Najważniejsze w skrócie
- Przy prostych potrawach, napojach bezalkoholowych, piwie butelkowym i najwyżej ośmiu miejscach dla gości wystarczy freies Gastgewerbe (§ 111 ust. 2 Z 3 GewO) bez świadectwa kwalifikacji.
- Na stoisko na gruncie publicznym potrzebujesz zgody gminy, a na targach obowiązuje Marktordnung (regulamin targowy).
- Food truck ma główną siedzibę, a każde kolejne miejsce sprzedaży trzeba zgłosić jako weitere Betriebsstätte (dodatkowe miejsce prowadzenia działalności, § 46 GewO). Dla pojedynczych festynów i targów obowiązuje § 50 ust. 1 Z 11 GewO.
- Registrierkasse (kasa rejestrująca) jest obowiązkowa od 15 000 euro obrotu i 7500 euro obrotu gotówkowego. Kalte-Hände-Regelung (zasada zimnych rąk) zwalnia od 2026 obroty na zewnątrz do 45 000 euro netto rocznie.
- Zamówienia online przez własną stronę i aktualne lokalizacje na stronie i w Google sprowadzają stałych gości z powrotem.
Ten artykuł ma charakter ogólnej informacji i nie zastępuje porady prawnej ani podatkowej. Przepisy się zmieniają i częściowo różnią się w poszczególnych krajach związkowych: sprawdź szczegóły w swojej izbie gospodarczej (WKO) lub IHK, we właściwym urzędzie albo u swojego doradcy podatkowego.
Wolna czy regulowana gastronomia?
Kluczowe pytanie dla każdego Imbissu brzmi: czy mieszczę się we freies Gastgewerbe według § 111 ust. 2 Z 3 GewO? Pozwala ono podawać proste potrawy oraz napoje bezalkoholowe i piwo w zamkniętych opakowaniach handlowych, jeśli udostępniasz nie więcej niż osiem miejsc dla gości. Jako miejsce liczy się każde miejsce przeznaczone do jedzenia i picia, a więc także miejsca stojące przy stoliku barowym czy hokery przy ladzie. Typowe przykłady to Würstelstand (budka z kiełbaskami), mały Imbiss z kebabem albo bar z kanapkami.
Gdy tylko ustawisz więcej miejsc, zaoferujesz piwo z beczki, wino lub Spritzer albo będziesz prowadzić kuchnię z menu, potrzebujesz regulowanej gastronomii ze świadectwem kwalifikacji lub z gewerberechtlicher Geschäftsführer (kierownikiem z kwalifikacjami). Drogi do tego wyjaśnia artykuł Koncesja gastronomiczna w Austrii. Freies Gastgewerbe też trzeba zgłosić, a przepisy o obiekcie zakładu, higienie i alergenach obowiązują tak samo. Jeśli sprzedajesz wyłącznie na wynos bez żadnej możliwości jedzenia na miejscu albo jako catering tylko dowozisz, może pasować inne uprawnienie. Wyjaśnij to wcześniej z urzędem ds. działalności gospodarczej lub z Gründerservice. Pozostałe kroki zebrał plan zakładania lokalu w Austrii.
| Koncepcja | Uprawnienie | Podstawa |
|---|---|---|
| Würstelstand, maks. 8 miejsc, piwo butelkowe | Freies Gastgewerbe | § 111 ust. 2 Z 3 GewO |
| Imbiss z kebabem i 20 miejscami siedzącymi | Gastronomia (regulowana) | § 94 Z 26, § 111 ust. 1 GewO |
| Food truck z piwem z beczki lub koktajlami | Gastronomia (regulowana) | § 111 ust. 1 GewO |
| Catering z obsługą u klienta | Zwykle gastronomia, sprawdź indywidualnie | § 111 GewO |
| Stoisko z kurczakami z rożna przed supermarketem | Gastronomia, regularna sprzedaż bez zgłaszania jako dodatkowe miejsce działalności | § 112 ust. 6 GewO |
Miejsce postoju: grunt prywatny, publiczny czy targ
Najprościej jest z miejscem na gruncie prywatnym, np. na parkingu supermarketu lub stacji benzynowej, na podstawie pisemnej umowy z właścicielem. Także tam może być potrzebne zezwolenie według Straßenverkehrsordnung (StVO, przepisów ruchu drogowego), jeśli czekający goście blokują chodnik lub wjazd. Na gruncie publicznym potrzebujesz zgody gminy, często wraz z opłatą za korzystanie (Gebrauchsabgabe) i zezwoleniem według StVO. Stałe budki z kiełbaskami i kioski wymagają zwykle dodatkowo pozwolenia budowlanego.
Na targach gmina przydziela miejsca według swojego regulaminu targowego, w Wiedniu robi to Marktamt (urząd targowy). Obowiązują tam własne zasady dotyczące godzin otwarcia, asortymentu i proporcji stoisk handlowych do gastronomicznych. Zasady wyraźnie różnią się w poszczególnych miastach, dlatego zapytaj wcześnie w swojej gminie. Czy dla danego miejsca potrzebne jest zezwolenie na obiekt zakładu (Betriebsanlagengenehmigung), zależy od urządzeń do gotowania, wyciągu, hałasu i godzin otwarcia.
Food truck: główna siedziba, dodatkowe miejsca i wydarzenia
Wbrew powszechnej opinii food truck w Austrii nie jeździ z miejsca na miejsce jako działalność obwoźna (Reisegewerbe). Przy zgłoszeniu działalności podajesz główną siedzibę (Hauptbetriebsstandort), którą może być też Twoje biuro lub kuchnia produkcyjna. Każde dodatkowe miejsce sprzedaży, w którym regularnie stoisz, trzeba zgłosić urzędowi jako weitere Betriebsstätte, najpóźniej w dniu rozpoczęcia tam sprzedaży (§ 46 ust. 2 GewO). Na każde miejsce potrzebujesz poza tym zgody właściciela gruntu lub gminy.
Przy pojedynczych szczególnych okazjach, takich jak festyny, targi, imprezy sportowe czy większe budowy, prowadzący gastronomię mogą według § 50 ust. 1 Z 11 GewO tymczasowo podawać jedzenie i napoje poza swoją siedzibą. Na imprezach obowiązują dodatkowo zasady organizatora i prawo o imprezach danego kraju związkowego. Sam pojazd po przebudowie wymaga zwykle indywidualnej homologacji, a powyżej 3,5 tony dopuszczalnej masy całkowitej potrzebne jest prawo jazdy kategorii C1 (do 7,5 tony) lub C.
Higiena żywności na małej powierzchni
Także budka z kiełbaskami jest zakładem spożywczym w rozumieniu unijnego rozporządzenia o higienie i LMSVG (austriackiej ustawy o bezpieczeństwie żywności): trzeba ją zarejestrować, prowadzić kontrolę wewnętrzną i szkolić personel. Na kilku metrach kwadratowych liczy się każdy szczegół: osobna umywalka do rąk z ciepłą wodą, wystarczająca ilość wody pitnej w zbiorniku, oddzielne pojemniki na ścieki, chłodzenie z kontrolą temperatury i wyraźne oddzielenie surowej żywności od gotowej. Zapisuj temperatury, czyszczenie i przyjęcie towaru, bo nadzór nad żywnością (Lebensmittelaufsicht) kontroluje także stoiska i food trucki. Do informacji o alergenach przy małej ofercie często wystarczą kody literowe na tablicy, zob. Oznaczanie alergenów w Austrii. Pasującą legendę z literami od A do R przygotuje generator oznaczeń alergenów.
Przed pierwszym dniem sprzedaży
- Działalność zgłoszona, główna siedziba i dodatkowe miejsca działalności zgłoszone
- Miejsce postoju zapewnione na piśmie, zgoda gminy i zezwolenie według StVO są
- Zakład spożywczy zarejestrowany, plan kontroli wewnętrznej i protokół temperatur
- Umywalka, woda czysta i ścieki, chłodzenie sprawdzone
- Alergeny i ceny czytelnie na tablicy lub w karcie
- Rozwiązanie kasowe wyjaśnione: kasa rejestrująca lub zasada zimnych rąk
Kasa rejestrująca i zasada zimnych rąk
Registrierkassenpflicht (obowiązek kasy rejestrującej) obowiązuje od rocznego obrotu 15 000 euro na zakład, jeśli obroty gotówkowe przekraczają 7500 euro (§ 131b BAO, austriackiej ordynacji podatkowej). Płatności kartą liczą się jako obrót gotówkowy. Dobrze prosperujący Imbiss szybko osiąga te progi. Dla obrotów na zewnątrz istnieje ułatwienie, tzw. Kalte-Hände-Regelung (zasada zimnych rąk): obroty od drzwi do drzwi albo na publicznych drogach, ulicach, placach i w innych miejscach publicznych, ale nie w pomieszczeniach zamkniętych ani w związku z nimi, są od 1 stycznia 2026 do 45 000 euro netto rocznie zwolnione z obowiązku kasy rejestrującej i paragonu (§ 131 ust. 4 Z 1 lit. a BAO, Barumsatzverordnung 2015). Dzienny utarg ustalasz wtedy przez przeliczenie gotówki w kasie (Kassasturz).
Czy Twoje stoisko lub food truck się w tym mieści, zależy od konkretnego przypadku: budkę z zamkniętym pomieszczeniem sprzedaży albo truck z własną salą dla gości ocenia się inaczej niż otwarte stoisko z kasztanami. Wyjaśnij to z doradcą podatkowym, zanim zrezygnujesz z kasy. Jeśli próg zostanie przekroczony, obowiązek zaczyna się od czwartego miesiąca po zakończeniu okresu rozliczeniowego VAT. Więcej w artykule Kasa rejestrująca w Austrii.
Zamówienia online: własna strona czy platforma
Lieferando, Wolt i foodora dają zasięg, ale pobierają prowizje, które przy cenach w Imbissie zjadają dużą część marży. Dlatego przelicz swoje dania w kalkulatorze cen dań, żeby po prowizji zostało wystarczająco dużo. Wiele Imbissów działa dwutorowo: platforma dla nowych klientów, a własna strona z zamówieniem z wyprzedzeniem i odbiorem osobistym dla stałych gości, bez prowizji. Formularz zamówienia albo zamówienie przez WhatsApp z godziną odbioru skraca czas oczekiwania w szczycie obiadowym. Kiedy które rozwiązanie się opłaca, porównuje artykuł Platformy dostaw i własne zamówienia.
Lokalizacje w sieci: strona i Google
Dla food trucków najważniejsza informacja na stronie brzmi: gdzie stoimy dziś? Plan tygodnia z adresem, godziną i linkiem do mapy, od razu aktualizowany przy odwołaniu z powodu pogody, jest wart więcej niż każda broszura wizerunkowa. Dla Imbissu ze stałym adresem najważniejszym kanałem jest profil firmy w Google z godzinami otwarcia, kartą i zdjęciami. Mobilny truck bez stałej lokalizacji trudniej wpasować w zasady Google dotyczące profili firm. Sprawdź wytyczne i, jeśli prowadzisz profil, publikuj w nim wpisy z planem tygodnia. Godziny otwarcia przygotujesz narzędziem Godziny otwarcia i wpis w Google.
Tak zrobisz to dobrze
- Plan tygodnia z lokalizacjami jako tekst na stronie, nie tylko w relacji
- Krótka karta z cenami i alergenami online
- Zamówienie z wyprzedzeniem z odbiorem na przerwę obiadową
- Zdjęcia prawdziwych dań i trucka
Lepiej nie
- Ogłaszanie lokalizacji tylko na Instagramie
- Nowe miejsca sprzedaży bez zgłoszenia w urzędzie
- Rezygnacja z kasy bez sprawdzenia zasady zimnych rąk
- Więcej niż osiem miejsc, choć zgłoszone jest tylko freies Gastgewerbe
Strony dla Imbissów i street foodu
Zobacz, jak wygląda strona Imbissu z kartą, zamówieniem z wyprzedzeniem i tygodniowym planem lokalizacji.
