Выберите аллергены, которые встречаются на Вашей кухне, отметьте блюда и получите готовую легенду: текстом для меню, в HTML для сайта и в PDF для размещения в зале.
14 основных аллергенов и буквы A–R
Регламент ЕС об информировании потребителей о пищевых продуктах (Регламент (ЕС) № 1169/2011) называет в приложении II 14 веществ, которые могут вызывать аллергию или непереносимость: от злаков, содержащих глютен, молока и яиц до сельдерея, горчицы, сульфитов и моллюсков. Об этих веществах нужно информировать гостей и в случае блюд без упаковки.
В Австрии принята маркировка буквами: A для глютена, C для яиц, G для молока и так далее до R для моллюсков. Буквы I, J, K и Q в этом списке не встречаются. В Германии распространены цифры или полные названия. Генератор поддерживает все три варианта.
Что это значит для Вашего заведения
В Австрии порядок информирования гостей регулирует Allergeninformationsverordnung (австрийское постановление об информации об аллергенах): письменно, например кодами в меню, или устно силами персонала. Для устного варианта нужны хорошо заметное указание и письменная документация в заведении.
В Германии для этого действует § 4 LMIDV (немецкое постановление о применении правил информирования о пищевых продуктах). Там тоже допускается устная информация, если есть письменная или электронная запись, которую гости могут посмотреть по запросу, и об этом есть хорошо заметное указание. Генератор не заменяет юридическую консультацию. С вопросами помогут торговая палата, IHK или надзор за пищевыми продуктами.
Как создаётся Ваша легенда
Сначала отметьте аллергены, которые используются на Вашей кухне. Затем выберите буквы, цифры или названия и язык легенды. По желанию легенда покажет все 14 аллергенов, даже если некоторые у Вас не встречаются.
После этого введите блюда и отметьте аллергены, которые в них содержатся. Получаются строки вроде «Wiener Schnitzel (A, C, G)», которые можно сразу перенести в меню. Фрагмент HTML вставляется на сайт, а PDF можно повесить в зале или вложить в меню.
Советы для надёжной маркировки
Регулярно проверяйте рецептуры и ингредиенты поставщиков, особенно соусы, панировки, смеси специй и готовые продукты. Когда меняется продукт, часто меняется и содержание аллергенов.
Ведите для каждого блюда технологическую карту с аллергенами и обучайте по ней новых сотрудников. При следах из-за перекрёстного контакта честный ответ по запросу лучше слишком скупой маркировки.