Almanya'da gastronomi işletmesi açmak: açılışa kadar yol haritası

Konsept ve konum: tüm başvuruların temeli

Herhangi bir form doldurmadan önce ne açacağınız netleşmiş olmalı: tam alkol servisli bir restoran, alkolsüz bir kafe, bir bar, bir Imbiss (büfe) ya da kahvaltılı bir pansiyon. Hangi izinlere ihtiyacınız olduğu, mekânın nasıl donatılması gerektiği ve sizi hangi masrafların beklediği buna bağlıdır. Bazı işletme türleri için ayrı rehberlerimiz var: Kafe açmak, Bar açmak, Imbiss ve food truck ile Pansiyon ve otel.

• İşletme türü: Yemek, içecek, alkol var mı yok mu, açık hava oturma alanı, müzik veya etkinlikler.
• Konum: Yaya trafiği, otopark, komşular (gürültü), imar planına (Bebauungsplan) uygunluk.
• Mekân: Orada daha önce bir lokal var mıydı? O zaman yapı hukuku açısından kullanım çoğu zaman zaten uygundur. Değilse kullanım değişikliği gerekebilir.
• Finansman: Mutfak, havalandırma, mobilya ve kasa yatırımları ile ilk ayların başlangıç zararları. Kirayı, personeli ve krediyi karşılamak için günde kaç misafire ihtiyacınız olduğunu restoranlar için başabaş noktası hesaplayıcı gösterir. Kuruluş destekleri ve teşvik kredilerini IHK'ya, Arbeitsagentur'a (iş ajansı) ve eyaletlerin teşvik bankalarına sorabilirsiniz.

Gewerbeanmeldung ve gastronomi hukuku: izin mi, bildirim mi?

İlk resmi adım, belediyenizin Gewerbeamt'ına yapılan § 14 Gewerbeordnung'a göre Gewerbeanzeige'dir (ticari faaliyet bildirimi). Sabit bir ticari faaliyete başlayan herkes için zorunludur, en geç faaliyete başlarken yapılmalıdır ve belediyeye göre makul bir harç tutar. Gewerbeamt verileri, diğerlerinin yanı sıra Finanzamt'a ve IHK'ya iletir (§ 14 Abs. 8 GewO).

Gastronomi hukuku daha karmaşıktır. Federal Gaststättengesetz (GastG) yalnızca kendi yasasını çıkarmamış eyaletlerde geçerlidir. Bu eyaletlerde alkol servis ettiğiniz anda § 2 GastG'ye göre bir izne ihtiyacınız olur. § 2 Abs. 2 GastG'ye göre diğerlerinin yanı sıra alkolsüz içecek servisi, hazırlanmış yemeklerin sunulması ve konaklayan misafirlere servis için izin gerekmez. Pek çok eyalet izni bir bildirimle (Anzeige) değiştirmiştir: Alkol sunmak istediğinizde makam güvenilirliğinizi inceler. Tüm ayrıntılar Almanya'da Gaststättenerlaubnis rehberimizde.

Hijyen: IfSG eğitimi, gıda denetimi ve HACCP

Ticari olarak gıda üreten, işleyen veya satışa sunan herkesin ilk vardiyadan önce § 43 Infektionsschutzgesetz'e (Enfeksiyondan Korunma Yasası) göre bir belgeye ihtiyacı vardır. Belge, bir eğitimden sonra Gesundheitsamt (sağlık dairesi) veya yetkilendirilmiş bir hekim tarafından verilir ve işe başlarken üç aydan eski olamaz. İşveren olarak ekibinizi bundan sonra her iki yılda bir yeniden eğitmeniz, bunu belgelemeniz ve belgeleri işletmede saklamanız gerekir (§ 43 Abs. 4 ve 5 IfSG).

Buna ek olarak AB gıda hijyeni hukuku geçerlidir: HACCP ilkelerine göre bir öz denetim sistemi kurmanız, yani soğutma sıcaklıkları, pişirme ve temizlik gibi kritik noktaları belirlemeniz, izlemeniz ve kayıt altına almanız gerekir. İlçenizin veya şehrinizin gıda denetimi (Lebensmittelüberwachung) bunu kontrol eder, çoğu zaman açılıştan kısa süre sonra. Alerjen bilgilendirmesi de en baştan buna dahildir.

Bauamt, kullanım değişikliği ve mekân

Bir dükkân, yapı hukuku açısından henüz bir lokal değildir. Bir mağaza, büro veya atölye lokale dönüşüyorsa, kural olarak Landesbauordnung'a (eyalet yapı yönetmeliği) göre kullanım değişikliği için yapı izni (Baugenehmigung) gerekir. Bauamt bu durumda otopark, yangın güvenliği, kaçış yolları, tuvaletler, havalandırma ve gürültü korumasını inceler. Federal GastG'nin geçerli olduğu eyaletlerde alkol servis eden lokallerde Gaststättenbehörde ayrıca mekânın uygun olup olmadığını (§ 4 Abs. 1 Nr. 2 GastG), bazı yeni binalarda da engelsiz erişimi (Nr. 2a) inceler.

Yapı izni için zaman ayırın: Bauamt'a ve kapsama göre bu birkaç haftadan birkaç aya kadar sürebilir. Gastronomi deneyimi olan bir mimar, mutfak egzozu, yağ ayırıcı ve sıhhi tesisat gereksinimlerini bilir ve sizi sonradan düzeltmelerden kurtarır.

Finanzamt ve TSE'li kasa sistemi

Gewerbeanmeldung'dan sonra Finanzamt (vergi dairesi) ihtiyacınız olan her şeyle kendiliğinden size ulaşmaz. Fragebogen zur steuerlichen Erfassung formunu işletmenin açılışından itibaren bir ay içinde ELSTER (çevrim içi vergi portalı) üzerinden elektronik olarak göndermeniz gerekir (§ 138 AO). Formda şirket türü, beklenen ciro, katma değer vergisi ve vergi numaranız ele alınır.

Almanya'da şimdiye kadar genel bir yazar kasa zorunluluğu yok; açık kasa (offene Ladenkasse) kullanılabilir. Ancak bir elektronik kasa sistemi kullandığınız anda, sistemin § 146a AO'ya göre sertifikalı bir teknik güvenlik donanımıyla (TSE) korunması gerekir. Fiş vermeniz ve kasayı satın alımdan itibaren bir ay içinde ELSTER üzerinden Finanzamt'a bildirmeniz gerekir. Ayrıntılar Almanya'da kasa sistemi rehberinde.

Personel, sigortalar ve GEMA

1 Ocak 2026'dan beri yasal asgari ücret saat başına brüt 13,90 euro; 2027 için 14,60 euroya artış kararlaştırıldı. Minijob'lar (mini işler) için kazanç sınırı 2026'da aylık 603 euro. İşveren olarak çalışanlarınızı sağlık sigortasına ya da Minijob-Zentrale'ye bildirir, minijob'larda çalışma süresini kayıt altına alırsınız.

• Berufsgenossenschaft: Gastronomi işletmeleri BGN'nin (gıda ve gastronomi meslek sigortası) zorunlu üyesidir. Kaza sigortası kurumuna bildirim bir hafta içinde yapılmalıdır (§ 192 SGB VII); zamanında yapılmış bir Gewerbeanzeige bu yükümlülüğü yerine getirmiş sayılır.
• Sigortalar: İşletme sorumluluk, demirbaş ve iş kesintisi sigortası yasal olarak zorunlu değildir, ama gastronomlar için neredeyse vazgeçilmezdir. Kira sözleşmeleri çoğu zaman bunları şart koşar.
• Müzik: Lokalde müzik çalan herkesin, yalnızca arka plan müziği olsa bile, GEMA'dan (müzik telif kuruluşu) lisansa ihtiyacı vardır. Kullanımı başlamadan önce bildirirsiniz.
• Rundfunkbeitrag: İşyerleri yayın katkı payı ödemekle yükümlüdür; tutar çalışan sayısına göre belirlenir.

Açılıştan önce web sitesi ve Google profili

Misafirlerin çoğu yeni bir lokali önce akıllı telefondan arar. Açılışta menüsü, açılış saatleri ve yol tarifi olan bir web sitesine ve onaylanmış bir Google İşletme Profili'ne sahip olan, boş masalarla değil misafirlerle başlar. Adres belli olur olmaz profili oluşturun, mekânın dekorasyonu bittiğinde fotoğrafları ekleyin.

Zaman planı: yedi adımda açılışa