Lieferplattformen oder eigener Bestellshop: Was sich wirklich rechnet

Wer liefert in Österreich und Deutschland?

In Österreich heißt der frühere Lieferdienst Mjam seit Mai 2023 wieder foodora und gehört zur Delivery-Hero-Gruppe. Die Bundeswettbewerbsbehörde (BWB) hat 2026 eine Branchenuntersuchung zu Online-Plattformen für die Lieferung von Speisen veröffentlicht. Demnach kommt foodora österreichweit auf 50 bis 60 % Marktanteil, Lieferando auf 40 bis 50 %, und Wolt, seit 2023 in Wien aktiv, auf 0 bis 5 %. Grob gesagt ist foodora in Wien stark und Lieferando im Rest des Landes. Befragte Wiener Restaurants erzielten laut BWB 2023 im Schnitt 25 bis 30 % ihres gesamten Umsatzes über Plattformen.

In Deutschland ist Lieferando der größte Anbieter, daneben sind vor allem Wolt und Uber Eats aktiv, regional auch kleinere Dienste. Für ein Restaurant, einen Imbiss oder eine Pizzeria in der Stadt ist eine Plattform deshalb oft der schnellste Weg zu Liefergästen. Für eine Bäckerei, ein Café oder einen Caterer mit planbaren Bestellungen kann ein eigener Bestellweg wichtiger sein.

Was Plattformen kosten

Die Plattformen veröffentlichen ihre Konditionen meist nicht vollständig und verhandeln individuell. Die folgenden Spannen stammen aus Branchenberichten und sind nur eine grobe Orientierung. Rechnen Sie immer mit dem Angebot, das Sie tatsächlich bekommen, und mit allen Nebenkosten.

Die BWB sieht in ihrer Untersuchung hohe Provisionen, einseitige Bedingungen und die Notwendigkeit, intern Werbung zu schalten, als benachteiligend für Restaurants. Sie hat Ermittlungen wegen des Verdachts auf Missbrauch einer marktbeherrschenden Stellung eingeleitet. Für Sie heißt das vor allem: Lesen Sie Verträge genau, besonders zu Exklusivität, Strafzahlungen und Preisklauseln.

Wem gehören die Gäste?

Auf einer Plattform bestellen Gäste bei der Plattform. Sie sehen den Namen und die Lieferadresse für die Zustellung, die Beziehung zu den Gästen bleibt aber dort: Die Plattform schickt die Newsletter, zeigt Ihren Gästen andere Lokale und entscheidet über Sichtbarkeit und Ranking. Wer zu 100 % auf Plattformen setzt, baut keine eigene Stammkundschaft auf, sondern mietet sie.

• Plattform: Reichweite und neue Gäste, aber kaum direkter Kontakt und keine eigene Gästeliste.
• Eigener Shop: Bestelldaten bei Ihnen, Möglichkeit für Newsletter mit Einwilligung und Stammgast-Aktionen.
• Telefon und WhatsApp: persönlich, aber aufwendig und fehleranfällig bei vielen Bestellungen.
• Google: Im Unternehmensprofil können Sie Bestelllinks hinterlegen. Für Essensbestellungen zeigt Google laut eigener Hilfe zuerst Ihre eigene Website, wenn vorhanden, oder Ihren bevorzugten Anbieter.

Abholung, eigene Lieferung oder Plattformkurier

Abholung ist für die meisten Lokale der profitabelste Weg: Es gibt keine Kurierkosten, die Gäste kommen ins Lokal, sehen die Tageskarte und kaufen oft noch ein Getränk oder ein Dessert. Für Mittagsgeschäft, Pizza, Döner, Bowls oder Bäckereien funktioniert das besonders gut. Eine klare Abholzeit und ein eigener Abholbereich verhindern Gedränge an der Kassa.

Eine eigene Lieferung spart die hohe Lieferprovision, bedeutet aber Personal, Fahrzeuge, Versicherung und Planung. Arbeitsrechtliche Fragen wie Anstellung, Arbeitszeiten und Kollektivvertrag klären Sie mit der Wirtschaftskammer oder der IHK. Der Plattformkurier ist am bequemsten, aber am teuersten; außerdem entscheiden Sie nicht über Lieferzeiten und Liefergebiet. Viele Betriebe fahren gut damit, nahe Ziele selbst zu beliefern und weitere über die Plattform.

Eigene Online-Bestellung: die Möglichkeiten

Ein eigener Bestellweg muss kein großes IT-Projekt sein. Je nach Bestellvolumen reicht eine einfache Lösung, oder es lohnt sich ein richtiger Shop mit Online-Zahlung und Anbindung an die Kassa.

Wer im eigenen Shop online Verträge mit Verbraucher:innen abschließt, muss seit Juni 2025 die Barrierefreiheitsgesetze beachten, sofern er kein Kleinstunternehmen ist. Details stehen in den Ratgebern für Österreich und Deutschland. Was ein eigener Shop im Vergleich zur Website kostet, lesen Sie im Beitrag Was kostet eine Restaurant-Website?.

Speisekarte auf Plattform und Website

Gäste vergleichen. Wenn auf der Plattform andere Gerichte, Preise oder Beschreibungen stehen als auf Ihrer Website und im Lokal, sorgt das für Verwirrung und Beschwerden. Pflegen Sie Ihre Speisekarte deshalb an einer Stelle und übertragen Sie Änderungen am selben Tag überall hin. Fotos, die Sie für die Plattform machen lassen, nutzen Sie auch auf der Website und im Google-Profil.

Wie eine gute Online-Speisekarte aufgebaut ist, erklärt der Ratgeber zur digitalen Speisekarte. Mit dem Speisekarten-QR-Code drucken Sie einen Code auf Flyer oder Tischaufsteller, der direkt zu Ihrer eigenen Karte führt.

Allergene und Pflichtangaben im Fernabsatz

Wer Speisen über eine Website, eine App oder eine Plattform verkauft, bietet sie im Fernabsatz an. Nach Art. 14 LMIV müssen die Pflichtangaben dann vor Abschluss des Kaufs verfügbar sein und bei der Lieferung bereitstehen. Für nicht vorverpackte Speisen, also das typische Gericht aus der Küche, verweist Art. 14 Abs. 2 LMIV auf die Allergeninformation nach Art. 44. Bei elektronischen Angeboten verlangt in Deutschland § 4 LMIDV, dass die Information unmittelbar und leicht zugänglich ist.

Auch wenn die Plattform die Anzeige technisch übernimmt: Für richtige Angaben bleiben Sie als Lokal verantwortlich. Prüfen Sie deshalb regelmäßig, ob Rezepturänderungen auch auf der Plattform angekommen sind. Die nationalen Details zur Kennzeichnung stehen in den Ratgebern zur Allergenkennzeichnung für Österreich und Deutschland. Eine einheitliche Legende erstellen Sie mit dem Tool zur Allergen-Kennzeichnung.

Die kombinierte Strategie

Für die meisten Betriebe ist die Frage nicht „Plattform oder eigener Shop“, sondern wie man beides geschickt kombiniert. Plattformen bringen neue Gäste, der eigene Bestellweg macht aus ihnen Stammgäste. So gehen Sie vor:

Damit Gäste Ihren eigenen Bestellweg finden, muss Ihr Lokal bei Google gut sichtbar sein. Wie das geht, erklärt der Ratgeber zu lokalem SEO für die Gastronomie.