Prije nego što potpišete ugovor o najmu ili promijenite cijene, trebali biste znati jedan broj: koliko gostiju dnevno trebate da na kraju mjeseca ne budete u minusu. Unesite fiksne troškove, prosječni račun i udio troška namirnica. Kalkulator pokazuje prag isplativosti po mjesecu i po radnom danu.
Što znači prag isplativosti
Prag isplativosti (break-even) točka je u kojoj vaši prihodi točno pokrivaju sve troškove. Ispod nje poslujete s gubitkom, iznad nje s dobiti. U ugostiteljstvu ga je najbolje izraziti u gostima, jer njih brojite svaki dan.
Svaki gost donosi svoj prosječni račun bez PDV-a. Od toga se oduzimaju trošak namirnica i ostali varijabilni troškovi poput naknada za kartice ili ambalaže. Ono što ostane doprinos je pokrića po gostu. Vaši mjesečni fiksni troškovi podijeljeni s tim doprinosom daju broj gostiju koji vam treba mjesečno.
Koji fiksni troškovi ulaze u izračun?
Sve što nastaje svaki mjesec, bez obzira na to koliko gostiju dođe: najamnina i režije, osoblje uključujući sporedne troškove plaća, energija, osiguranja, knjigovodstvo, rate kredita i leasinga, softver i blagajnički sustav, čišćenje i održavanje.
Ne zaboravite vlastitu plaću. Kao samostalni poduzetnik svoju plaću nemate u obračunu plaća, ali od nje morate živjeti i plaćati socijalno osiguranje. Unesite je kao zaseban redak, inače se lokal čini isplativijim nego što jest.
Prosječni račun i udio pića
Prosječni račun promet je po gostu s uključenim PDV-om. Pronaći ćete ga u blagajničkom sustavu ili ga procijenite iz jelovnika: što tipičan gost naruči od jela i pića? Za novi lokal radije računajte oprezno.
Budući da se jela i pića različito oporezuju, kalkulator traži udio pića u prometu. U Austriji vrijedi 10 % na jela i 20 % na pića, u Njemačkoj 7 % i 19 %. Iz te mješavine proizlazi neto promet po gostu.
Što vam taj broj govori
Usporedite broj gostiju po danu sa svojim mjestima. Ako kafić s 30 mjesta treba 180 gostiju dnevno, svako mjesto mora biti zauzeto šest puta. To je ambiciozno. Tada više pomažu veći prosječni račun, niži udio troška namirnica ili niži fiksni troškovi nego nada u pune dane.
Tablica scenarija pokazuje što ostaje uz više ili manje gostiju. Izračunajte i slab mjesec, primjerice siječanj ili loše vrijeme za terasu. Za poslovni plan ili zahtjev za kredit kalkulator ne zamjenjuje planiranje s poreznim savjetnikom, ali vam u nekoliko minuta daje iskren osjećaj za red veličine.