Almanya'da Gaststättenerlaubnis: kime gerekir ve her eyalette ne geçerli

Gaststättenerlaubnis'e kimin ihtiyacı var?

§ 1 GastG'ye göre sabit bir ticari faaliyet kapsamında yerinde tüketilmek üzere içecek veya hazırlanmış yemek sunan ve işletmesi herkese ya da belirli kişi gruplarına açık olan kişi bir gastronomi işletmesi işletmektedir. Bunun için § 2 Abs. 1 GastG prensip olarak bir izin ister. Asıl eşik ise § 2 Abs. 2 GastG'deki istisnalardadır: Diğerlerinin yanı sıra şu kişilerin izne ihtiyacı yoktur:

• yalnızca alkolsüz içecek servis edenler,
• ücretsiz tadım ikram edenler,
• yalnızca hazırlanmış yemek sunanlar,
• bir konaklama işletmesiyle bağlantılı olarak konaklayan misafirlere yiyecek ve içecek sunanlar.

Pratikte bu şu anlama gelir: Federal hukukun geçerli olduğu eyaletlerde alkolsüz bir kafe, alkolsüz içecekler satan bir Imbiss (büfe) ya da otelde konaklayanlara verilen kahvaltı için izin gerekmez. Menüde bir kadeh şarap, bir bira ya da bir aperatif yer aldığı anda ise gerekir. § 14 GewO'ya göre Gewerbeanzeige (ticari faaliyet bildirimi) her durumda zorunlu kalır. Bunun kuruluş planına nasıl oturduğunu Almanya'da gastronomi işletmesi açmak rehberimiz gösteriyor. Yalnızca kendi şarabını sunan bağcılar için özel bir kural geçerlidir: Bir Straußwirtschaft veya Besenwirtschaft (mevsimlik şarap evi) için izin yerine bildirim yeterlidir.

İzin mi, bildirim mi: eyaletlerin kuralları

2006 federalizm reformundan bu yana eyaletler gastronomi hukukunu kendileri düzenleyebiliyor. Dokuz eyalet kendi yasasını çıkardı; en son Baden-Württemberg, 1 Ocak 2026'dan beri geçerli olan yeni Landesgaststättengesetz ile. Geri kalan yedi eyalette, eyaletlerin uygulama yönetmelikleriyle birlikte federal Gaststättengesetz geçerli olmaya devam ediyor.

Şartlar: güvenilirlik, bilgilendirme kursu ve mekân

Federal yasanın geçerli olduğu yerlerde makam, şu gerekçelerden biri varsa izni § 4 Abs. 1 GastG'ye göre reddetmek zorundadır:

• Güvenilir olmama (Nr. 1): örneğin alkol kötüye kullanımında veya deneyimsiz kişilerin istismar edilmesi ya da suç işlenmesine zemin hazırlanması tehlikesinde.
• Uygun olmayan mekân (Nr. 2): konum, yapı, donanım veya bölümleme yeterli değil, örneğin misafirlerin ve çalışanların korunması açısından.
• Engelsiz erişimin olmaması (Nr. 2a): yeni inşa edilmiş veya tadil edilmiş bazı mekânlarda, bu mümkün ve makul olduğu ölçüde.
• Kamu yararı (Nr. 3): örneğin komşulara zararlı çevresel etkilerde.
• Unterrichtungsnachweis eksikliği (Nr. 4): Gıda hukukunun temel ilkeleri hakkında bilgilendirildiğinizi bir IHK belgesiyle kanıtlamanız gerekir.

Gaststättenunterrichtung, Sanayi ve Ticaret Odalarının (IHK) gıda hukukunun temel ilkeleri üzerine verdiği kısa bir eğitimdir. Belge tüm Almanya'da ve süresiz geçerlidir; bazı gastronomi meslek eğitimleri bu kurstan muaf tutar. Örneğin Berlin'de IHK'daki kurs 100 euro tutuyor. DIHK'ya göre Baden-Württemberg dışında kendi bildirim usulü olan eyaletlerde kurs artık zorunlu değil, ancak hijyen, alerjenler ve gençlerin korunmasını derli toplu anlattığı için çoğu zaman gönüllü olarak katılınıyor.

Başvuru veya bildirim için belgeler

Kesin listeyi makamınız belirler. Genellikle şunlar istenir:

Masraflar ve işlem süresi

Harçları eyaletler ve belediyeler belirler; çoğunlukla işletmenin büyüklüğüne ve türüne göre değişir. Eyalet portalına göre Berlin'de süresiz bir Gaststättenerlaubnis için harç 100 ile 1.500 euro arasında, işlem yaklaşık üç ila beş hafta sürüyor. Bildirim usulleri genellikle belirgin şekilde daha ucuzdur. Buna Führungszeugnis, sicil kaydı, bilgilendirme kursu ve gerekirse yapı izni harçları eklenir.

Vekâlet ve bir lokalin devralınması

İzne tabi bir işletmeyi, örneğin bir şubeyi veya ikinci bir mekânı başka bir kişiye yönettiren kişinin § 9 GastG'ye göre bir Stellvertretungserlaubnis'e ihtiyacı vardır. Bu izin işletme sahibine belirli bir vekil için verilir, süreli olabilir ve vekilin ayrılması makama gecikmeden bildirilmelidir. Vekil de sizinle aynı kişisel şartları taşımalıdır.

Mevcut bir lokali devralıyorsanız makam, başvurunuz hakkında karar verilene kadar işletmeyi § 11 GastG'ye göre geri alınabilir şekilde geçici olarak işletmenize izin verebilir; bu genellikle en fazla üç ay içindir. Böylece kiracı değişimi ile yeni izin arasında kapanmaktan kaçınırsınız. Bildirim usulü olan eyaletlerde devralmayı yeni bir açılış gibi bildirirsiniz.

Şenlikler ve etkinlikler için geçici izin

Sokak şenlikleri, Noel pazarları veya avluda bir yaz şenliği için § 12 GastG'ye göre Gestattung vardır: Özel bir vesileyle izne tabi bir işletmeye geçici olarak kolaylaştırılmış şartlarla, her zaman geri alınabilir ve yükümlülüklerle izin verilebilir. Zamanında başvurun; pek çok Ordnungsamt iki ila dört hafta önceden başvuru bekliyor.

• Baden-Württemberg: Yeni LGastG ile Gestattung kalktı; geçici işletmeleri en az iki hafta önceden bildirirsiniz.
• Brandenburg, Saksonya, Saksonya-Anhalt: Geçici lokaller daha kısa bir süreyle, çoğunlukla başlangıçtan en az iki hafta önce bildirilir.
• Bremen: Süreli etkinlikler için geri alınabilir geçici bir izin vardır.

Örneğin açık hava etkinlikleri düzenleyen bir bar ya da bir Imbiss ve food truck olarak düzenli olarak içki servisli etkinlikler planlayan kişi, tarihleri kendi web sitesinde ve Google profilinde de duyurmalıdır. Açılış saatleri oluşturucu ile bunun için uygun bir Google gönderisi hazırlarsınız.