Das Wichtigste in Kürze
- Für den Alkoholausschank brauchen Sie je nach Land eine Gaststättenerlaubnis nach § 2 GastG oder eine Anzeige mit Zuverlässigkeitsprüfung.
- Die Sperrzeit legen die Länder fest (§ 18 GastG); viele haben sie auf eine kurze Putzstunde am Morgen reduziert, Gemeinden können abweichen.
- Das Jugendschutzgesetz regelt Alkohol (§ 9), Aufenthalt in Gaststätten (§ 4) und Tanzveranstaltungen (§ 5).
- Lärmschutz ist das häufigste Konfliktthema; Maßstab sind Baugenehmigung, Immissionsrichtwerte und Auflagen der Behörde.
- Türsteher eines Bewachungsunternehmens im Einlass von Diskotheken brauchen eine Sachkundeprüfung nach § 34a GewO; Musik braucht eine GEMA-Lizenz.
Dieser Beitrag ist eine allgemeine Information und ersetzt keine Rechts- oder Steuerberatung. Regeln ändern sich und unterscheiden sich teils je Bundesland: Prüfen Sie Details bei Ihrer Wirtschaftskammer (WKO) oder IHK, der zuständigen Behörde oder Ihrer Steuerberatung.
Gaststättenerlaubnis oder Anzeige
Eine Bar ohne Alkohol gibt es selten, deshalb führt kein Weg am Gaststättenrecht vorbei. In Bayern, Berlin, Hamburg, Mecklenburg-Vorpommern, Nordrhein-Westfalen, Rheinland-Pfalz und Schleswig-Holstein gilt das Bundes-Gaststättengesetz: Sie brauchen eine Erlaubnis nach § 2 GastG und den Unterrichtungsnachweis der IHK. Bremen hat eine eigene Erlaubnis. Die übrigen Länder, seit 2026 auch Baden-Württemberg, verlangen eine Anzeige einige Wochen vor Eröffnung, bei der die Behörde Ihre Zuverlässigkeit prüft. Die Ländertabelle und die Unterlagen finden Sie im Ratgeber zur Gaststättenerlaubnis.
Für Bars besonders wichtig: Die Behörde schaut genau auf die Räume und die Nachbarschaft. Nach § 4 Abs. 1 Nr. 3 GastG kann eine Erlaubnis versagt werden, wenn der Betrieb wegen seiner Lage schädliche Umwelteinwirkungen befürchten lässt, also vor allem Lärm. Ein Club mit Tanzfläche ist außerdem baurechtlich oft eine Vergnügungsstätte, die nicht in jedem Gebiet zulässig ist. Klären Sie das mit dem Bauamt, bevor Sie einen Mietvertrag unterschreiben.
Sperrzeit: wie lange Sie öffnen dürfen
Das Bundesgesetz überlässt die Sperrzeit den Ländern: Nach § 18 GastG können die Landesregierungen sie per Verordnung festlegen und bei öffentlichem Bedürfnis oder besonderen örtlichen Verhältnissen verlängern, verkürzen oder aufheben. Die meisten Länder haben die allgemeine Sperrzeit in den letzten Jahren stark verkürzt. In Bayern und Sachsen etwa gilt für Schank- und Speisewirtschaften nur noch eine Putzstunde von 5 bis 6 Uhr; andere Länder wie Berlin und Hamburg verzichten weitgehend auf eine allgemeine Sperrzeit.
Das heißt aber nicht, dass Sie automatisch bis zum Morgen öffnen dürfen. Gemeinden können für einzelne Betriebe oder Gebiete eine längere Sperrzeit anordnen, Baugenehmigungen enthalten oft Betriebszeiten, und für Außenflächen gelten meist deutlich frühere Schlusszeiten. Fragen Sie bei Ihrer Gemeinde nach der aktuellen Sperrzeitverordnung und nach Auflagen für Ihren Standort.
Jugendschutz: Alkohol, Aufenthalt und Tanz
Das Jugendschutzgesetz gilt bundesweit und muss in Ihrem Lokal deutlich sichtbar ausgehängt sein (§ 3 JuSchG). Für Bars und Clubs sind diese Regeln zentral:
| Regel | Unter 16 | 16 und 17 | Rechtsgrundlage |
|---|---|---|---|
| Bier, Wein, Sekt | nein (Ausnahme ab 14 in Begleitung einer personensorgeberechtigten Person, Abschaffung geplant) | ja | § 9 Abs. 1 Nr. 1, Abs. 2 |
| Spirituosen, Longdrinks, spirituosenhaltige Mischgetränke | nein | nein | § 9 Abs. 1 Nr. 2 |
| Aufenthalt in Gaststätten | nur mit Begleitung oder zum Essen und Trinken zwischen 5 und 23 Uhr | ohne Begleitung nicht zwischen 24 und 5 Uhr | § 4 Abs. 1 |
| Öffentliche Tanzveranstaltung | nur mit Begleitung | ohne Begleitung bis 24 Uhr | § 5 Abs. 1 |
| Nachtbar, Nachtclub | kein Zutritt | kein Zutritt | § 4 Abs. 3 |
| Tabak und E-Zigaretten | nein | nein | § 10 |
Beim Aufenthalt und bei Tanzveranstaltungen zählen als Begleitung Eltern oder eine erziehungsbeauftragte Person, beim Alkohol ab 14 nur personensorgeberechtigte Personen, in der Regel die Eltern. Das Bundeskabinett hat im August 2026 beschlossen, diese Ausnahme für begleitetes Trinken abzuschaffen; verabschiedet ist das Gesetz noch nicht (Stand: November 2026). Viele Clubs arbeiten deshalb mit Ausweiskontrolle am Einlass und Bändchen für Gäste ab 18. Schulen Sie Ihr Thekenteam: Verstöße sind Ordnungswidrigkeiten und können die Zuverlässigkeit für die Erlaubnis gefährden.
Lärmschutz und Nichtraucherschutz
Lärm ist der häufigste Grund für Ärger mit Nachbarn und Behörden. Für Gaststätten in Gebäuden zieht die Behörde regelmäßig die TA Lärm heran. Sie setzt Immissionsrichtwerte je Gebiet fest, etwa 60 dB(A) tags und 45 dB(A) nachts in Misch-, Kern- und Dorfgebieten; die Nacht beginnt um 22 Uhr. Freiluftgaststätten sind vom Anwendungsbereich der TA Lärm ausgenommen, werden in der Praxis aber oft in Anlehnung daran beurteilt.
- Schallschutzgutachten vor dem Umbau einholen, wenn Sie Livemusik oder DJs planen.
- Pegelbegrenzer an der Anlage, Lautsprecher entkoppeln, Türen und Fenster geschlossen halten.
- Raucher vor der Tür einplanen: Gerade nach 22 Uhr stören Gespräche auf dem Gehweg oft mehr als die Musik drinnen.
- Kontakt zu Nachbarn suchen, bevor die erste Beschwerde beim Ordnungsamt landet.
Der Nichtraucherschutz in Gaststätten ist Landesrecht. Bayern, Nordrhein-Westfalen und das Saarland gelten als besonders streng mit einem weitgehenden Rauchverbot in Gaststätten. Andere Länder lassen unter Bedingungen abgetrennte Raucherräume oder kleine Einraumkneipen ohne Speisen als Rauchergaststätte zu; Minderjährige haben dort keinen Zutritt. Prüfen Sie das Nichtraucherschutzgesetz Ihres Landes, bevor Sie einen Raucherraum planen.
GEMA, Security und Einlass
Jede öffentliche Musikwiedergabe, ob Playlist im Hintergrund, Liveband oder DJ, braucht eine Lizenz der GEMA. Die Musiknutzung melden Sie vor Beginn an; für dauerhafte Hintergrundmusik gibt es einen laufenden Vertrag, für Veranstaltungen eigene Tarife, die sich nach Raumgröße und Eintritt richten. Wer ohne Lizenz spielt, zahlt in der Regel deutlich mehr nach.
Für Türsteher gilt das Bewachungsrecht: Wer gewerbsmäßig Leben oder Eigentum fremder Personen bewacht, braucht eine Erlaubnis nach § 34a GewO. Für Bewachungen im Einlassbereich von gastgewerblichen Diskotheken verlangt § 34a Abs. 1a GewO zusätzlich eine bei der IHK abgelegte Sachkundeprüfung. Beauftragen Sie deshalb nur Sicherheitsfirmen mit Erlaubnis und sachkundigem Personal. Ob und welche Anforderungen für eigene Angestellte am Einlass gelten, klären Sie mit IHK oder Ordnungsamt.
Vor dem ersten Barabend
- Gaststättenerlaubnis erteilt oder Anzeigefrist abgelaufen, Bestätigung im Lokal
- Jugendschutzgesetz gut sichtbar ausgehängt, Team zu Ausweiskontrollen geschult
- GEMA-Lizenz für Hintergrundmusik und geplante Veranstaltungen
- Sicherheitsfirma mit Erlaubnis nach § 34a GewO für den Einlass beauftragt
- Pegelbegrenzer eingestellt, Auflagen aus der Baugenehmigung umgesetzt
- Preisverzeichnis neben dem Eingang und Getränkekarte mit Mengenangaben
- Kassensystem mit TSE eingerichtet und beim Finanzamt gemeldet
Getränkekarte und Preisangaben
Nach § 13 PAngV brauchen Sie ein Preisverzeichnis für alle Getränke und Speisen auf den Tischen oder zur Vorlage vor der Bestellung sowie ein Verzeichnis der wesentlichen Preise neben dem Eingang. Die Preise sind Endpreise inklusive Umsatzsteuer, Bedienungsgeld und sonstiger Zuschläge. Die Preise pro Glas und Flasche kalkulieren Sie vorab mit dem Getränke-Kalkulator für Bar und Gastro aus Einkaufspreis und gewünschter Marge. Ein „Happy-Hour“-Preis oder ein Eintritt mit Freigetränk muss klar erkennbar sein. Mehr dazu im Ratgeber zur Preisauszeichnung; was Ihre Kasse können muss, steht im Ratgeber zum Kassensystem mit TSE.
So machen Sie es richtig
- Mengen angeben (z. B. 4 cl, 0,3 l), damit Gäste Preise vergleichen können
- Mindestens ein günstiges alkoholfreies Getränk anbieten (§ 6 GastG)
- Allergene und Zusatzstoffe auch für Cocktails und Sirupe dokumentieren
- Die Karte online und per QR-Code aktuell halten
Lieber nicht
- Zuschläge für Service oder späte Stunde erst auf der Rechnung zeigen
- Wasser nur in Verbindung mit einer Alkoholbestellung anbieten
- Flatrate-Aktionen, die zum Rauschtrinken einladen
- Eine Karte online haben, die nicht mehr zu den Preisen im Lokal passt
Website mit Events und Reservierung
Bars und Clubs leben von Anlässen: DJ-Nächte, Tastings, Quiz-Abende, Fußball. Eine Website mit Eventkalender, Getränkekarte, Öffnungszeiten und Tischreservierung macht aus Instagram-Posts echte Gäste. Mit Events im Google Unternehmensprofil und strukturierten Daten auf der Website erscheinen Ihre Termine auch in der Google-Suche. Für Gruppen und Firmenfeiern lohnt sich eine eigene Anfrageseite; wie Sie No-Shows vermeiden, lesen Sie im Ratgeber zur Online-Reservierung.
Vier Wochen vorher
Website mit Eventkalender und Getränkekarte online stellen, Google-Profil mit Fotos und Öffnungszeiten anlegen.
Zwei Wochen vorher
Eröffnungsabend als Event auf Website, Google und Instagram ankündigen, Tischreservierung freischalten.
Eröffnungswoche
Gäste um Bewertungen bitten, Fotos vom Abend posten und die nächsten Termine direkt nachlegen.
Danach jede Woche
Eventkalender pflegen, Specials als Google-Beitrag posten und Reservierungsanfragen für Gruppen schnell beantworten.
Beispiele für Bar-Websites
So sehen Websites für Bars und Pubs mit Eventkalender, Getränkekarte und Reservierung aus.
Ihre Bar online, bevor die Gläser klirren
Kostenlose Vorschau für Ihre Bar-Website mit Events, Getränkekarte und Reservierung.
Kostenlose Vorschau Ihrer Gastro-Website, gestaltet von uns.
