Wybierz alergeny występujące w Twojej kuchni, oznacz dania i otrzymaj gotową legendę: jako tekst do karty, jako HTML na stronę internetową i jako PDF do wywieszenia.
14 głównych alergenów i litery A–R
Unijne rozporządzenie o informowaniu konsumentów o żywności (rozporządzenie (UE) nr 1169/2011) wymienia w załączniku II 14 substancji, które mogą wywoływać alergie lub nietolerancje: od zbóż zawierających gluten, przez mleko i jaja, po seler, gorczycę, siarczyny i mięczaki. O tych substancjach należy informować gości także w przypadku dań podawanych bez opakowania.
W Austrii przyjęło się oznaczanie literami: A dla glutenu, C dla jaj, G dla mleka i tak dalej aż do R dla mięczaków. Litery I, J, K i Q nie występują na tej liście. W Niemczech popularne są cyfry lub pełne nazwy. Generator obsługuje wszystkie trzy warianty.
Co to oznacza dla Twojego lokalu
W Austrii sposób informowania gości reguluje Allergeninformationsverordnung (austriackie rozporządzenie o informacji o alergenach): pisemnie, na przykład kodami w karcie, lub ustnie przez obsługę. Wariant ustny wymaga dobrze widocznej informacji i pisemnej dokumentacji w lokalu.
W Niemczech obowiązuje § 4 LMIDV (niemieckie rozporządzenie wykonawcze do przepisów o informacji o żywności). Również tam dopuszczalna jest informacja ustna, jeśli istnieje pisemny lub elektroniczny zapis, który goście mogą obejrzeć na prośbę, a informacja o tym jest dobrze widoczna. Generator nie zastępuje porady prawnej. W razie pytań pomogą izba gospodarcza, IHK lub nadzór nad żywnością.
Jak powstaje Twoja legenda
Najpierw zaznacz alergeny używane w Twojej kuchni. Następnie wybierz litery, cyfry lub nazwy oraz język legendy. Na życzenie legenda pokaże wszystkie 14 alergenów, także te, które u Ciebie nie występują.
Potem wpisujesz dania i zaznaczasz zawarte w nich alergeny. Powstają wiersze takie jak „Wiener Schnitzel (A, C, G)”, które można od razu przenieść do karty. Fragment HTML wkleja się na stronę internetową, a PDF można wywiesić lub włożyć do karty.
Wskazówki dla rzetelnego oznaczania
Regularnie sprawdzaj receptury i składniki od dostawców, zwłaszcza w sosach, panierkach, mieszankach przypraw i produktach gotowych. Gdy zmienia się produkt, często zmienia się też zawartość alergenów.
Do każdego dania warto prowadzić kartę receptury z alergenami i szkolić z niej nowych pracowników. Przy śladach wynikających z kontaktu krzyżowego uczciwa informacja na prośbę jest lepsza niż zbyt skąpe oznaczenie.