Straußwirtschaft ve Besenwirtschaft açmak: bildirim, 40 yer, 4 ay

Straußwirtschaft, Besen, Hecke: arkasında ne var?

Straußwirtschaft, Avusturya Heuriger’inin Alman kardeşidir. Şarap üreticileri ve elma şarabı üreticileri kendi şaraplarını yılda birkaç ay doğrudan avluda, ambarda veya oturma odasında, bir gastronomi işletmesi kaydettirmeden sunabilir. Baden-Württemberg Ekonomi Bakanlığı bu servisi birincil üretimin (Urproduktion) bir parçası, yani ticari olmayan bir faaliyet olarak sınıflandırır. Bu yüzden ticari servise göre ayrıcalıklıdır: Örneğin Baden-Württemberg’de IHK’nın (sanayi ve ticaret odası) Unterrichtungsnachweis’ına (eğitim belgesi) ihtiyacınız yoktur.

Misafirler için işaret bölgeden bölgeye değişir: Württemberg’de çalı süpürgesi, Baden, Pfalz ve Rheinhessen’de dal demeti veya çelenk, Franken’de çit dalı. Hukuken adın önemi yoktur; önemli olan eyaletinizin sınırlarına uyup uymadığınızdır. Bu sınırları aşan kişi normal bir lokanta işletir ve eyalete göre bir Gaststättenerlaubnis’e (gastronomi izni) veya ticari bir bildirime ihtiyaç duyar; bkz. Almanya’da gastronomi izni.

Hukuki dayanak: § 14 GastG ve eyalet hukuku

Çerçeveyi federal Gaststättengesetz’in § 14’ü belirler. Bu madde eyalet hükümetlerine, kendi üretilen şarap veya elma şarabının hazırlanmış yemeklerle birlikte sunulmasının izin gerektirmediğini yönetmelikle belirleme yetkisi verir. Sınır yılda dört aydır, tek parça hâlinde veya iki dönem olarak. Eyalet hukukunun daha önce daha uzun bir süreye izin verdiği yerlerde altı aya kadar mümkündür. Eyaletler ayrıca kişi, mekânlar, şarabın miktarı ve yılı, yemekler ve işletmenin yürütülmesi hakkında kurallar koyabilir.

Federalizm reformundan bu yana birçok eyaletin Straußwirtschaft’ı kendisi düzenleyen kendi gastronomi kanunu vardır. Bu yüzden kendi eyaletinizin hukukuna bakmanız faydalıdır. Aşağıdaki özet, kurallarını kanun metninde veya resmî belgelerde kontrol ettiğimiz eyaletleri gösteriyor:

En büyük şarap eyaleti olan Renanya-Palatina’da hâlâ federal Gaststättengesetz ile eyaletin gastronomi yönetmeliği (§§ 10–15 GastVO) uygulanır. Yılda art arda dört ay veya toplam dört ay süren iki dönem için izin gerekmez. Straußwirtschaft’ı yalnızca asıl mesleği kendi bağcılığı olan gerçek kişiler işletebilir; bir aile veya mirasçılar topluluğu yalnızca bir tane işletebilir. Şarap, bağ işletmesinin bulunduğu yerde, bu amaçla özel olarak kiralanmamış ve bir lokanta ya da konaklama işletmesiyle birleştirilmemiş mekânlarda sunulur. Yalnızca basitçe hazırlanmış yemeklere izin verilir; yönetmelik oturma yeri sınırı belirtmez. Bildirim, açılıştan en az iki hafta önce Verbandsgemeinde (belediyeler birliği), belediye veya şehir idaresine, şarapların miktar ve adlarını içeren bir listeyle birlikte yapılır (§ 13 GastVO).

Ayrıntılı sınırlar: şarap, mekân, oturma yeri, aylar

Baden-Württemberg (§ 5 LGastG) ve Bavyera (§ 4 BayGastV) örneği, tipik olarak hangi koşulların geçerli olduğunu gösterir. Bunlardan birine uymazsanız ayrıcalık ortadan kalkar ve gerekli izin veya bildirim olmadan bir lokanta işletmiş olursunuz.

• Kendi şarabı: Yalnızca kendi yetiştirdiğiniz üzüm veya meyvelerden yapılan şarap ya da elma şarabı sunulur. Bavyera’da § 4 BayGastV, meyvelerin kendi tarımınızdan gelmesini açıkça şart koşar. BW’de şarap veya elma şarabını ticari olarak piyasaya süren kişi Straußwirtschaft işletemez.
• Yer: Üretici işletmenin bulunduğu yerde veya işletme sahiplerinin ikametgâhında (BW, Hessen), Bavyera’da üretici işletmenin bulunduğu belediyede.
• Mekânlar: Servis için özel olarak kiralanmış mekânlarda olamaz. Özel zorluk durumlarında istisnalar mümkündür.
• Birleştirme yok: Straußwirtschaft başka bir içkili veya yemekli lokantayla, BW’de ayrıca bir konaklama işletmesiyle birleştirilemez.
• BW ve Bavyera’da en fazla 40 oturma yeri. Kanun „mekânlardan“ söz eder ve avlu veya bahçedeki yerleri açıkça düzenlemez, ancak Frankonya’daki bazı makamlar bunları sayar. Bu yüzden iç ve dış mekân toplamında en fazla 40 yer planlayın veya makamdan farklı bir cevabı yazılı olarak alın.
• Yılda dört ay, BW’de en fazla iki döneme dağıtılmış olarak. BW’de aynı hanede yaşayan kişiler toplamda yılda yalnızca dört ay Straußwirtschaft işletebilir; yani aynı hanedeki iki Besen süreyi ikiye katlamaz.

Yemekler ve içecekler: menüye neler girebilir

Baden-Württemberg, Bavyera ve Saksonya’da soğuk ve basitçe hazırlanmış sıcak yemeklere, Renanya-Palatina’da basitçe hazırlanmış yemeklere izin verilir. “Basit”in ne anlama geldiği kanunda kesin olarak tanımlanmamıştır. Tipik olan ve uygulamada kabul görenler Vesper tabakları, iç yağlı ekmek, peynir, ev yapımı sucuk, Zwiebelkuchen (soğanlı tart), Flammkuchen (ince hamurlu Alsas pizzası), Saitenwürste (Švap sosisi), Schlachtplatte (kasap tabağı) veya Maultaschen’dir (Švap mantısı). Birkaç çeşitli bir menü, siparişe göre pişirilen biftekler veya garnitür seçimli kapsamlı bir menü Straußwirtschaft’ın ötesine geçer. Emin değilseniz planladığınız menüyü makama gösterin.

Şarap için kural şudur: yalnızca kendi ürettiğiniz. Kendi yaptığınız üzüm suyu veya elma suyu uygulamada yaygındır; eyaletinizin bira, sert içki veya dışarıdan alınmış gazlı içecekleri nasıl değerlendirdiğini makama sorun. Her durumda alkolsüz içecek sunun ve bunlardan en az birini en ucuz alkollü içecekten daha pahalı yapmayın. Bu kural § 6 GastG’de ve birçok eyalet kanununda yer alır, örneğin Hessen’deki lokantalar için § 11 Abs. 4 HGastG’de. Şarapları ve kadeh fiyatlarını menüde nasıl göstereceğinizi şarap menüsü hazırlama rehberi anlatıyor.

Adım adım bildirim

Bildirim bir başvuru değildir: Onay beklemezsiniz, ancak bildirimi zamanında ve eksiksiz yapmanız gerekir. Eksik, geç veya hiç yapılmamış bir bildirim BW, Bavyera ve Hessen’de bir Ordnungswidrigkeit’tır (idari kabahat), Hessen’de 10.000 avroya kadar para cezası öngörülür ve makam işletmeyi yasaklayabilir. Bavyera’da § 5 BayGastV süreyi, şırasının çıkarıldığı ve şarabın olgunlaştırıldığı yeri ve mekânları ister; BW ve Hessen’de buna ad, adres ve üzüm ya da elmaların yer ve bağ konumuna göre kökeni eklenir.

Yine de geçerli olanlar: hijyen, alerjenler, fiyatlar, kasa

Bildirim yalnızca gastronomi izninin yerini alır, hukukun geri kalanının değil. Gıda işletmecisi olarak AB hijyen yönetmeliği ve ambalajsız gıdalarda alerjen bilgilendirme yükümlülüğü sizin için de geçerlidir: Misafirler Vesper’de, keklerde ve sıcak yemeklerde 14 ana alerjenden hangilerinin bulunduğunu öğrenebilmelidir; şarapta buna sülfitler de dahildir. Nasıl yapılacağını Almanya’da alerjen etiketleme yazısı açıklıyor; menü ve tahta için uygun açıklamayı Alerjen lejantı aracıyla oluşturabilirsiniz.

• Fiyatlar: Yemek ve içecekler nihai fiyatlarıyla, içecekler miktarlarıyla gösterilmelidir. Ayrıntılar gastronomide fiyat gösterimi rehberinde.
• Kasa: Almanya’da genel bir kasa zorunluluğu yoktur; günlük kasa raporlu açık kasaya izin verilir. Elektronik kasa kullanan kişi bir TSE’ye (teknik güvenlik donanımı) ihtiyaç duyar, fiş vermek ve kasayı vergi dairesine bildirmek zorundadır; bkz. TSE’li kasa sistemi.
• Vergiler: Servisten elde ettiğiniz gelirin tarıma sayılıp sayılmadığını ve KDV açısından nasıl değerlendirildiğini, fiyatları belirlemeden önce mali müşavirinizle veya vergi dairesiyle netleştirin.
• Personel ve müzik: Besen haftaları için yardımcı personel Minijob-Zentrale’ye veya sağlık sigortasına bildirilmelidir. Arka plan müziği için GEMA lisansı gerekir.
• Gençliğin korunması ve sigara: Gençliği Koruma Kanunu’nu asın; eyaletinizin sigara içmeyenleri koruma kanunu Besen odasında da geçerlidir.

Bir Straußwirtschaft’tan fazlasını planlıyorsanız, örneğin yıl boyu açık bir şarap evi, misafir odaları veya dışarıdan alınmış içeceklerle şenlikler, lokantalar için normal kurallar geçerlidir. Ticari kayıt, gastronomi hukuku, hijyen ve teşvikler hakkında genel bakışı Almanya’da gastronomi kurmak için yol haritası sunuyor.

Fiyat hesaplama: Viertele, Vesper ve sezon

Bir Straußwirtschaft’ın ekipman, yardımcı personel, enerji ve reklam için yıllık masrafları çıkarmak için yalnızca birkaç haftası vardır. Bu yüzden fiyatları hisle veya komşunun fiyatına göre belirlemeyin. Her yemek için malzeme maliyetini hesaplayın ve sabit giderlerinizi beklenen ziyaretlere dağıtın. Varsayılan rakamlarla bir örnek: 3,50 avro malzeme maliyetli ve yüzde 30 hedef malzeme oranlı bir Vesper tabağı yaklaşık 11,70 avro net eder; buna mali müşavirinizle netleştireceğiniz KDV eklenir. Şarapta, çiftlikten doğrudan satışta elde edeceğiniz şişe değerini maliyet olarak alın; böylece servisin karşılaştırmada kârlı olduğunu görürsünüz.

Açık mı? Misafirler Besen tarihlerinizi nasıl bulur

Bir Straußwirtschaft yalnızca birkaç ay açık olduğu için misafirlerin en önemli sorusu şudur: Besen şu anda açık mı? Pazar günü bir bağ yürüyüşünden sonra kapalı kapı önünde kalan kişi kolay kolay geri gelmez. Bu yüzden bildirimi yapar yapmaz dönemlerinizi her yerde aynı şekilde yayımlayın: Besen takvimi, menü ve yol tarifiyle kendi web sitenizde, Besen haftaları için açılış saatleri ve kapalı dönemlere dair notla Google İşletme Profili’nizde ve belediye, şarapçılar birliği ve turizm derneğinin Besen ve Straußwirtschaft takvimlerinde.

Servis tarihlerini tabela, takvim, Google ve WhatsApp üzerinden tüm kanallar aynı şeyi söyleyecek şekilde nasıl dağıtacağınızı, Avusturya Heurige’leri örneğiyle açılış tarihlerini doğru duyurmak yazısı gösteriyor. Yöntem Besen ve Hecke’ye birebir uyar. Gruplar ve dernekler için basit bir online rezervasyon faydalıdır; böylece talepler gece telefonla gelmez.