Platformy dostawcze czy własny sklep: co naprawdę się opłaca

Kto dowozi w Austrii i w Niemczech?

W Austrii dawna usługa dostaw Mjam od maja 2023 znów nazywa się foodora i należy do grupy Delivery Hero. Bundeswettbewerbsbehörde (BWB, federalny urząd ochrony konkurencji) opublikowała w 2026 badanie sektorowe platform internetowych do dostawy jedzenia. Według niego foodora ma w całej Austrii 50 do 60 % udziału w rynku, Lieferando 40 do 50 %, a Wolt, działający w Wiedniu od 2023, 0 do 5 %. W uproszczeniu: foodora jest silna w Wiedniu, a Lieferando w reszcie kraju. Ankietowane wiedeńskie restauracje według BWB osiągnęły w 2023 przeciętnie 25 do 30 % całego obrotu przez platformy.

W Niemczech największym dostawcą jest Lieferando, obok niego działają przede wszystkim Wolt i Uber Eats, a regionalnie także mniejsze serwisy. Dla restauracji, Imbissu czy pizzerii w mieście platforma jest więc często najszybszą drogą do gości zamawiających z dostawą. Dla piekarni, kawiarni albo firmy cateringowej z przewidywalnymi zamówieniami ważniejsza może być własna droga zamówień.

Ile kosztują platformy

Platformy zwykle nie publikują pełnych warunków i negocjują je indywidualnie. Poniższe przedziały pochodzą z raportów branżowych i są jedynie orientacyjne. Zawsze licz na podstawie oferty, którą faktycznie dostajesz, i ze wszystkimi kosztami dodatkowymi.

BWB w swoim badaniu uznaje wysokie prowizje, jednostronne warunki i konieczność wykupywania wewnętrznej reklamy za niekorzystne dla restauracji. Wszczęła postępowanie w sprawie podejrzenia nadużywania pozycji dominującej. Dla Ciebie oznacza to przede wszystkim: czytaj umowy dokładnie, zwłaszcza zapisy o wyłączności, karach i klauzulach cenowych.

Do kogo należą goście?

Na platformie goście zamawiają u platformy. Widzisz imię i nazwisko oraz adres dostawy potrzebne do doręczenia, ale relacja z gośćmi zostaje tam: to platforma wysyła newslettery, pokazuje Twoim gościom inne lokale i decyduje o widoczności i pozycji w rankingu. Kto w 100 % stawia na platformy, nie buduje własnej stałej klienteli, tylko ją wynajmuje.

• Platforma: zasięg i nowi goście, ale prawie żadnego bezpośredniego kontaktu i brak własnej listy gości.
• Własny sklep: dane zamówień u Ciebie, możliwość newslettera za zgodą i akcji dla stałych gości.
• Telefon i WhatsApp: osobiście, ale pracochłonnie i z ryzykiem błędów przy wielu zamówieniach.
• Google: w Profilu Firmy możesz dodać linki do zamówień. Przy zamówieniach jedzenia Google według własnej pomocy najpierw pokazuje Twoją stronę, jeśli istnieje, albo Twojego preferowanego dostawcę.

Odbiór osobisty, własna dostawa czy kurier platformy

Odbiór osobisty jest dla większości lokali najbardziej opłacalną drogą: nie ma kosztów kuriera, goście przychodzą do lokalu, widzą kartę dnia i często kupują jeszcze napój albo deser. Szczególnie dobrze działa to w porze obiadowej, przy pizzy, kebabie (Döner), bowlach czy w piekarniach. Jasna godzina odbioru i osobne miejsce odbioru zapobiegają tłokowi przy kasie.

Własna dostawa oszczędza wysoką prowizję za dostawę, ale oznacza personel, pojazdy, ubezpieczenie i planowanie. Kwestie prawa pracy, takie jak zatrudnienie, czas pracy i układ zbiorowy (Kollektivvertrag), wyjaśnisz z Wirtschaftskammer (izbą gospodarczą) albo z IHK. Kurier platformy jest najwygodniejszy, ale najdroższy; poza tym nie decydujesz o czasie dostawy ani obszarze dostaw. Wiele lokali dobrze na tym wychodzi, gdy bliskie adresy obsługuje samodzielnie, a dalsze przez platformę.

Własne zamówienia online: możliwości

Własna droga zamówień nie musi być dużym projektem informatycznym. W zależności od liczby zamówień wystarczy proste rozwiązanie albo opłaca się prawdziwy sklep z płatnościami online i połączeniem z kasą.

Kto we własnym sklepie zawiera online umowy z konsumentami, od czerwca 2025 musi przestrzegać przepisów o dostępności, o ile nie jest mikroprzedsiębiorstwem. Szczegóły znajdziesz w poradnikach dla Austrii i Niemiec. Ile kosztuje własny sklep w porównaniu ze stroną, przeczytasz w artykule Ile kosztuje strona restauracji?.

Menu na platformie i na stronie

Goście porównują. Jeśli na platformie są inne dania, ceny lub opisy niż na Twojej stronie i w lokalu, powoduje to zamieszanie i reklamacje. Dlatego prowadź menu w jednym miejscu i przenoś zmiany wszędzie tego samego dnia. Zdjęcia, które zamawiasz na platformę, wykorzystaj też na stronie i w Profilu Google.

Jak zbudować dobre menu online, wyjaśnia poradnik o menu cyfrowym. Z kodem QR do menu wydrukujesz na ulotkach lub stojakach na stolik kod, który prowadzi prosto do Twojej własnej karty.

Alergeny i informacje obowiązkowe przy sprzedaży na odległość

Kto sprzedaje jedzenie przez stronę, aplikację lub platformę, oferuje je na odległość. Zgodnie z art. 14 LMIV (unijnego rozporządzenia o informacji o żywności) obowiązkowe informacje muszą wtedy być dostępne przed zawarciem zakupu i w chwili dostawy. Dla żywności nieopakowanej, czyli typowego dania z kuchni, art. 14 ust. 2 LMIV odsyła do informacji o alergenach zgodnie z art. 44. Przy ofertach elektronicznych w Niemczech § 4 LMIDV wymaga, żeby informacja była bezpośrednio i łatwo dostępna.

Nawet jeśli platforma technicznie przejmuje wyświetlanie: za poprawność informacji odpowiadasz jako lokal. Dlatego regularnie sprawdzaj, czy zmiany receptur dotarły też na platformę. Krajowe szczegóły oznaczania znajdziesz w poradnikach o oznaczaniu alergenów dla Austrii i Niemiec. Jednolitą legendę przygotujesz narzędziem do oznaczania alergenów.

Strategia łączona

Dla większości lokali pytanie nie brzmi „platforma czy własny sklep”, lecz jak sprytnie połączyć jedno z drugim. Platformy przynoszą nowych gości, a własna droga zamówień robi z nich stałych gości. Oto jak to zrobić:

Żeby goście znaleźli Twoją własną drogę zamówień, Twój lokal musi być dobrze widoczny w Google. Jak to zrobić, wyjaśnia poradnik o lokalnym SEO dla gastronomii.