Bar oder Club eröffnen in Österreich

Gewerbe und Betriebsart: Bar, Pub oder Diskothek

Der Ausschank von Wein, Cocktails, Spirituosen oder Bier vom Fass ist nicht vom freien Gastgewerbe gedeckt. Sie brauchen die Gewerbeberechtigung für das Gastgewerbe nach § 111 Abs 1 GewO mit Befähigungsnachweis, alternativ einen gewerberechtlichen Geschäftsführer (§ 39 GewO). Wie Sie den Nachweis erbringen, erklärt der Beitrag Gastgewerbe-Konzession in Österreich, den gesamten Ablauf der Fahrplan für die Gastro-Gründung.

Bei der Anmeldung geben Sie die Betriebsart an (§ 111 Abs 5 GewO), etwa Bar, Pub, Cocktailbar, Weinbar, Nachtlokal oder Diskothek. Davon hängen Sperrstunde und Genehmigung ab. Eine Bar, in der freitags ein DJ auflegt und getanzt wird, ist schnell etwas anderes als eine ruhige Cocktailbar. Beschreiben Sie Ihr Konzept bei Gewerbebehörde und Betriebsanlage ehrlich, inklusive Musik, Tanzfläche und Veranstaltungen. Eine nachträgliche Änderung der Betriebsart ist anzuzeigen und kann eine neue Genehmigung der Betriebsanlage auslösen.

Sperrstunde: Landesverordnung, Gemeinde und Gastgarten

Nach § 113 Abs 1 GewO legt der Landeshauptmann per Verordnung für jede Betriebsart fest, wann Gastgewerbebetriebe schließen müssen (Sperrstunde) und wann sie öffnen dürfen (Aufsperrstunde). Die Zeiten unterscheiden sich daher je Bundesland und Betriebsart. Prüfen Sie die Sperrzeitenverordnung Ihres Landes und fragen Sie bei der Gemeinde nach, bevor Sie mit Öffnungszeiten bis in die Früh kalkulieren.

Die Gemeinde kann einzelnen Betrieben eine spätere Sperrstunde bewilligen (§ 113 Abs 3 GewO). Sie darf das nicht, wenn Nachbarn wiederholt durch Gäste vor dem Lokal unzumutbar belästigt wurden oder Sie wegen Überschreitung der Sperrstunde wiederholt bestraft wurden. Umgekehrt kann sie bei Problemen eine frühere Sperrstunde vorschreiben (§ 113 Abs 5 GewO). Zur Sperrstunde müssen Gäste rechtzeitig darauf hingewiesen werden und den Betrieb verlassen (§ 113 Abs 7 GewO). Für Gastgärten kann eine eigene, frühere Zeit gelten.

Jugendschutz und verantwortungsvoller Ausschank

Jugendschutz ist in Österreich Sache der Bundesländer, jedes Land hat ein eigenes Jugendschutzgesetz. Beim Alkohol gelten seit 2019 weitgehend einheitliche Regeln: An Jugendliche unter 16 Jahren darf kein Alkohol abgegeben werden. Von 16 bis 18 sind Bier, Wein und Sekt erlaubt, aber kein gebrannter Alkohol, auch nicht in Mischgetränken wie Alkopops, Cocktails oder Likören. Ausgehzeiten und der Aufenthalt in Lokalen und bei Veranstaltungen sind dagegen je Land verschieden geregelt. Lassen Sie sich im Zweifel einen Ausweis zeigen und schulen Sie Ihr Team darin.

Zwei Pflichten gelten bundesweit aus der Gewerbeordnung: Wer Alkohol ausschenkt, muss auf Verlangen kalte nichtalkoholische Getränke anbieten und mindestens zwei davon nicht teurer als das billigste kalte alkoholische Getränk, gerechnet pro Liter und besonders gekennzeichnet (§ 112 Abs 4 GewO). Und an Personen, die durch Trunkenheit Ruhe und Ordnung stören, dürfen Sie keinen Alkohol mehr ausschenken (§ 112 Abs 5 GewO).

Lärm, Nachbarn und Veranstaltungsrecht

Musik ist für eine Bar Kernprodukt und für die Nachbarn das größte Problem. Die Betriebsanlagengenehmigung nach § 74 GewO prüft, ob Lärm die Nachbarn unzumutbar belästigt. Rechnen Sie bei Bars und Clubs mit einem schalltechnischen Gutachten, Auflagen zu Lautstärke, Schallschutz, Schleusen am Eingang und Fenstern, die geschlossen bleiben. Ein Schallpegelbegrenzer an der Anlage ist oft die günstigste Versicherung gegen Beschwerden.

Konzerte, Partys mit Eintritt, Clubbings oder Veranstaltungen außerhalb des normalen Lokalbetriebs können zusätzlich unter das Veranstaltungsgesetz des jeweiligen Bundeslandes fallen. Ob eine Anmeldung oder Bewilligung nötig ist, hängt von Land, Art und Größe der Veranstaltung ab. Fragen Sie bei der Veranstaltungsbehörde Ihrer Gemeinde oder Bezirkshauptmannschaft nach, bevor Sie eine Eventreihe planen.

AKM-Lizenz und Rauchverbot

Für öffentlich wiedergegebene Musik brauchen Sie eine Lizenz der AKM, egal ob Hintergrundmusik über Streaming, Radio, Live-Band oder DJ. Für regelmäßige Hintergrundmusik schließen Sie einen Pauschalvertrag ab, Einzelveranstaltungen mit DJ oder Band melden Sie über das AKM-Kundenportal vorab an. Legen DJs mit gekauften Tonträgern auf, fällt ein Zuschlag für Leistungsschutzrechte an. Die Fachgruppen der Wirtschaftskammer haben teils Rahmenvereinbarungen für Mitgliedsbetriebe, fragen Sie in Ihrem Bundesland nach.

Seit 1. November 2019 gilt in allen Bereichen eines Gastronomiebetriebs, die Gästen zur Verfügung stehen, Rauchverbot, ausgenommen Freiflächen (§ 12 Abs 1 Z 4 TNRSG). Das Verbot umfasst ausdrücklich auch Wasserpfeifen und Erzeugnisse, die verbrannt oder inhaliert werden (§ 12 Abs 5 TNRSG). Shisha-Bars im Innenraum sind damit nicht mehr möglich. Als Inhaber:in sind Sie für die Einhaltung und die Kennzeichnung verantwortlich (§ 13c TNRSG).

Security und Awareness

Ab einer gewissen Größe gehört ein Sicherheitskonzept dazu: Einlass, Garderobe, Fluchtwege, Höchstpersonenzahl laut Genehmigung und ein Plan für Notfälle. Wenn Sie externe Security einsetzen, beauftragen Sie ein Unternehmen mit Gewerbeberechtigung für das Bewachungsgewerbe. Immer mehr Clubs haben zusätzlich ein Awareness-Konzept: geschulte Ansprechpersonen für Gäste, die sich belästigt oder unwohl fühlen, ein klarer Ablauf bei Vorfällen und Hinweise auf der Website und im Lokal. Das ist kein Gesetz, aber für viele Gäste ein Grund, wiederzukommen.

Getränkekarte und Preisauszeichnung

Preise für Speisen und Getränke müssen nach dem Preisauszeichnungsgesetz gut lesbar ausgezeichnet sein, bei Getränken mit Mengenangabe. Das gilt für die Karte am Tisch, die Tafel an der Bar und die Karte auf der Website. Welche Glaspreise Ihren Wareneinsatz decken, rechnen Sie mit dem Getränke-Kalkulator für Bars aus. Die zwei günstigen alkoholfreien Getränke nach § 112 Abs 4 GewO müssen besonders gekennzeichnet sein. Wie Sie Karte, Happy Hour und Eintrittspreise richtig auszeichnen, steht im Beitrag Preisauszeichnung in Österreich. Für Barumsätze und Kartenzahlungen gilt die Registrierkassenpflicht.

Website mit Eventkalender, Instagram und Google

Gäste entscheiden spontan, oft auf dem Weg: Wo ist heute etwas los? Ein Eventkalender auf Ihrer Website mit DJ-Abenden, Live-Musik, Quiz oder Tasting beantwortet genau diese Frage. Spielen Sie jedes Event zusätzlich als Beitrag im Google-Unternehmensprofil und auf Instagram aus. Auf der Website gehören dazu: Getränkekarte als Text, Öffnungszeiten je Wochentag, Reservierung für Tische oder Gruppen, Anfahrt mit Hinweis auf Öffis und ein vollständiges Impressum. Wie Sie Tische online vergeben, zeigt der Beitrag Online-Reservierung.