Özetle en önemli noktalar
- Avusturya'da Bundeswettbewerbsbehörde'ye (Avusturya Federal Rekabet Kurumu) göre foodora ve Lieferando pazarın neredeyse tamamını paylaşıyor, Wolt belirgin şekilde daha küçük. Almanya'da başlıca Lieferando, Wolt ve Uber Eats faaliyet gösteriyor.
- Sektör raporlarına göre komisyonlar kendi kuryenizle yaklaşık %13 ila 15, platform kuryesiyle yaklaşık %25 ila 30 arasında; buna çoğu zaman platformdaki reklam maliyetleri de eklenir.
- Platformlarda müşteri verileri esas olarak platforma aittir. Kendi sipariş yolunuz ise müdavimlerle doğrudan bir ilişki kurar.
- Gel-al işletmeler için genellikle en kârlı kanaldır: kurye maliyeti yok, teslimat komisyonu yok.
- Online siparişlerde alerjenler siparişin tamamlanmasından önce erişilebilir olmalıdır (LMIV madde 14), ister platformda ister kendi mağazanızda.
Bu yazı genel bilgi amaçlıdır ve hukuki ya da vergi danışmanlığının yerini tutmaz. Kurallar değişebilir ve kısmen eyaletten eyalete farklıdır: ayrıntıları ticaret odanızdan (WKO veya IHK), yetkili makamdan ya da mali müşavirinizden kontrol edin.
Avusturya ve Almanya'da kimler teslimat yapıyor?
Avusturya'da eski adıyla Mjam olan teslimat servisi Mayıs 2023'ten beri yeniden foodora adını taşıyor ve Delivery Hero grubuna ait. Bundeswettbewerbsbehörde (BWB) 2026'da yemek teslimatı için online platformlar hakkında bir sektör incelemesi yayımladı. Buna göre foodora Avusturya genelinde %50 ila 60, Lieferando %40 ila 50 ve 2023'ten beri Viyana'da faaliyet gösteren Wolt %0 ila 5 pazar payına sahip. Kabaca söylemek gerekirse foodora Viyana'da, Lieferando ise ülkenin geri kalanında güçlü. BWB'ye göre ankete katılan Viyana restoranları 2023'te toplam cirolarının ortalama %25 ila 30'unu platformlar üzerinden elde etti.
Almanya'da en büyük sağlayıcı Lieferando; yanında başlıca Wolt ve Uber Eats, bölgesel olarak da daha küçük servisler faaliyet gösteriyor. Bu yüzden şehirdeki bir restoran, Imbiss veya pizzacı için platform, teslimat müşterilerine ulaşmanın çoğu zaman en hızlı yoludur. Siparişleri planlanabilir olan bir fırın, kafe veya catering firması için ise kendi sipariş yolu daha önemli olabilir.
Platformlar neye mal olur
Platformlar koşullarını çoğu zaman tam olarak yayımlamaz ve bireysel olarak pazarlık yapar. Aşağıdaki aralıklar sektör raporlarından alınmıştır ve yalnızca kaba bir fikir verir. Her zaman gerçekten aldığınız teklifle ve tüm yan maliyetlerle hesap yapın.
| Model | Tipik komisyon | Sizin karşıladıklarınız |
|---|---|---|
| Yalnızca aracılık, teslimatı siz yaparsınız | sipariş tutarının yaklaşık %13 ila 15'i | Kuryeler, araçlar, sigorta, ambalaj |
| Teslimatı platform yapar | sipariş tutarının yaklaşık %25 ila 30'u | Ambalaj, kuryelerin tezgâhta bekleme süreleri |
| Platform üzerinden gel-al | sözleşmeye göre, çoğu zaman aracılıkla aynı | Ambalaj |
| Ek maliyetler | Reklam ve daha iyi sıralama, ödeme ücretleri, bazen kurulum veya tablet | Sözleşmeye göre |
BWB incelemesinde yüksek komisyonları, tek taraflı koşulları ve platform içinde reklam verme zorunluluğunu restoranların aleyhine görüyor. Hâkim durumun kötüye kullanılması şüphesiyle soruşturma başlattı. Sizin için bu en çok şu anlama geliyor: Sözleşmeleri, özellikle münhasırlık, ceza ödemeleri ve fiyat maddeleri konusunda dikkatle okuyun.
Misafirler kime ait?
Bir platformda misafirler platformdan sipariş verir. Siz teslimat için adı ve teslimat adresini görürsünüz, ama misafirlerle ilişki orada kalır: Bültenleri platform gönderir, misafirlerinize başka işletmeleri gösterir ve görünürlük ile sıralamaya o karar verir. Tamamen platformlara güvenen, kendi müdavim kitlesini kurmaz, onu kiralar.
- Platform: erişim ve yeni misafirler, ama neredeyse hiç doğrudan temas ve kendi misafir listeniz yok.
- Kendi mağazanız: sipariş verileri sizde, onayla bülten ve müdavim kampanyaları imkânı.
- Telefon ve WhatsApp: kişisel, ama çok siparişte zahmetli ve hataya açık.
- Google: İşletme profiline sipariş bağlantıları ekleyebilirsiniz. Google kendi yardım sayfalarına göre yemek siparişlerinde, varsa önce kendi web sitenizi ya da tercih ettiğiniz sağlayıcıyı gösteriyor.
Gel-al, kendi teslimatınız veya platform kuryesi
Gel-al çoğu işletme için en kârlı yoldur: Kurye maliyeti yoktur, misafirler işletmeye gelir, günün menüsünü görür ve çoğu zaman bir içecek veya tatlı da alır. Öğle yoğunluğu, pizza, döner, bowl veya fırınlar için bu özellikle iyi işler. Net bir teslim alma saati ve ayrı bir teslim alma alanı, kasadaki kalabalığı önler.
Kendi teslimatınız yüksek teslimat komisyonundan tasarruf ettirir, ama personel, araç, sigorta ve planlama demektir. İstihdam, çalışma saatleri ve toplu sözleşme (Kollektivvertrag) gibi iş hukuku sorularını Wirtschaftskammer (Avusturya Ekonomi Odası) veya IHK (Almanya Sanayi ve Ticaret Odası) ile netleştirin. Platform kuryesi en rahat ama en pahalı yoldur; ayrıca teslimat sürelerine ve teslimat bölgesine siz karar vermezsiniz. Birçok işletme yakın adreslere kendisi, uzaktakilere platform üzerinden teslim ederek iyi sonuç alıyor.
Kendi online siparişiniz: seçenekler
Kendi sipariş yolunuz büyük bir bilişim projesi olmak zorunda değil. Sipariş hacmine göre basit bir çözüm yeterli olabilir ya da online ödemeli ve kasaya bağlı gerçek bir mağaza kendini amorti eder.
| Çözüm | Kimler için uygun | Dikkat edilecekler |
|---|---|---|
| Telefon ve web sitesinde menü | Az sipariş, müdavimler | Telefonda personel, notlarda hata |
| Sipariş formu veya WhatsApp | Catering, ön siparişler, pastalar | Elle onay, online ödeme yok |
| Bir kasa veya mağaza sağlayıcısının sipariş sistemi | Düzenli gel-al ve teslimat siparişleri | Aylık ücret, ödeme ücretleri, veri koruma, erişilebilirlik |
| Kasaya bağlı kendi mağazanız | Yüksek hacim, birden fazla şube | Daha yüksek tek seferlik maliyet, buna karşılık tam kontrol |
Kendi mağazasında tüketicilerle online sözleşme yapan, mikro işletme değilse Haziran 2025'ten beri erişilebilirlik yasalarına uymak zorundadır. Ayrıntılar Avusturya ve Almanya rehberlerinde. Kendi mağazanın web sitesine kıyasla neye mal olduğunu Restoran web sitesi ne kadar tutar? yazısında okuyabilirsiniz.
Platformda ve web sitesinde menü
Misafirler karşılaştırır. Platformda web sitenizdekinden ve işletmedekinden farklı yemekler, fiyatlar veya açıklamalar varsa bu kafa karışıklığına ve şikâyetlere yol açar. Bu yüzden menünüzü tek bir yerde güncelleyin ve değişiklikleri aynı gün her yere aktarın. Platform için çektirdiğiniz fotoğrafları web sitesinde ve Google profilinde de kullanın.
Doğrusu böyle
- Tüm kanallarda aynı yemekler, açıklamalar ve alerjenler
- Web sitesinde doğrudan nasıl sipariş verileceğini veya gel-al yapılacağını açıkça gösterin
- Teslimat poşetine web sitenizi ve gel-al imkânını hatırlatan bir el ilanı
- Platformun yer tutucu görselleri yerine kendi fotoğraflarınız
Bunlardan kaçının
- Web sitesinde kendi sipariş yolu olmadan yalnızca platforma bağlantı vermek
- İşletmede çoktandır olmayan yemekleri platformda sunmak
- Platform sözleşmesini kontrol etmeden kendi kanallarında fiyat düşürmek
- Alerjenleri yalnızca işletmede güncellemek, platformda güncellememek
İyi bir online menünün nasıl kurulduğunu dijital menü rehberi açıklıyor. Menü QR kodu ile el ilanlarına veya masa standlarına doğrudan kendi menünüze yönlendiren bir kod basarsınız.
Mesafeli satışta alerjenler ve zorunlu bilgiler
Yemekleri bir web sitesi, uygulama veya platform üzerinden satan, bunları mesafeli satış yoluyla sunar. LMIV'nin (AB Gıda Bilgilendirme Tüzüğü) 14. maddesine göre zorunlu bilgiler bu durumda satın alma tamamlanmadan önce erişilebilir olmalı ve teslimat sırasında da hazır bulunmalıdır. Ambalajsız yemekler, yani mutfaktan çıkan tipik yemekler için LMIV madde 14 fıkra 2, madde 44'teki alerjen bilgilendirmesine atıfta bulunur. Almanya'da elektronik tekliflerde § 4 LMIDV (LMIV'nin uygulama yönetmeliği), bilginin doğrudan ve kolay erişilebilir olmasını şart koşar.
Gösterimi teknik olarak platform üstlense bile doğru bilgilerden işletme olarak siz sorumlu kalırsınız. Bu yüzden tarif değişikliklerinin platforma da yansıyıp yansımadığını düzenli olarak kontrol edin. Etiketlemeye ilişkin ulusal ayrıntılar Avusturya ve Almanya için alerjen etiketleme rehberlerinde. Tek tip bir açıklamayı alerjen etiketleme aracıyla oluşturursunuz.
Ortak strateji
Çoğu işletme için soru “platform mu, kendi mağaza mı” değil, ikisinin akıllıca nasıl birleştirileceğidir. Platformlar yeni misafir getirir, kendi sipariş yolunuz onları müdavime dönüştürür. Şöyle ilerleyin:
Rakamları bilin
Hangi platform üzerinden ne kadar ciro geliyor ve komisyon, reklam ve ambalajdan sonra geriye ne kalıyor? Komisyonu ücretsiz başabaş noktası hesaplayıcıya değişken maliyet olarak girin, ne kadar ciroya ihtiyacınız olduğunu görün.
Kendi sipariş yolunuzu sunun
En azından web sitesi, telefon veya basit bir sipariş sistemi üzerinden ön siparişli gel-al.
Misafirleri yönlendirin
Poşette el ilanı, fişte not, tezgâhta QR kod, Google profilinde sipariş bağlantısı.
Sözleşmeyi kontrol edin
Her kampanyadan önce münhasırlığı, en iyi fiyat maddesini, fesih sürelerini ve ceza ödemelerini bilin.
Kanalları senkron tutun
Menüyü, fiyatları, alerjenleri ve çalışma saatlerini her yerde aynı şekilde güncelleyin.
Düzenli olarak yeniden hesaplayın
Birkaç ayda bir, platform ile kendi kanalınız arasındaki oranın değişip değişmediğini kontrol edin.
Misafirlerin kendi sipariş yolunuzu bulabilmesi için işletmenizin Google'da iyi görünür olması gerekir. Bunun nasıl yapıldığını gastronomi için yerel SEO rehberi açıklıyor.
Kendi sipariş düğmesiyle web siteniz
Web sitenizi menü ve sipariş veya gel-al düğmesiyle tasarlıyor, sipariş sisteminizi entegre ediyoruz. Önizleme ücretsizdir.
Gastro web sitenizin bizim tasarladığımız ücretsiz bir önizlemesi.
Kaynaklar
- BWB: Yemek teslimatı için online platformlar sektör incelemesi (nihai rapor, 2026)
- EUR-Lex: (AB) 1169/2011 sayılı Tüzük (LMIV), madde 14 ve madde 44
- Gesetze im Internet: § 4 LMIDV (ambalajsız gıdalar)
- Google Reserve Yardımı: Yerel işletme bağlantılarında sağlayıcı sıralaması
- SumUp: Uber Eats ve Lieferando'da teslimat hizmeti (10/2024)
