Imbiss, Würstelstand oder Food Truck eröffnen in Österreich

Freies oder reglementiertes Gastgewerbe?

Die entscheidende Frage für jeden Imbiss lautet: Passe ich in das freie Gastgewerbe nach § 111 Abs 2 Z 3 GewO? Es erlaubt die Verabreichung von Speisen in einfacher Art und den Ausschank von nichtalkoholischen Getränken und von Bier in handelsüblichen verschlossenen Gefäßen, wenn nicht mehr als acht Verabreichungsplätze bereitgestellt werden. Als Verabreichungsplatz zählt jeder Platz, der zum Essen und Trinken bestimmt ist, also auch Stehplätze an einem Pult oder Barhocker an der Theke. Typische Beispiele sind Würstelstand, kleiner Kebab-Imbiss oder Sandwichbar.

Sobald Sie mehr Plätze aufstellen, Bier vom Fass, Wein oder Spritzer anbieten oder eine Küche mit Menüs betreiben, brauchen Sie das reglementierte Gastgewerbe mit Befähigungsnachweis oder gewerberechtlichem Geschäftsführer. Die Wege dorthin erklärt der Beitrag Gastgewerbe-Konzession in Österreich. Anmelden müssen Sie auch das freie Gastgewerbe, und Betriebsanlagen-, Hygiene- und Allergenvorschriften gelten genauso. Verkaufen Sie ausschließlich zum Mitnehmen ohne jede Verzehrmöglichkeit oder liefern Sie als Catering nur aus, kann ein anderes Gewerbe passen. Klären Sie die Einordnung vorab mit der Gewerbebehörde oder dem Gründerservice. Die übrigen Gründungsschritte fasst der Fahrplan für die Gastro-Gründung in Österreich zusammen.

Standplatz: Privatgrund, öffentlicher Grund oder Markt

Am einfachsten ist ein Standplatz auf Privatgrund, etwa auf dem Parkplatz eines Supermarkts oder einer Tankstelle, mit schriftlichem Vertrag mit dem Eigentümer. Auch dort kann eine Bewilligung nach der Straßenverkehrsordnung nötig sein, wenn wartende Gäste den Gehsteig oder die Zufahrt beeinträchtigen. Auf öffentlichem Grund brauchen Sie die Erlaubnis der Gemeinde, häufig samt Gebrauchsabgabe und einer Bewilligung nach der StVO. Feste Würstelstände und Kioske sind meist zusätzlich baurechtlich zu bewilligen.

Auf Märkten vergibt die Gemeinde die Plätze nach ihrer Marktordnung, in Wien das Marktamt. Dort gelten eigene Regeln für Öffnungszeiten, Sortiment und das Verhältnis von Verkaufs- und Gastronomieständen. Die Regeln unterscheiden sich von Stadt zu Stadt deutlich, fragen Sie deshalb früh bei Ihrer Gemeinde nach. Ob für einen Standplatz eine Betriebsanlagengenehmigung nötig ist, hängt von Kochgeräten, Abluft, Lärm und Öffnungszeiten ab.

Food Truck: Hauptstandort, weitere Betriebsstätten und Events

Anders als oft vermutet, fährt ein Food Truck in Österreich nicht als Reisegewerbe von Ort zu Ort. Bei der Gewerbeanmeldung geben Sie einen Hauptbetriebsstandort an, das kann auch Ihr Büro oder Ihre Produktionsküche sein. Jeder zusätzliche Verkaufsplatz, an dem Sie regelmäßig stehen, ist der Behörde als weitere Betriebsstätte anzuzeigen, spätestens am Tag, an dem Sie dort zu verkaufen beginnen (§ 46 Abs 2 GewO). Für jeden Platz brauchen Sie außerdem die Zustimmung des Grundeigentümers bzw. die Erlaubnis der Gemeinde.

Für einzelne besondere Gelegenheiten wie Volksfeste, Märkte, Sportveranstaltungen oder größere Baustellen dürfen Gastgewerbetreibende nach § 50 Abs 1 Z 11 GewO vorübergehend außerhalb ihres Standorts Speisen verabreichen und Getränke ausschenken. Bei Veranstaltungen gelten zusätzlich die Regeln der Veranstalter und das Veranstaltungsrecht des Landes. Das Fahrzeug selbst braucht nach dem Umbau meist eine Einzelgenehmigung, und über 3,5 Tonnen Gesamtgewicht braucht es den Führerschein C1 (bis 7,5 Tonnen) oder C.

Lebensmittelhygiene auf kleinem Raum

Auch ein Würstelstand ist ein Lebensmittelbetrieb nach EU-Hygieneverordnung und LMSVG: registrieren lassen, Eigenkontrolle führen, Personal schulen. Auf wenigen Quadratmetern zählt jedes Detail: ein eigenes Handwaschbecken mit warmem Wasser, ausreichend Trinkwasser im Tank, getrennte Abwasserbehälter, Kühlung mit Temperaturkontrolle und eine klare Trennung von rohen und fertigen Lebensmitteln. Halten Sie Temperaturen, Reinigung und Wareneingang schriftlich fest, die Lebensmittelaufsicht kontrolliert auch Stände und Trucks. Für die Allergeninformation reichen bei kleinem Angebot oft Buchstabencodes auf der Tafel, siehe Allergenkennzeichnung in Österreich. Die passende Legende mit den Buchstaben A bis R erstellt der Generator für die Allergen-Legende.

Registrierkasse und Kalte-Hände-Regelung

Die Registrierkassenpflicht gilt ab einem Jahresumsatz von 15.000 Euro je Betrieb, wenn die Barumsätze 7.500 Euro übersteigen (§ 131b BAO). Kartenzahlungen zählen als Barumsatz. Ein gut gehender Imbiss erreicht diese Grenzen schnell. Für Umsätze im Freien gibt es eine Erleichterung, die sogenannte Kalte-Hände-Regelung: Umsätze von Haus zu Haus oder auf öffentlichen Wegen, Straßen, Plätzen und anderen öffentlichen Orten, aber nicht in oder in Verbindung mit fest umschlossenen Räumlichkeiten, sind seit 1. Jänner 2026 bis 45.000 Euro netto pro Jahr von Registrierkasse und Belegpflicht befreit (§ 131 Abs 4 Z 1 lit a BAO, Barumsatzverordnung 2015). Die Tageslosung ermitteln Sie dann per Kassasturz.

Ob Ihr Stand oder Truck darunter fällt, ist eine Frage des Einzelfalls: Ein Würstelstand mit geschlossenem Verkaufsraum oder ein Truck mit eigenem Gastraum ist anders zu beurteilen als ein offener Maronistand. Klären Sie das mit Ihrer Steuerberatung, bevor Sie auf eine Kasse verzichten. Wird die Grenze überschritten, beginnt die Pflicht mit dem vierten Monat nach Ablauf des Voranmeldungszeitraums. Alles Weitere im Beitrag Registrierkasse in Österreich.

Online-Bestellung: eigene Website oder Plattform

Lieferando, Wolt und foodora bringen Reichweite, verlangen aber Provisionen, die bei Imbisspreisen einen großen Teil der Marge auffressen. Rechnen Sie Ihre Gerichte deshalb mit dem Speisen-Preiskalkulator durch, damit nach der Provision genug übrig bleibt. Viele Imbisse fahren zweigleisig: Plattform für Neukund:innen, eigene Website mit Vorbestellung zur Abholung für Stammgäste, ohne Provision. Ein Bestellformular oder eine WhatsApp-Bestellung mit Abholzeit spart in der Mittagsspitze Wartezeit. Wann sich welche Lösung rechnet, vergleicht der Beitrag Lieferplattformen und eigene Bestellung.

Standorte online zeigen: Website und Google

Für Food Trucks ist die wichtigste Information auf der Website: Wo stehen wir heute? Ein Wochenplan mit Adresse, Uhrzeit und Kartenlink, bei Absagen wegen Wetter sofort aktualisiert, ist mehr wert als jede Imagebroschüre. Für ein Imbisslokal mit fester Adresse ist das Google-Unternehmensprofil der wichtigste Kanal, mit Öffnungszeiten, Speisekarte und Fotos. Ein mobiler Truck ohne festen Standort passt schwerer in Googles Regeln für Unternehmensprofile. Prüfen Sie die Richtlinien und nutzen Sie Beiträge für Ihren Wochenplan, wenn Sie ein Profil führen. Öffnungszeiten erstellen Sie mit dem Tool Öffnungszeiten und Google-Beitrag.