Na pićima ugostiteljstvo zarađuje najviše, ali samo ako je svaka čaša uredno kalkulirana. Unesite nabavnu cijenu, veličinu boce ili bačve i količinu točenja. Kalkulator oduzima gubitak pri točenju i pokazuje cijenu za cjenik, trošak robe po čaši i koliko vam donosi svaka boca.
Kako računa kalkulator cijena pića
Iz sadržaja boce ili bačve i količine točenja proizlazi koliko čaša možete prodati. Od toga se oduzima gubitak pri točenju: proliveni ostaci, predarežljivo točenje, pjena i kod točenog piva čišćenje cijevi. Nabavna cijena podijeljena s brojem čaša za prodaju vaš je trošak robe po čaši.
Kao i kod kalkulatora cijena jela, tu vrijednost podijelite sa svojim ciljanim udjelom troška robe i dobivate neto cijenu. Na nju se dodaje PDV, a zatim kalkulator zaokružuje na okruglu cijenu za cjenik. Tablica ispod pokazuje istu kalkulaciju za druge količine točenja, primjerice 2 cl i 4 cl ili 0,125 l i 0,25 l.
Koji je udio troška robe kod pića uobičajen?
Pića u većini lokala donose velik dio bruto dobiti. Kao pravilo vrijedi 15 do 20 % troška robe kod žestokih pića, 15 do 25 % kod piva i bezalkoholnih pića te 20 do 30 % kod vina na čašu. Vina u boci često se kalkuliraju s fiksnim dodatkom, kako skupa vina ne bi postala neprodajna.
Te su vrijednosti orijentacija, a ne zakon. Koktel bar s puno ručnog rada treba veću maržu od gostionice koja toči pivo iz bačve. Važno je da prosjek cijelog cjenika odgovara vašim troškovima.
Ne podcjenjujte gubitak pri točenju
Gubitak od 5 % zvuči malo. Kod bačve od 50 litara to je ipak deset pola litre koje nitko nikad ne plati. Izmjerite stvarni gubitak tako da usporedite točene količine prema blagajni s potrošnjom prema skladištu, primjerice jednom mjesečno.
Dozatori s mjerom, baždarene čaše s oznakom punjenja i redovita inventura osjetno smanjuju gubitak. Za vina na čašu isplati se vakuumski čep ili sustav sa zaštitnim plinom, kako otvorene boce ne bi završile u odvodu.
Cjenik pića i isticanje cijena
Na cjeniku pića moraju stajati cijena i količina, dakle primjerice 0,5 l ili 4 cl. To vrijedi i u Austriji i u Njemačkoj. Cijene pića uvijek navodite s uključenim PDV-om, za goste je važna samo konačna cijena.
U Austriji na pića vrijedi 20 % PDV-a, u Njemačkoj 19 %. Za pojedine proizvode, poput nekih mliječnih pića, postoje iznimke, zato stopu poreza u kalkulatoru možete slobodno mijenjati.