Больше всего общепит зарабатывает на напитках, но только если каждая порция рассчитана правильно. Введите закупочную цену, объём бутылки или кеги и объём порции. Калькулятор вычтет потери при розливе и покажет цену для меню, себестоимость порции и то, сколько Вам приносит каждая бутылка.
Как считает калькулятор напитков
Объём бутылки или кеги и объём порции показывают, сколько порций Вы можете продать. Из них вычитаются потери при розливе: пролитые остатки, слишком щедрый налив, пена, а у разливного пива ещё и промывка линии. Закупочная цена, делённая на количество порций для продажи, и есть себестоимость порции.
Как и в калькуляторе цен на блюда, Вы делите это значение на целевой фудкост и получаете цену без НДС. К ней добавляется НДС, затем калькулятор округляет цену для меню вверх. Таблица ниже показывает тот же расчёт для других объёмов порции, например 2 cl и 4 cl или 1/8 л и 1/4 л вина.
Какой фудкост обычен для напитков?
В большинстве заведений напитки дают значительную часть валовой прибыли. Как правило, фудкост (в баре его ещё называют бевкостом) для крепкого алкоголя составляет от 15 до 20 %, для пива и безалкогольных напитков от 15 до 25 %, для вина на розлив от 20 до 30 %. Вино в бутылках часто считают с фиксированной наценкой, чтобы дорогие вина не становились непродаваемыми.
Эти значения ориентировочные, а не закон. Коктейльному бару с большим объёмом ручной работы нужна большая маржа, чем пивной, которая наливает пиво из кеги. Важно, чтобы среднее значение по всему меню соответствовало Вашим затратам.
Не недооценивайте потери при розливе
Потери при розливе в 5 % кажутся небольшими. Но для кеги на 50 литров это десять кружек по 0,5 л, за которые никто не заплатит. Измеряйте фактические потери, сравнивая проданные объёмы по кассе с расходом по складу, например раз в месяц.
Гейзеры с дозатором, мерные бокалы с отметкой налива и регулярная инвентаризация заметно снижают потери. Для вина на розлив стоит завести вакуумную пробку или систему с защитным газом, чтобы открытые бутылки не отправлялись в раковину.
Барная карта и указание цен
В барной карте должны быть указаны цена и объём, например 0,5 л или 4 cl. Это действует и в Австрии, и в Германии. Всегда указывайте цены на напитки с НДС: для гостей важна только итоговая цена.
В Австрии на напитки действует НДС 20 %, в Германии 19 %. Для отдельных продуктов, например некоторых молочных напитков, есть исключения, поэтому ставку в калькуляторе можно свободно изменить.