Almanya'da kafe açmak: kafe ve fırın kafe için neye ihtiyacınız var

Nasıl bir kafe olacak?

Specialty coffee bar, klasik kahvehane, kahvaltı kafesi, oturma yerli pastane ya da kafe köşeli fırın: Konsept; alanı, donanımı, personeli ve izinleri belirler. Ne kadar çok kendiniz pişirir ve yemek yaparsanız, o kadar çok mutfak, havalandırma ve hijyen yükü planlarsınız. Ne kadar çok hazır alırsanız başlangıç o kadar kolaylaşır, ama zincirlere ve fırın şubelerine karşı net bir profil o kadar önem kazanır.

• Coffee bar: küçük alan, yüksek müşteri sirkülasyonu, kahve kalitesine ve paket servise odak.
• Kahvaltı ve brunch kafesi: daha çok mutfak, daha uzun oturma süresi, hafta sonları rezervasyon.
• Pastane kafe: kendi pastaları ve tatlıları, bir pastane mutfağı ve uzman personel gerektirir.
• Fırın kafe: satış ve gastronomi bir arada, çoğu zaman erken açılış.

Gewerbeanmeldung, Finanzamt, personel ve zaman planını içeren genel süreci Almanya'da gastronomi işletmesi açmak rehberimizde bulabilirsiniz. Burada kafelere özgü konuları ele alıyoruz.

Gaststättenerlaubnis'e ihtiyacınız var mı?

Bu, içecek seçeneğinize ve eyaletinize bağlıdır. § 2 Abs. 2 GastG'ye göre alkolsüz içecek servisi ve hazırlanmış yemek sunumu izinden muaftır. Yalnızca kahve, çay, limonata, meyve suyu, pasta ve kahvaltı sunan bir kafenin, federal Gaststättengesetz'in geçerli olduğu yedi eyalette izne ihtiyacı yoktur. § 14 GewO'ya göre Gewerbeanzeige ise yine de zorunludur.

Ancak pek çok kafe bir Aperol, brunch'ta prosecco ya da içkili bir kahve sunmak ister. O zaman federal hukukun geçerli olduğu eyaletlerde IHK Unterrichtungsnachweis (bilgilendirme kursu belgesi) dahil bir Gaststättenerlaubnis'e ihtiyacınız olur. Aşağı Saksonya, Saksonya veya Hessen gibi kendi Gaststättengesetz'i olan eyaletlerde, makamın güvenilirliğinizi incelediği bir bildirim (Anzeige) yeterlidir. Baden-Württemberg 2026'dan beri her sabit gastronomi işletmesi için, alkol olmasa bile, bir bildirim istiyor. Hangi modelin nerede geçerli olduğunu Gaststättenerlaubnis rehberindeki eyalet tablosu gösteriyor.

Kendiniz pişirmek: usta şartı ve Handwerksrolle

Fırıncılık ve pastacılık Handwerksordnung'un (Zanaat Yönetmeliği) Anlage A bölümünde yer alır ve izne tabi zanaatlardır. Böyle bir zanaatı sabit bir işletmede bağımsız olarak yürüten kişinin § 1 HwO'ya göre Handwerksrolle'ye kayıtlı olması gerekir. Bunun için işletmenin kural olarak bir ustaya (Meister) ihtiyacı vardır: ya sizin ya da çalışan bir işletme müdürünün. Örneğin deneyimli kalfalar için istisnalar vardır.

Kendi yaptığınız her pasta kafenizi bir zanaat işletmesine dönüştürmez. Handwerksordnung kısa sürede öğrenilebilen önemsiz faaliyetleri (§ 1 Abs. 2 HwO) ve kapsamı, tek kişilik bir zanaat işletmesinin yıllık ortalama çalışma süresini aşmayan önemsiz yan işletmeyi (§ 3 HwO) tanır. Konseptiniz için sınırın nerede olduğunu Handwerkskammer (Zanaat Odası) bağlayıcı şekilde netleştirir. Bir pastane mutfağı kurmadan önce oraya danışın.

Donanım ve mekân

Donanım başlangıç sermayesinin büyük bir kısmını yer. Yalnızca satın almayı değil; bakımı, su filtrelerini ve yedek parçaları da hesaba katın. Ardından kirayı, taksitleri ve personeli karşılamak için günde kaç misafire ihtiyacınız olduğunu kafeniz için ücretsiz başabaş noktası hesaplayıcı gösterir. Garantili satıcılardan ikinci el cihazlar, hijyen ve üretici servisi yerinde olduğu sürece iyi bir seçenektir.

Bir dükkân kafeye dönüşüyorsa Bauamt (yapı dairesi) bir kullanım değişikliğini inceler: tuvaletler, kaçış yolları, havalandırma ve otopark. Hijyen için her gastronomi işletmesinde olduğu gibi IfSG eğitimi, HACCP öz denetimleri ve Lebensmittelüberwachung'un (gıda denetimi) kontrolleri geçerlidir.

Açık hava alanı: teras için Sondernutzung

Kamuya ait kaldırım veya meydandaki masa ve sandalyeler, yolun özel kullanımıdır (Sondernutzung). Bunun için eyaletinizin yol yasasına ve belediyenizin yönetmeliğine göre bir Sondernutzungserlaubnis'e ihtiyacınız vardır; yetkili makam çoğunlukla Ordnungsamt veya Tiefbauamt'tır (altyapı dairesi). Belediye genellikle metrekare ve sezon başına bir harç alır; mobilyalar, şemsiyeler, geçiş genişliği ve çalışma saatleri konusunda şartlar koyabilir.

• Zamanında başvurun: Yaz sezonu için başvuruyu en iyisi kışın yapın.
• Komşuları düşünün: Açık hava alanları için akşamları çoğu zaman içeriden daha kısa çalışma saatleri geçerlidir.
• Özel alanlar: Kendi arazinizde bile açık hava servisi için yapı hukukuna göre bir izin gerekebilir.
• Gastronomi hukuku: İzin gereken yerlerde açık alanın da izne dahil edilmesi gerekir.

Alerjenler, fiyatlar ve içecek menüsü

Pastalar, kruvasanlar ve süt alternatifleri alerjen doludur: gluten, yumurta, süt, sert kabuklu yemişler, soya. Ambalajsız ürünler için LMIV'nin (AB Gıda Bilgilendirme Yönetmeliği) 14 ana alerjeni hakkında bilgi vermeniz gerekir; Almanya'da Lebensmittelinformations-Durchführungsverordnung'a göre yazılı olarak ya da belirli şartlarla yazılı kayıt eşliğinde sözlü olarak. Bunun nasıl yapıldığını Almanya'da alerjenler rehberimiz açıklıyor; uygun açıklama tablosunu alerjen etiketleme oluşturucusu hazırlıyor.

§ 13 PAngV'ye (Fiyat Bildirme Yönetmeliği) göre lokallerin yiyecek ve içecekler için masalarda duran ya da siparişten önce sunulan bir fiyat listesine ihtiyacı vardır. Başlıca fiyatların bir listesi girişin yanına asılır. Vitrindeki pastalar için ürünün üzerindeki fiyat etiketleri yeterlidir. Servis ücreti ve ek ücretler fiyatlara dahil olmalıdır. Ayrıntılar fiyat etiketleme ve dijital menü rehberlerinde.

Instagram, Google ve web sitesi

Kafeler görsellerle yaşar: latte art, pastalar, sabah ışığında kahvaltı. Bu yüzden Instagram pek çoğu için en önemli kanaldır. Ama sizi asıl bulduran, birisi “yakındaki kafe” diye aradığında Google Maps'tir. Bu nedenle fotoğraflar, açılış saatleri ve “Kafe” kategorisiyle eksiksiz bir Google İşletme Profili şarttır; menü ve kahvaltı saatlerini gösteren kendi web siteniz de misafirlerin açılış saatlerinizi Instagram hikâyelerinde aramak zorunda kalmamasını sağlar.