Najważniejsze w skrócie
- Stały Imbiss to stała działalność gospodarcza ze zgłoszeniem według § 14 GewO; kto sprzedaje w różnych miejscach bez wcześniejszego zamówienia, potrzebuje co do zasady Reisegewerbekarte według § 55 GewO (karty handlu obwoźnego).
- Na miejsce postoju na terenie publicznym potrzebujesz Sondernutzungserlaubnis (zezwolenia na szczególne korzystanie z drogi), na targach i festynach dopuszczenia przez organizatora.
- Potrawy i napoje bezalkoholowe według § 2 ust. 2 GastG nie wymagają zezwolenia; przy sprzedaży piwa potrzebujesz zezwolenia, zezwolenia okazjonalnego lub zgłoszenia.
- Pouczenie IfSG, HACCP i rejestracja w nadzorze nad żywnością obowiązują także w wozie.
- Kasy elektroniczne potrzebują TSE; dzięki własnej stronie zamówień oszczędzasz prowizję platform dostawczych.
Ten artykuł ma charakter ogólnej informacji i nie zastępuje porady prawnej ani podatkowej. Przepisy się zmieniają i częściowo różnią się w poszczególnych krajach związkowych: sprawdź szczegóły w swojej izbie gospodarczej (WKO) lub IHK, we właściwym urzędzie albo u swojego doradcy podatkowego.
Stały Imbiss czy food truck?
Imbiss w lokalu lub stały kiosk działa prawnie jak mała restauracja: zgłoszenie działalności, prawo budowlane dla pomieszczeń, nadzór nad żywnością, a przy miejscach siedzących prawo gastronomiczne. Food truck lub przyczepa gastronomiczna są bardziej elastyczne, ale na każde miejsce potrzebują osobnego zezwolenia i muszą spełniać wymogi higieniczne na małej przestrzeni. Wielu zaczyna od trucka na targach i eventach, a później otwiera stały punkt. Czy czynsz za stały lokal się zwróci, pokaże kalkulator progu rentowności: wyliczy, ilu gości dziennie potrzebujesz.
- Stały Imbiss: przewidywalni klienci, możliwa dostawa, ale czynsz i często koszty przebudowy wyciągu i separatora tłuszczu.
- Food truck: niższe koszty stałe, eventy i catering, ale miejsca postoju, pogoda i koszty pojazdu.
- Catering: dostawa na zamówienie z własnej kuchni, prawnie zwykle stała działalność.
Zgłoszenie działalności czy Reisegewerbekarte
Kto rozpoczyna stałą działalność, czyli pracuje z ustalonej siedziby, zgłasza to według § 14 GewO w Gewerbeamt (urzędzie ds. działalności gospodarczej). Dotyczy to Imbissu w lokalu i cateringu na zamówienie. Reisegewerbe (handel obwoźny) prowadzi natomiast według § 55 ust. 1 GewO ten, kto bez wcześniejszego zamówienia sprzedaje towary lub oferuje usługi poza swoją siedzibą; potrzebujesz do tego według § 55 ust. 2 GewO co do zasady Reisegewerbekarte.
Od obowiązku posiadania Reisegewerbekarte są ważne wyjątki w § 55a GewO. Karty nie potrzebuje m.in. ten, kto okazjonalnie sprzedaje na targach, wystawach lub festynach publicznych za zgodą właściwego urzędu (pkt 1), oraz ten, kto oferuje żywność z niestacjonarnego punktu sprzedaży w regularnych, krótszych odstępach w tym samym miejscu (pkt 9). Kto stoi na ustalonych targach, jak targi tygodniowe czy jarmarki, podlega prawu targowemu z Gewerbeordnung. Która wersja pasuje do Twojego planu tras, wyjaśni Gewerbeamt.
| Model | Prawo o działalności gospodarczej | Typowe zezwolenie na miejsce |
|---|---|---|
| Imbiss w lokalu | Zgłoszenie działalności (§ 14 GewO) | Pozwolenie budowlane na sposób użytkowania, ewentualnie zajęcie drogi na stoliki na zewnątrz |
| Food truck, zmienne miejsca bez zamówienia | Reisegewerbekarte (§ 55 GewO), o ile nie ma wyjątku | Sondernutzungserlaubnis dla każdego miejsca lub umowa z prywatnym właścicielem |
| Food truck, stały plan tygodniowy w tych samych miejscach | Możliwy wyjątek według § 55a ust. 1 pkt 9 GewO | Sondernutzungserlaubnis dla każdego miejsca |
| Targ, festyn, festiwal street food | Prawo targowe lub wyjątek według § 55a ust. 1 pkt 1 GewO | Dopuszczenie przez organizatora lub gminę |
| Catering na zamówienie | Zgłoszenie działalności (stała działalność) | bez zezwolenia na miejsce postoju, ale kuchnia w siedzibie firmy |
Miejsce postoju, zajęcie drogi i tereny prywatne
Najlepszy truck nic nie da bez miejsca. Na publicznych ulicach i placach sprzedaż jest szczególnym korzystaniem z drogi (Sondernutzung), do którego potrzebujesz Sondernutzungserlaubnis według ustawy drogowej Twojego kraju związkowego i uchwały gminy. Wiele miast przydziela miejsca w ograniczonej liczbie, w określone dni tygodnia lub w przetargach. Na terenie prywatnym, np. parkingu supermarketu lub terenie firmy, zawierasz umowę z właścicielem; zależnie od czasu trwania może być mimo to potrzebne pozwolenie budowlane.
Prawo gastronomiczne, higiena i nadzór nad żywnością
Dobra wiadomość: kto oferuje tylko przygotowane potrawy i napoje bezalkoholowe, według § 2 ust. 2 GastG nie potrzebuje Gaststättenerlaubnis (zezwolenia gastronomicznego). Także handel obwoźny liczy się według § 1 ust. 2 GastG jako lokal gastronomiczny, jeśli na czas trwania wydarzenia jest prowadzony ze stałego punktu. Jeśli chcesz sprzedawać piwo do burgera, potrzebujesz zależnie od kraju związkowego zezwolenia, na festyny Gestattung według § 12 GastG (zezwolenia okazjonalnego) lub zgłoszenia. Szczegóły w poradniku o Gaststättenerlaubnis.
Higiena jest w Imbissie szczególnie ważna: tłuszcz, mięso, sosy i mało miejsca. Ty i wszyscy pracownicy potrzebujecie zaświadczenia według § 43 IfSG (ustawy o ochronie przed chorobami zakaźnymi), które w dniu rozpoczęcia pracy może mieć najwyżej trzy miesiące. Prowadzisz system samokontroli HACCP z listami temperatur chłodzenia i obróbki cieplnej, a Twoja firma musi być zarejestrowana w Lebensmittelüberwachung (nadzorze nad żywnością). Dla food trucków właściwy jest zwykle urząd w miejscu siedziby firmy; sprawdza on pojazd, zaopatrzenie w wodę, umywalkę i łańcuch chłodniczy.
Przed pierwszym dniem sprzedaży
- Zgłoszenie działalności lub Reisegewerbekarte są gotowe
- Zezwolenie lub umowa na każde miejsce postoju
- Zaświadczenia IfSG dla całego zespołu
- Rejestracja w nadzorze nad żywnością, listy HACCP w wozie
- Zbiornik na wodę czystą i ściekową, umywalka, chłodzenie z termometrem
- Gaśnica i sprawdzona instalacja gazowa, jeśli pracujesz na gazie
- Lista alergenów i cennik dobrze widoczne przy okienku sprzedaży
Kasa z TSE: także w food trucku
Obowiązku posiadania kasy rejestrującej w Niemczech na razie nie ma, dozwolona jest otwarta kasa (offene Ladenkasse) z codziennym raportem kasowym. Jeśli jednak używasz kasy elektronicznej lub kasy na tablecie, według § 146a AO musi ona być zabezpieczona certyfikowanym modułem TSE, wydawać paragony i zostać zgłoszona do urzędu skarbowego w ciągu miesiąca od zakupu. Wyjątków dla działalności mobilnej nie ma; zwolnienie z obowiązku wydawania paragonów jest możliwe tylko na wniosek w urzędzie skarbowym.
Zamówienia online bez prowizji platformy
Lieferando, Wolt i foodora dają zasięg, ale pobierają odczuwalną prowizję od każdego zamówienia. W Imbissie z małymi marżami szybko zjada to zysk. Własna strona zamówień z odbiorem osobistym i dostawą w okolicy, połączona z Twoim profilem w Google, odzyskuje stałych klientów z platformy. Jak sensownie łączyć platformy z własnym kanałem, przeczytasz w poradniku o platformach dostawczych.
Tak zrobisz to dobrze
- Menu z cenami i alergenami na własnej stronie
- Oferować odbiór o wybranej godzinie, to odciąża szczyt w porze lunchu
- Do opakowań z platformy dokładać ulotkę z adresem Twojej strony zamówień
- Zbierać zapytania o catering przez własny formularz
Lepiej nie
- Mieć na stronie wyższe ceny niż w lokalu, nie informując o tym wyraźnie
- Być dostępnym tylko przez jedną platformę
- Udostępniać menu jako PDF, którego nie da się przeczytać na telefonie
- Publikować numery telefonów, których w porze lunchu nikt nie odbiera
Koncepcja i pojazd
Ustal dania, ceny i wyposażenie, zleć zabudowę trucka lub przyczepy zgodnie z wymogami higieny i sprawdź instalację gazową. Ceny sprzedaży z kosztu surowców i narzutu wyliczy kalkulator cen dań.
Działalność i handel obwoźny
Wyjaśnij w Gewerbeamt, czy pasuje zgłoszenie działalności, Reisegewerbekarte czy wyjątek według § 55a GewO, i złóż dokumenty.
Higiena i rejestracja
Zdobądź zaświadczenia IfSG, przygotuj listy HACCP i zarejestruj firmę w nadzorze nad żywnością.
Zapewnij miejsca postoju
Złóż wnioski o Sondernutzungserlaubnis, zawrzyj umowy na tereny prywatne i zgłaszaj się na targi i festiwale.
Kasa i obecność w sieci
Skonfiguruj i zgłoś kasę z TSE, uruchom stronę z menu i planem tygodnia oraz profil w Google przed pierwszym dniem sprzedaży.
Aktualne miejsca i godziny otwarcia w sieci
Najważniejsze pytanie gości food trucka brzmi: gdzie stoicie dzisiaj? Odpowiada na nie plan tygodnia na stronie, przypięty post na Instagramie i aktualne godziny w profilu firmy w Google. Za pomocą generatora godzin otwarcia w kilka minut przygotujesz godziny i wpisy w Google; zmieniające się miejsca zapowiadasz jako wpis lub wydarzenie. Stały Imbiss powinien być dodatkowo poprawnie wpisany w serwisach mapowych, takich jak Mapy Google i OpenStreetMap.
Przykłady stron Imbissów
Tak wyglądają strony Imbissów, döner kebabów, burgerowni i food trucków z menu, planem tygodnia i zamówieniami.
Własna strona zamówień zamiast prowizji
Bezpłatny podgląd strony Twojego Imbissu z menu, miejscami postoju i zamówieniami, w stałej cenie 1800 €.
Bezpłatny podgląd strony Twojego lokalu, zaprojektowany przez nas.
