod Finanzamta.
Online narudžbe bez provizije platformi
Lieferando, Wolt i foodora donose doseg, ali uzimaju osjetnu proviziju po narudžbi. Kod Imbissa s malim maržama to brzo pojede dobit. Vlastita stranica za narudžbe za preuzimanje i dostavu u blizini, povezana s vašim Google profilom, vraća stalne kupce s platforme. Kako smisleno kombinirati platforme i vlastiti kanal, pročitajte u vodiču o platformama za dostavu.
Ovako je ispravno
- Jelovnik s cijenama i alergenima na vlastitoj web stranici
- Nudite preuzimanje u željeno vrijeme, to rasterećuje gužvu u vrijeme ručka
- U ambalažu narudžbi s platforme stavite letak s vašom stranicom za narudžbe
- Upite za catering prikupljajte preko vlastitog obrasca
Radije ne
- Na web stranici biti skuplji nego u lokalu, a da to jasno ne navedete
- Biti dostupni samo preko jedne platforme
- Nuditi jelovnik kao PDF koji se na mobitelu ne može čitati
- Objavljivati brojeve telefona na koje se u vrijeme ručka nitko ne javlja
Koncept i vozilo
Odredite jela, cijene i opremu, dajte truck ili prikolicu opremiti prema higijenskim propisima i provjerite plinsku instalaciju. Prodajne cijene iz troška namirnica i marže izračunat će kalkulator cijena jela.
Obrt i putujući obrt
U Gewerbeamtu razjasnite odgovara li vam prijava obrta, Reisegewerbekarte ili iznimka prema § 55a GewO i predajte dokumente.
Higijena i registracija
Pribavite IfSG potvrde, napravite HACCP liste i registrirajte objekt kod službe za nadzor nad hranom.
Osigurajte mjesta prodaje
Zatražite dozvole za posebnu uporabu površine, sklopite ugovore za privatne površine i prijavite se na sajmove i festivale.
Blagajna i internetska prisutnost
Postavite i prijavite TSE blagajnu, prije prvog prodajnog dana objavite web stranicu s jelovnikom i tjednim rasporedom te Google profil.
Lokacije i radno vrijeme na internetu uvijek ažurni
Za food truckove najvažnije pitanje gostiju glasi: gdje ste danas? Na njega odgovaraju tjedni raspored na web stranici, prikvačena Instagram objava i aktualno vrijeme u Google profilu tvrtke. Generatorom radnog vremena za nekoliko minuta izradite radno vrijeme i Google objave; promjenjive lokacije najavljujete kao objavu ili događanje. Stalni Imbiss trebao bi uz to biti ispravno upisan u kartografske servise poput Google karata i OpenStreetMapa.
Primjeri web stranica za Imbiss
Ovako izgledaju web stranice za Imbiss, döner, burgere i food truck s jelovnikom, tjednim rasporedom i narudžbom.
Vlastita stranica za narudžbe umjesto provizije
Besplatan pregled web stranice vašeg Imbissa s jelovnikom, lokacijama i narudžbom, po fiksnoj cijeni od 1.800 €.
Besplatan pregled vaše ugostiteljske web-stranice, koji oblikujemo mi.
