Café eröffnen in Deutschland: was Sie für Café und Bäckerei-Café brauchen

Welches Café soll es werden?

Specialty-Coffee-Bar, klassisches Kaffeehaus, Frühstückscafé, Konditorei mit Sitzplätzen oder Bäckerei mit Café-Ecke: Das Konzept entscheidet über Fläche, Ausstattung, Personal und Genehmigungen. Je mehr Sie selbst backen und kochen, desto mehr Küche, Lüftung und Hygieneaufwand planen Sie ein. Je mehr Sie zukaufen, desto einfacher wird der Start, aber desto wichtiger wird ein klares Profil gegenüber Ketten und Bäckereifilialen.

• Coffee Bar: wenig Fläche, hoher Durchlauf, Fokus auf Kaffeequalität und Takeaway.
• Frühstücks- und Brunchcafé: mehr Küche, längere Verweildauer, Reservierungen am Wochenende.
• Konditorei-Café: eigene Torten und Patisserie, braucht Backstube und Fachpersonal.
• Bäckerei-Café: Verkauf und Gastronomie unter einem Dach, oft mit früher Öffnung.

Den allgemeinen Ablauf mit Gewerbeanmeldung, Finanzamt, Personal und Zeitplan finden Sie in unserem Ratgeber Gastronomie gründen in Deutschland. Hier geht es um das, was bei Cafés besonders ist.

Brauchen Sie eine Gaststättenerlaubnis?

Das hängt von Ihrem Getränkeangebot und Ihrem Bundesland ab. Nach § 2 Abs. 2 GastG sind der Ausschank alkoholfreier Getränke und die Abgabe zubereiteter Speisen erlaubnisfrei. Ein Café, das nur Kaffee, Tee, Limonaden, Säfte, Kuchen und Frühstück anbietet, braucht in den sieben Ländern mit Bundes-Gaststättengesetz also keine Erlaubnis. Die Gewerbeanzeige nach § 14 GewO ist trotzdem Pflicht.

Viele Cafés wollen aber einen Aperol, Prosecco zum Brunch oder einen Kaffee mit Schuss anbieten. Dann brauchen Sie in Ländern mit Bundesrecht eine Gaststättenerlaubnis, inklusive IHK-Unterrichtungsnachweis. In Ländern mit eigenem Gaststättengesetz wie Niedersachsen, Sachsen oder Hessen genügt eine Anzeige, bei der die Behörde Ihre Zuverlässigkeit prüft. Baden-Württemberg verlangt seit 2026 für jedes stehende Gaststättengewerbe eine Anzeige, auch ohne Alkohol. Welches Modell wo gilt, zeigt die Ländertabelle im Ratgeber zur Gaststättenerlaubnis.

Selbst backen: Meisterpflicht und Handwerksrolle

Bäcker und Konditor stehen in Anlage A der Handwerksordnung und sind zulassungspflichtige Handwerke. Wer ein solches Handwerk selbstständig im stehenden Gewerbe betreibt, muss nach § 1 HwO in die Handwerksrolle eingetragen sein. Dafür braucht der Betrieb in der Regel eine Meisterin oder einen Meister, entweder Sie selbst oder eine angestellte Betriebsleitung. Es gibt Ausnahmen, etwa für erfahrene Gesell:innen.

Nicht jeder selbst gebackene Kuchen macht aus Ihrem Café einen Handwerksbetrieb. Die Handwerksordnung kennt unwesentliche Tätigkeiten (§ 1 Abs. 2 HwO), die in kurzer Zeit erlernbar sind, und den unerheblichen Nebenbetrieb (§ 3 HwO), dessen Umfang die durchschnittliche Arbeitszeit eines Ein-Personen-Handwerksbetriebs im Jahr nicht übersteigt. Wo die Grenze für Ihr Konzept liegt, klärt die Handwerkskammer verbindlich. Fragen Sie dort, bevor Sie eine Backstube einrichten.

Ausstattung und Räume

Die Ausstattung frisst einen großen Teil des Startkapitals. Kalkulieren Sie nicht nur die Anschaffung, sondern auch Wartung, Wasserfilter und Ersatzteile. Wie viele Gäste Sie danach pro Tag brauchen, um Miete, Raten und Personal zu decken, zeigt der kostenlose Break-even-Rechner für Ihr Café. Gebrauchte Geräte von Händler:innen mit Gewährleistung sind eine gute Option, solange Hygiene und Herstellerservice stimmen.

Wird aus einem Laden ein Café, prüft das Bauamt eine Nutzungsänderung: Toiletten, Fluchtwege, Lüftung und Stellplätze. Für Hygiene gelten IfSG-Belehrung, HACCP-Eigenkontrollen und Kontrollen durch die Lebensmittelüberwachung wie in jeder Gastronomie.

Außengastronomie: Sondernutzung für die Terrasse

Tische und Stühle auf öffentlichem Gehweg oder Platz sind eine Sondernutzung der Straße. Dafür brauchen Sie eine Sondernutzungserlaubnis nach dem Straßengesetz Ihres Landes und der Satzung Ihrer Gemeinde; zuständig ist meist das Ordnungs- oder Tiefbauamt. Die Gemeinde verlangt in der Regel eine Gebühr pro Quadratmeter und Saison und kann Auflagen zu Möbeln, Schirmen, Durchgangsbreite und Betriebszeiten machen.

• Rechtzeitig beantragen: Für die Sommersaison stellen Sie den Antrag am besten schon im Winter.
• Nachbarn bedenken: Für Freischankflächen gelten oft kürzere Betriebszeiten am Abend als drinnen.
• Private Flächen: Auch auf eigenem Grund kann eine baurechtliche Genehmigung für die Außenbewirtung nötig sein.
• Gaststättenrecht: Wo eine Erlaubnis nötig ist, muss die Außenfläche mit erfasst sein.

Allergene, Preise und Getränkekarte

Kuchen, Croissants und Milchalternativen stecken voller Allergene: Gluten, Ei, Milch, Schalenfrüchte, Soja. Für lose Ware müssen Sie über die 14 Hauptallergene der LMIV informieren, in Deutschland nach der Lebensmittelinformations-Durchführungsverordnung schriftlich oder unter bestimmten Bedingungen mündlich mit schriftlicher Dokumentation. Wie das geht, erklärt unser Ratgeber zu Allergenen in Deutschland; die passende Legende erstellt der Generator für die Allergenkennzeichnung.

Nach § 13 PAngV brauchen Gaststätten ein Preisverzeichnis für Speisen und Getränke, das auf den Tischen liegt oder vor der Bestellung vorgelegt wird. Ein Verzeichnis der wesentlichen Preise gehört neben den Eingang. Für Kuchen in der Vitrine genügen Preisschilder an der Ware. Bedienungsgeld und Zuschläge müssen in den Preisen enthalten sein. Details im Ratgeber zur Preisauszeichnung und zur digitalen Speisekarte.

Instagram, Google und Website

Cafés leben von Bildern: Latte Art, Torten, das Frühstück im Morgenlicht. Instagram ist deshalb für viele der wichtigste Kanal. Gefunden werden Sie aber vor allem über Google Maps, wenn jemand „Café in der Nähe“ sucht. Ein vollständiges Google Unternehmensprofil mit Fotos, Öffnungszeiten und Kategorie „Café“ ist deshalb Pflicht, und eine eigene Website mit Karte und Frühstückszeiten sorgt dafür, dass Gäste nicht in Instagram-Stories nach Ihren Öffnungszeiten suchen müssen.