Самое важное вкратце
- Постоянная закусочная является стационарным промыслом с уведомлением по § 14 GewO (Промысловый устав); кто разъезжает без предварительного заказа, в принципе нуждается в Reisegewerbekarte по § 55 GewO.
- Для места продажи на общественной земле нужна Sondernutzungserlaubnis (разрешение на особое пользование улицей), на рынках и праздниках допуск от организатора.
- Еда и безалкогольные напитки по § 2 абз. 2 GastG (закон об общепите) не требуют разрешения; для продажи пива нужны разрешение, Gestattung (разовое разрешение) или уведомление.
- Инструктаж по IfSG, HACCP и регистрация в пищевом надзоре обязательны и в фургоне.
- Электронным кассам нужна TSE; с собственной страницей заказов вы экономите комиссию платформ доставки.
Эта статья носит общий информационный характер и не заменяет юридическую или налоговую консультацию. Правила меняются и частично различаются по федеральным землям: уточняйте детали в своей Wirtschaftskammer (WKO) или IHK, в компетентном ведомстве или у налогового консультанта.
Постоянная закусочная или фудтрак?
Закусочная в помещении или стационарный киоск с точки зрения права работает как маленький ресторан: уведомление о промысле, строительное право для помещения, пищевой надзор, а при наличии посадочных мест и право общепита. Фудтрак или торговый прицеп гибче, но для каждого места нужно отдельное разрешение, а гигиенические требования приходится выполнять на маленькой площади. Многие начинают с фудтрака на рынках и мероприятиях и позже открывают постоянную точку. Окупится ли аренда постоянного помещения, покажет калькулятор точки безубыточности: он рассчитает, сколько гостей нужно в день.
- Постоянная закусочная: предсказуемые клиенты, возможна доставка, но аренда и часто затраты на вытяжку и жироуловитель.
- Фудтрак: ниже постоянные расходы, мероприятия и кейтеринг, но места продажи, погода и расходы на машину.
- Кейтеринг: доставка по заказу из собственной кухни, с точки зрения права обычно стационарный промысел.
Уведомление о промысле или Reisegewerbekarte
Кто начинает стационарный промысел, то есть работает из постоянного места, сообщает об этом по § 14 GewO в Gewerbeamt (ведомство по промыслам). Это касается закусочной в помещении и кейтеринга по заказу. Разъездной промысел (Reisegewerbe), напротив, по § 55 абз. 1 GewO ведёт тот, кто без предварительного заказа вне своего места деятельности продаёт товары или предлагает услуги; для этого по § 55 абз. 2 GewO в принципе нужна Reisegewerbekarte.
У Reisegewerbekarte есть важные исключения в § 55a GewO. Карта не нужна, среди прочего, тому, кто время от времени продаёт на ярмарках, выставках или общественных праздниках с разрешения компетентного ведомства (п. 1), и тому, кто продаёт продукты питания с нестационарной точки регулярно, через короткие промежутки, на одном и том же месте (п. 9). Кто стоит на установленных рынках, например еженедельных или ежегодных, подпадает под рыночное право Промыслового устава. Какой вариант подходит к вашему маршруту, выяснит Gewerbeamt.
| Модель | Промысловое право | Типичное разрешение на место |
|---|---|---|
| Закусочная в помещении | Уведомление о промысле (§ 14 GewO) | Строительное разрешение на назначение, при необходимости особое пользование для столиков на улице |
| Фудтрак, разные места без заказа | Reisegewerbekarte (§ 55 GewO), если не действует исключение | Разрешение на особое пользование для каждого места или договор с частным владельцем |
| Фудтрак, постоянный недельный график на одних и тех же местах | Возможно исключение по § 55a абз. 1 п. 9 GewO | Разрешение на особое пользование для каждого места |
| Рынок, народный праздник, фестиваль стритфуда | Рыночное право или исключение по § 55a абз. 1 п. 1 GewO | Допуск от организатора или общины |
| Кейтеринг по заказу | Уведомление о промысле (стационарный промысел) | разрешение на место не нужно, но нужна кухня по месту деятельности |
Место продажи, особое пользование и частные территории
Лучший фудтрак бесполезен без места. На общественных улицах и площадях торговля является особым пользованием, для которого нужна Sondernutzungserlaubnis по закону о дорогах вашей земли и уставу общины. Многие города выдают места в ограниченном количестве, в определённые дни недели или через конкурсы. На частной территории, например на парковке супермаркета или территории компании, вы заключаете договор с владельцем; в зависимости от срока всё равно может понадобиться строительное разрешение.
Право общепита, гигиена и пищевой надзор
Хорошая новость: кто предлагает только приготовленные блюда и безалкогольные напитки, тому по § 2 абз. 2 GastG Gaststättenerlaubnis (разрешение на работу заведения общепита) не нужна. Разъездной промысел по § 1 абз. 2 GastG тоже считается заведением общепита, если на время мероприятия он работает со стационарной точки. Если вы хотите продавать пиво к бургеру, вам нужно, в зависимости от земли, разрешение, для праздников Gestattung по § 12 GastG или уведомление. Подробнее в руководстве о Gaststättenerlaubnis.
В закусочной гигиена особенно критична: жир, мясо, соусы и мало места. Вам и всем сотрудникам нужна справка по § 43 IfSG (Закон о защите от инфекций), которой к началу работы не больше трёх месяцев. Вы ведёте систему самоконтроля HACCP с журналами температуры холодильников и приготовления, а ваше предприятие должно быть зарегистрировано в пищевом надзоре (Lebensmittelüberwachung). Для фудтраков обычно отвечает ведомство по месту регистрации предприятия; оно проверяет машину, водоснабжение, раковину для рук и холодовую цепь.
Перед первым днём продаж
- Есть уведомление о промысле или Reisegewerbekarte
- Разрешение или договор на каждое место продажи
- Справки по IfSG для всей команды
- Регистрация в пищевом надзоре, журналы HACCP в фургоне
- Баки для чистой и сточной воды, раковина для рук, холодильник с термометром
- Огнетушитель и проверенная газовая установка, если вы работаете с газом
- Список аллергенов и цены хорошо видны у окна выдачи
Касса с TSE: и в фудтраке тоже
Обязанности иметь кассовый аппарат в Германии пока нет, допускается открытая касса с ежедневным кассовым отчётом. Но если вы пользуетесь электронной кассой или кассой на планшете, она по § 146a AO (Налоговый кодекс) должна быть защищена сертифицированной TSE (технический модуль безопасности), выдавать чеки и быть заявлена в налоговую в течение месяца после покупки. Исключений для мобильных точек нет; освободиться от выдачи чеков можно только по заявлению в налоговую.
Онлайн-заказы без комиссии платформ
Lieferando, Wolt и foodora дают охват, но берут ощутимую комиссию с каждого заказа. Для закусочной с небольшой маржой это быстро съедает прибыль. Собственная страница заказов для самовывоза и доставки поблизости, связанная с вашим профилем в Google, возвращает постоянных клиентов с платформы. Как разумно сочетать платформы и собственный канал, читайте в руководстве о платформах доставки.
Как сделать правильно
- Меню с ценами и аллергенами на собственном сайте
- Предлагать самовывоз к нужному времени, это разгружает обеденный пик
- Вкладывать в упаковку заказов с платформы флаер с вашей страницей заказов
- Собирать запросы на кейтеринг через собственную форму
Лучше не надо
- Ставить на сайте цены выше, чем в точке, не указывая этого явно
- Быть доступными только через одну платформу
- Выкладывать меню в PDF, который не читается на телефоне
- Публиковать номер телефона, по которому в обед никто не отвечает
Концепция и машина
Определить блюда, цены и оборудование, переоборудовать фудтрак или прицеп по гигиеническим требованиям и проверить газовую установку. Продажные цены из себестоимости и наценки рассчитает калькулятор цен на блюда.
Промысел и разъездной промысел
Выяснить в Gewerbeamt, подходит ли уведомление о промысле, Reisegewerbekarte или исключение по § 55a GewO, и подать документы.
Гигиена и регистрация
Получить справки по IfSG, завести журналы HACCP и зарегистрировать предприятие в пищевом надзоре.
Закрепить места
Подать заявления на особое пользование, заключить договоры о частных территориях и подать заявки на рынки и фестивали.
Касса и онлайн-присутствие
Настроить и заявить кассу с TSE, до первого дня продаж запустить сайт с меню и недельным графиком, а также профиль в Google.
Места и часы работы онлайн всегда актуальны
Для фудтраков главный вопрос гостей: где вы сегодня? Ответ дают недельный график на сайте, закреплённый пост в Instagram и актуальные часы в профиле компании в Google. С помощью генератора часов работы вы за несколько минут составите часы и публикации для Google; о смене места сообщайте публикацией или мероприятием. Постоянная закусочная должна, кроме того, быть правильно отмечена в картографических сервисах вроде Google Maps и OpenStreetMap.
Примеры сайтов закусочных
Так выглядят сайты закусочных, дёнерных, бургерных и фудтраков с меню, недельным графиком и заказами.
Своя страница заказов вместо комиссии
Бесплатное превью сайта вашей закусочной с меню, местами продажи и заказами, по фиксированной цене 1 800 €.
Бесплатный макет сайта вашего заведения, сделанный нами.
