Yeme içme sektöründe en çok içeceklerden kazanılır, ama yalnızca her bardak doğru hesaplanmışsa. Alış fiyatını, şişe veya fıçı hacmini ve servis miktarını girin. Hesaplayıcı servis firesini düşer; menü fiyatını, bardak başına malzeme maliyetini ve her şişenin size ne kazandırdığını gösterir.
İçecek fiyat hesaplayıcı nasıl hesaplar?
Şişenin veya fıçının hacmi ve servis miktarından kaç bardak satabileceğiniz çıkar. Bundan servis firesi düşülür: dökülen artıklar, fazla cömert doldurma, köpük ve fıçı birada hat temizliği. Alış fiyatı bölü satılabilir bardak sayısı, bardak başına malzeme maliyetinizdir.
Yemek fiyat hesaplayıcıda olduğu gibi bu değeri hedef malzeme maliyeti oranınıza bölersiniz ve net fiyatı elde edersiniz. Buna KDV eklenir, ardından hesaplayıcı yuvarlak bir menü fiyatına yukarı yuvarlar. Alttaki tablo aynı hesabı başka servis miktarları için gösterir, örneğin 2 cl ve 4 cl ya da 1/8 l ve 1/4 l.
İçeceklerde hangi malzeme maliyeti oranı yaygındır?
Çoğu işletmede içecekler brüt kârın büyük bir kısmını taşır. Genel kural olarak sert içkilerde %15 ile %20, bira ve alkolsüz içeceklerde %15 ile %25, kadehle satılan şarapta %20 ile %30 malzeme maliyeti oranı kabul edilir. Şişe şaraplar çoğu zaman sabit bir kâr payıyla hesaplanır, böylece pahalı şaraplar satılamaz hale gelmez.
Bu değerler yol gösterici, kanun değil. Çok el emeği isteyen bir kokteyl barı, fıçıdan bira dolduran bir meyhaneden daha fazla marja ihtiyaç duyar. Önemli olan, tüm menünün ortalamasının giderlerinize uymasıdır.
Servis firesini hafife almayın
%5 servis firesi az gibi gelir. Ama 50 litrelik bir fıçıda bu, hiç ödenmeyen on yarım litre demektir. Gerçek fireyi, kasaya göre servis edilen miktarı depoya göre tüketimle karşılaştırarak ölçün, örneğin ayda bir kez.
Ölçülü döküm uçları, dolum çizgili kalibre bardaklar ve düzenli sayım fireyi belirgin biçimde azaltır. Kadehle satılan şaraplar için vakum kapak veya koruyucu gaz sistemi değer, böylece açılmış şişeler lavaboya gitmez.
İçecek menüsü ve fiyat etiketleme
İçecek menüsünde fiyat ve miktar yazmalıdır, yani örneğin 0,5 l veya 4 cl. Bu Avusturya'da da Almanya'da da geçerlidir. İçecek fiyatlarınızı her zaman KDV dahil belirtin, misafir için yalnızca son fiyat önemlidir.
Avusturya'da içeceklere %20, Almanya'da %19 KDV uygulanır. Bazı sütlü içecekler gibi tek tek ürünler için istisnalar vardır, bu yüzden hesaplayıcıda vergi oranını serbestçe değiştirebilirsiniz.