Özetle en önemli noktalar
- LMIV Ek II’ye göre 14 ana alerjen, açık yiyecek ve içeceklerde de belirtilmelidir (Art. 44 LMIV); nasıl yapılacağını § 4 LMIDV düzenler.
- Etiket, menü, pano veya kolay erişilebilir bir elektronik sunum geçerlidir; her biri satın almadan önce.
- Sözlü bilgilendirme yalnızca makamın ve misafirlerin istek üzerine görebileceği, malzemelere dair yazılı veya elektronik bir kayıtla ve buna dair bir notla mümkündür.
- Renklendiriciler veya koruyucular gibi katkı maddelerini 2021’den beri § 5 LMZDV (eskiden ZZulV) düzenler; alerjenlerle aynı ortam üzerinden belirtilirler.
- Online satışta ve teslimat platformlarında bilgiler, sipariş tamamlanmadan önce erişilebilir olmalıdır (Art. 14 LMIV).
Bu yazı genel bilgi amaçlıdır ve hukuki ya da vergi danışmanlığının yerini tutmaz. Kurallar değişebilir ve kısmen eyaletten eyalete farklıdır: ayrıntıları ticaret odanızdan (WKO veya IHK), yetkili makamdan ya da mali müşavirinizden kontrol edin.
Hukuki dayanaklar: LMIV, LMIDV ve LMZDV
Üç düzenleme birbirini tamamlar. AB gıda bilgilendirme tüzüğü (LMIV, Verordnung (EU) Nr. 1169/2011) 14 alerjeni belirler ve Art. 44’te bunların önceden ambalajlanmamış gıdalarda da belirtilmesini ister. Alman Lebensmittelinformations-Durchführungsverordnung (LMIDV) § 4’te bunun hangi biçimde yapılacağını düzenler. Lebensmittelzusatzstoff-Durchführungsverordnung (LMZDV) ise § 5’te açık ürünlerde hangi katkı maddelerinin belirtileceğini belirler.
| Düzenleme | Neyi düzenler | Gastronomi için anlamı |
|---|---|---|
| LMIV, Art. 9, 14, 44 ve Ek II | 14 alerjen, mesafeli satış, açık ürün için temel ilke | alerjenler her açık yemek ve içecekte erişilebilir olmalı |
| LMIDV, § 4 | açık üründe alerjen bilgisinin biçimi | etiket, menü, pano, elektronik veya kayıtla sözlü |
| LMZDV, § 5 | açık üründe katkı maddelerinin belirtilmesi | menüde veya etikette “mit Farbstoff” (renklendirici içerir), “mit Konservierungsstoff” (koruyucu içerir) ve diğer ibareler |
| LFGB | denetim, para cezaları | ilçe (Landkreis) veya ilçeye bağlı olmayan şehrin gıda denetimi tarafından kontrol |
Yemekleri nihai tüketiciye veren veya toplu yemek hizmeti sunan tüm gıda işletmecileri kapsamdadır: restoranlar ve lokaller, kafeler, barlar, Imbiss’ler ve food truck’lar, fırınlar ve pastaneler, kantinler, catering firmaları ve oteller. İçecekler de sayılır; arpalı biradan sülfitli şaraba, sütlü cappuccinoya kadar.
14 ana alerjen
LMIV Ek II bu maddeleri ve bunlardan elde edilen ürünleri sayar. Almanya’da resmî bir kısaltma sistemi yoktur. Yaygın olan, her biri bir lejantla birlikte, alerjenler için harfler ve katkı maddeleri için rakamlardır. Açık yazılmış kısa adlar da aynı şekilde geçerlidir.
- Buğday, çavdar, arpa, yulaf ve kavılca gibi glüten içeren tahıllar
- Kabuklu deniz hayvanları, balık ve midye ile kalamar gibi yumuşakçalar
- Yumurta ve laktoz dahil süt
- Yer fıstığı ve badem, fındık, ceviz, kaju ve antep fıstığı gibi sert kabuklu meyveler
- Soya, kereviz, hardal, susam ve acı bakla (lupin)
- Örneğin şarapta ve kuru meyvelerde, kg veya litre başına 10 mg’ın üzerinde kükürt dioksit ve sülfitler
Harfli, rakamlı veya açık yazılmış adlarla hazır bir lejantı aracımız menü için alerjen etiketleme oluşturur. Aynı kodları sonra menüde, panoda ve web sitesinde kullanabilirsiniz.
Yazılı, elektronik veya sözlü: § 4 LMIDV
§ 4 Abs. 3 LMIDV’ye göre bilgiler iyi görünür, belirgin ve kolay okunur olmalı ve satın alma tamamlanmadan ve gıda teslim edilmeden önce mevcut olmalıdır. Başka bilgiler veya görsellerle örtülmemelidir. İzin verilen biçimler şunlardır:
| Biçim | Koşul | Uygun olduğu yerler |
|---|---|---|
| Gıdanın üzerinde veya yanında etiket | iyi görünür ve okunaklı | tezgâh, vitrin, büfe, fırın |
| Yemek ve içecek menüsü, fiyat listesi | yemeğin yanında belirgin şekilde vurgulanmışsa dipnotlara izin var | restoran, kafe, bar |
| Satış yerinde pano | iyi görünür, yemekle eşleştirilebilir | Imbiss, food truck, günlük menü |
| Yazılı veya elektronik sunum | doğrudan ve kolay erişilebilir, nereden ulaşılacağına dair üründe veya panoda not | alerjen klasörü, tablet, QR kodla dijital menü |
| İşletmeci veya eğitimli personel tarafından sözlü | istek üzerine gecikmeden, yazılı veya elektronik kayıt, buna dair not | değişen günlük yemekler, ziyafet, küçük menü |
Sözlü yöntem için § 4 Abs. 4 LMIDV üç koşul sayar: Bilgiler istek üzerine satın almadan önce gecikmeden verilir, kullanılan malzemelerin yazılı veya elektronik bir kaydı vardır ve bu kayıt makam için ve istek üzerine misafirler için kolay erişilebilirdir. Ayrıca gıdanın yanında veya bir panoda, bilgilerin sözlü olarak verildiği ve kaydın görülebileceği açıkça belirtilmelidir.
Katkı maddelerini belirtmek: § 5 LMZDV
Almanya’da alerjenlerin yanında açık ürünler için ikinci bir etiketleme yükümlülüğü vardır: belirli katkı maddeleri. Bu eskiden Zusatzstoff-Zulassungsverordnung’un (katkı maddeleri izin yönetmeliği, ZZulV) § 9’unda yer alıyordu. Haziran 2021’den beri bunu Lebensmittelzusatzstoff-Durchführungsverordnung düzenliyor; ZZulV’ye atıf yapan bilgi notları yani güncel değil. § 5 Abs. 2 LMZDV’ye göre bilgi, alerjenlerle aynı şekilde ve aynı ortam üzerinden verilir: Alerjenler menüdeyse katkı maddeleri de oraya girer.
| Katkı maddesi | Öngörülen ibare | Örnek |
|---|---|---|
| Renklendiriciler | “mit Farbstoff” (renklendirici içerir) | renkli şekerlemeler, kokteyl kirazları, gazozlar |
| Koruyucular | “mit Konservierungsstoff” veya “konserviert” (koruyucu içerir, konserve edilmiş) | hazır şarküteri salataları, büyük ambalajlı soslar |
| Antioksidanlar | “mit Antioxidationsmittel” (antioksidan içerir) | hazır ürünler, yağlar |
| Nitritli tuz ve nitrat | “mit Nitritpökelsalz”, “mit Nitrat” veya her ikisi (nitritli tuz, nitrat içerir) | jambon, Leberkäse, sucuk ve sosis |
| Lezzet artırıcılar | “mit Geschmacksverstärker” (lezzet artırıcı içerir) | baharat karışımları, et suyu tabletleri, Asya sosları |
| Belirli et ürünlerinde fosfat | “mit Phosphat” (fosfat içerir) | bazı haşlanmış sosisler |
| Tatlandırıcılar | “mit Süßungsmittel(n)” (tatlandırıcı içerir) | light içecekler, tatlılar |
| Aspartam | “enthält eine Phenylalaninquelle” (bir fenilalanin kaynağı içerir) | light gazozlar |
| Karartılmış zeytin, mumlanmış meyve | “geschwärzt”, “gewachst” (karartılmış, mumlanmış) | pizza zeytinleri, narenciye kabukları |
Pratikte katkı maddeleri menüde çoğunlukla dipnot olarak rakamlarla işaretlenir; örneğin “Leberkäse¹ ³” ve altında “1 = mit Konservierungsstoff, 3 = mit Nitritpökelsalz”. Renklendirici, koruyucu ve bazı diğer maddelere dair ibareler, § 5 Abs. 3 LMZDV’ye göre tüm katkı maddeleri bir panoda, yazılı bir kayıtta veya elektronik bir sunumda sınıf adı ve adı ya da E numarasıyla listelenmişse ve üründe veya panoda buna atıf yapılmışsa düşebilir.
Imbiss, büfe, fırın ve etkinlikler
Menüsü olmayan tezgâhta, tüm yemekleri ve kısaltmaları gösteren, tezgâhın üzerine asılmış bir pano kendini kanıtlamıştır. Döner, burger veya Currywurst tezgâhında soslar, ekmek ve hazır ürünler alerjenlerin ve katkı maddelerinin en sık kaynağıdır. Büfede ve fırın vitrininde küçük etiketler doğrudan ürünün yanına konur. Ziyafet ve catering’de bilgi yalnızca müşteriye verilen teklifte değil, misafire ulaşmalıdır. Imbiss açmak isteyenler diğer yükümlülükleri Almanya’da Imbiss açmak rehberinde, kafe ve fırın için Almanya’da kafe açmak yazısında bulur.
Doğrusu böyle
- Her yemek için alerjenleri ve katkı maddelerini içeren bir malzeme listesi tutun
- Tedarikçi değiştiğinde yeni ürünün malzeme listesini kontrol edin
- Kısaltmaları menüde, panoda, web sitesinde ve teslimat platformunda aynı tutun
- Ekibe kimin bilgi verdiğini ve klasörün nerede olduğunu anlatın
Bunlardan kaçının
- Gerçek bir bilgi yerine genel olarak “her şeyden iz içerebilir” yazmak
- Kaydı yalnızca akşamları kilitlenen büroda saklamak
- Katkı maddeleri “yalnızca hazır sosta” var diye onları atlamak
- Çapraz teması kesin olarak dışlamadan yemekleri alerjensiz diye tanıtmak
Online menü, sipariş ve teslimat platformları
Kendi web sitesi üzerinden, telefonla veya Lieferando, Wolt ya da Uber Eats aracılığıyla satışta mesafeli satış söz konusudur. Art. 14 LMIV’ye göre açık ürün için öngörülen bilgiler, yani alerjenler ve § 5 Abs. 2 LMZDV’ye göre katkı maddeleri de, sipariş tamamlanmadan önce erişilebilir olmalıdır. Sipariş sürecinde “alerjenler restoranda istek üzerine” notu yeterli değildir. Mağazadaki fiyatlar için Preisangabenverordnung (fiyat bildirme yönetmeliği) geçerlidir, bkz. Almanya’da fiyat bildirimi.
Kendi sipariş mağazanız
Alerjenleri ve katkı maddelerini her yemeğin yanında gösterin, lejantı aynı sayfada. İndirilebilir bir PDF daha zor bulunur.
Teslimat platformu
Partner portalındaki alerjen ve katkı maddesi alanlarını doldurun. Doğruluk sorumluluğu platformda değil, sizde kalır. Ayrıntılar Teslimat platformları rehberinde.
Masada dijital menü
QR kodla açılan bir dijital menü, doğrudan ve kolay erişilebilirse ve nereden açılabileceğini gösteren bir not varsa § 4 LMIDV anlamında elektronik bir sunumdur. Akıllı telefonu olmayan misafirler için basılı bir nüsha hazır bulundurun.
Telefonla sipariş
Ekip, kayda dayanarak bilgileri siparişten önce verebilmelidir. Web sitesine yönlendirmek ek olarak yardımcı olur.
Alerjenler için lejant oluşturun
Mutfağınızdaki alerjenleri ve kısaltma stilini seçin. Araç menü, pano ve web sitesi için ücretsiz ve kayıt olmadan bir lejant oluşturur.
Denetim ve para cezası
Yetkili olan, ilçenin (Landkreis) veya ilçeye bağlı olmayan şehrin gıda denetimidir (Lebensmittelüberwachung). Denetimlerde bilgilerin mevcut ve doğru olup olmadığını, sözlü bilgilendirme için kaydın el altında olup olmadığını ve katkı maddelerinin belirtilip belirtilmediğini kontrol eder. Hatalı veya eksik bilgiler, Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch’a (gıda ve yem kanunu, LFGB) göre para cezalı bir düzen ihlali olarak cezalandırılabilir; buna talimatlar ve tekrar kontroller eklenir. Birçok daire kendi bilgi notlarını sunar; açılıştan önce bir telefon görüşmesi yapmaya değer.
Almanya için etiketleme
- Her açık yemek ve içecek için alerjenler belirlendi ve kaydedildi
- Katkı maddeleri § 5 LMZDV’ye göre kontrol edildi, eski ZZulV notları değiştirildi
- Biçim seçildi: menü, etiket, pano, elektronik veya kayıtla sözlü
- Lejant iyi görünüyor ve menüdeki kısaltmalarla uyumlu
- Sözlü bilgilendirmede: not asıldı, kayıt her zaman el altında
- Sipariş mağazası ve teslimat platformları bilgileri siparişten önce gösteriyor
Online menü, alerjenler dahil
Meine-Gastro-Website ile yemekleri, fiyatları, alerjenleri ve katkı maddelerini web sitesi ve pano için tek bir yerden yönetirsiniz. Önizlemenizi ücretsiz görün.
Gastro web sitenizin bizim tasarladığımız ücretsiz bir önizlemesi.
