Mutfağınızda bulunan alerjenleri seçin, yemeklerinizi işaretleyin ve hazır bir açıklama alın: menü için metin, web sitesi için HTML ve asmak için PDF.
14 ana alerjen ve A–R harfleri
AB Gıda Bilgilendirme Tüzüğü ((AB) 1169/2011 sayılı Tüzük) Ek II'de alerji veya intoleransa yol açabilen 14 maddeyi sayar: gluten içeren tahıllardan süt ve yumurtaya, kereviz, hardal, sülfitler ve yumuşakçalara kadar. Misafirler açık satılan yemeklerde de bu maddeler hakkında bilgilendirilmelidir.
Avusturya'da harflerle işaretleme yerleşmiştir: Gluten için A, yumurta için C, süt için G ve böyle devam ederek yumuşakçalar için R. I, J, K ve Q harfleri bu listede yer almaz. Almanya'da rakamlar veya açık adlar yaygındır. Araç üç yöntemi de destekler.
İşletmeniz için ne anlama gelir
Avusturya'da misafirlerin nasıl bilgilendirileceğini Allergeninformationsverordnung (alerjen bilgilendirme yönetmeliği) düzenler: yazılı olarak, örneğin menüdeki kodlarla, ya da servis ekibiniz tarafından sözlü olarak. Sözlü bilgilendirme için iyi görünen bir not ve işletmede yazılı bir kayıt gerekir.
Almanya'da bunun için Lebensmittelinformations-Durchführungsverordnung'un (LMIDV) 4. maddesi geçerlidir. Orada da yazılı veya elektronik bir kayıt varsa, misafirler bunu istediklerinde görebiliyorsa ve buna dair bir not iyi görünüyorsa sözlü bilgi verilebilir. Bu araç hukuki danışmanlığın yerini tutmaz. Sorularınız için ticaret odası (WKO, IHK) veya gıda denetim makamı yardımcı olur.
Açıklamanız böyle oluşur
Önce mutfağınızda kullanılan alerjenleri işaretleyin. Ardından harf, rakam veya açık ad seçin ve açıklamanın dilini belirleyin. İsterseniz açıklama, bazıları sizde bulunmasa da 14 alerjenin tamamını listeler.
Sonra yemeklerinizi girip içerdikleri alerjenlere dokunun. Sonuçta menünüze doğrudan aktarabileceğiniz "Wiener Schnitzel (A, C, G)" gibi satırlar çıkar. HTML parçasını web sitenize ekler, PDF'i asar veya menünün içine koyarsınız.
Güvenilir etiketleme için ipuçları
Tarifleri ve tedarikçilerinizin içeriklerini düzenli olarak kontrol edin, özellikle soslar, panelerler, baharat karışımları ve hazır ürünlerde. Bir ürün değiştiğinde alerjen içeriği de çoğu zaman değişir.
Her yemek için alerjenleri içeren bir tarif kartı tutun ve yeni çalışanlarınızı buna göre bilgilendirin. Çapraz temasla oluşan eser miktarlarda, istendiğinde dürüst bilgi vermek çok kısa bir etiketlemeden daha iyidir.