Самое важное вкратце
- Для продажи алкоголя нужна, в зависимости от земли, Gaststättenerlaubnis по § 2 GastG (разрешение на работу заведения общепита) или уведомление с проверкой благонадёжности.
- Sperrzeit (время, когда заведения должны быть закрыты) устанавливают земли (§ 18 GastG); многие сократили её до короткого часа уборки утром, общины могут отступать от этого.
- Jugendschutzgesetz (Закон о защите молодёжи) регулирует алкоголь (§ 9), пребывание в заведениях (§ 4) и танцевальные мероприятия (§ 5).
- Шум – самая частая тема конфликтов; мерилом служат строительное разрешение, нормативы шумового воздействия и предписания ведомства.
- Охранникам охранного предприятия на входе в дискотеки нужен экзамен на профпригодность по § 34a GewO; для музыки нужна лицензия GEMA.
Эта статья носит общий информационный характер и не заменяет юридическую или налоговую консультацию. Правила меняются и частично различаются по федеральным землям: уточняйте детали в своей Wirtschaftskammer (WKO) или IHK, в компетентном ведомстве или у налогового консультанта.
Gaststättenerlaubnis или уведомление
Бар без алкоголя встречается редко, поэтому без права общепита не обойтись. В Баварии, Берлине, Гамбурге, Мекленбурге-Передней Померании, Северном Рейне-Вестфалии, Рейнланд-Пфальце и Шлезвиг-Гольштейне действует федеральный закон об общепите: вам нужно разрешение по § 2 GastG и справка об инструктаже IHK (Торгово-промышленной палаты). У Бремена собственное разрешение. Остальные земли, с 2026 года и Баден-Вюртемберг, требуют уведомления за несколько недель до открытия, при котором ведомство проверяет вашу благонадёжность. Таблицу по землям и список документов вы найдёте в руководстве о Gaststättenerlaubnis.
Для баров особенно важно: ведомство внимательно смотрит на помещения и соседей. По § 4 абз. 1 п. 3 GastG в разрешении могут отказать, если из-за расположения заведения можно ожидать вредного воздействия на окружающую среду, то есть прежде всего шума. Кроме того, клуб с танцполом по строительному праву часто считается Vergnügungsstätte (местом развлечений), которое допустимо не в каждом районе. Выясните это в строительном ведомстве до подписания договора аренды.
Sperrzeit: как долго можно работать
Федеральный закон оставляет Sperrzeit землям: по § 18 GastG правительства земель могут устанавливать её постановлением и при общественной потребности или особых местных условиях продлевать, сокращать или отменять. Большинство земель за последние годы сильно сократили общую Sperrzeit. В Баварии и Саксонии, например, для баров и ресторанов действует только час уборки с 5 до 6 утра; другие земли, такие как Берлин и Гамбург, в основном отказались от общей Sperrzeit.
Но это не значит, что вы автоматически можете работать до утра. Общины могут назначить для отдельных заведений или районов более длительную Sperrzeit, строительные разрешения часто содержат время работы, а для открытых площадок обычно действуют гораздо более ранние часы закрытия. Спросите в своей общине о действующем постановлении о Sperrzeit и о предписаниях для вашего места.
Защита молодёжи: алкоголь, пребывание и танцы
Jugendschutzgesetz действует по всей Германии и должен быть хорошо заметно вывешен в вашем заведении (§ 3 JuSchG). Для баров и клубов ключевые правила такие:
| Правило | До 16 лет | 16 и 17 лет | Правовая основа |
|---|---|---|---|
| Пиво, вино, игристое | нет (исключение с 14 лет в сопровождении лица, имеющего право опеки, планируется отмена) | да | § 9 абз. 1 п. 1, абз. 2 |
| Крепкий алкоголь, лонгдринки, смешанные напитки с крепким алкоголем | нет | нет | § 9 абз. 1 п. 2 |
| Пребывание в заведениях общепита | только в сопровождении или чтобы поесть и попить с 5 до 23 часов | без сопровождения нельзя с 24 до 5 часов | § 4 абз. 1 |
| Публичное танцевальное мероприятие | только в сопровождении | без сопровождения до 24 часов | § 5 абз. 1 |
| Ночной бар, ночной клуб | вход запрещён | вход запрещён | § 4 абз. 3 |
| Табак и электронные сигареты | нет | нет | § 10 |
При пребывании и на танцевальных мероприятиях сопровождающими считаются родители или лицо, которому поручено воспитание, при алкоголе с 14 лет только лица, имеющие право опеки, как правило, родители. В августе 2026 года федеральное правительство решило отменить это исключение для распития в сопровождении; закон ещё не принят (по состоянию на ноябрь 2026 года). Поэтому многие клубы проверяют документы на входе и выдают браслеты гостям старше 18 лет. Обучите команду за стойкой: нарушения считаются административными правонарушениями и могут поставить под вопрос вашу благонадёжность для разрешения.
Защита от шума и от курения
Шум – самая частая причина проблем с соседями и ведомствами. Для заведений в зданиях ведомство регулярно применяет TA Lärm (техническое руководство по защите от шума). Оно устанавливает нормативы шумового воздействия для каждого типа района, например 60 дБ(А) днём и 45 дБ(А) ночью в смешанных, центральных и сельских районах; ночь начинается в 22 часа. Открытые площадки формально не входят в сферу действия TA Lärm, но на практике их часто оценивают по аналогии.
- Акустическое заключение до перестройки, если вы планируете живую музыку или диджеев.
- Ограничитель уровня громкости на аппаратуре, развязка колонок, закрытые двери и окна.
- Курящие у входа: именно после 22 часов разговоры на тротуаре часто мешают больше, чем музыка внутри.
- Контакт с соседями до того, как первая жалоба попадёт в ведомство общественного порядка.
Защита некурящих в заведениях общепита относится к праву земель. Бавария, Северный Рейн-Вестфалия и Саар считаются особенно строгими: там почти полный запрет на курение в заведениях. Другие земли при соблюдении условий допускают отдельные комнаты для курения или небольшие пивные из одного зала без еды как заведения для курящих; несовершеннолетним туда вход запрещён. Проверьте закон о защите некурящих (Nichtraucherschutzgesetz) вашей земли, прежде чем планировать комнату для курения.
GEMA, охрана и вход
Любое публичное воспроизведение музыки, будь то плейлист фоном, живая группа или диджей, требует лицензии GEMA (общество по авторским правам на музыку). Об использовании музыки сообщают до начала; для постоянной фоновой музыки есть долгосрочный договор, для мероприятий свои тарифы, которые зависят от размера помещения и цены входа. Кто играет без лицензии, как правило, доплачивает заметно больше.
Для охранников на входе действует право охранной деятельности: кто профессионально охраняет жизнь или имущество других людей, нуждается в разрешении по § 34a GewO (Промысловый устав). Для охраны входной зоны дискотек § 34a абз. 1a GewO дополнительно требует экзамена на профпригодность (Sachkundeprüfung) в IHK. Поэтому нанимайте только охранные фирмы с разрешением и квалифицированным персоналом. Действуют ли требования и какие именно для собственных сотрудников на входе, уточните в IHK или ведомстве общественного порядка.
Перед первым вечером в баре
- Gaststättenerlaubnis выдана или срок уведомления истёк, подтверждение в заведении
- Закон о защите молодёжи хорошо заметно вывешен, команда обучена проверять документы
- Лицензия GEMA на фоновую музыку и запланированные мероприятия
- Для входа нанята охранная фирма с разрешением по § 34a GewO
- Ограничитель громкости настроен, предписания строительного разрешения выполнены
- Прейскурант рядом со входом и карта напитков с указанием объёма
- Кассовая система с TSE (модуль защиты) настроена и заявлена в налоговую
Карта напитков и указание цен
По § 13 PAngV (Постановление об указании цен) вам нужен прейскурант всех напитков и блюд на столах или для предъявления до заказа, а также перечень основных цен рядом со входом. Цены указываются окончательные, с НДС, платой за обслуживание и прочими надбавками. Цены за бокал и бутылку заранее рассчитайте из закупочной цены и желаемой маржи с помощью калькулятора цен на напитки. Цена «happy hour» или вход с бесплатным напитком должны быть чётко понятны. Подробнее в руководстве об указании цен; что должна уметь ваша касса, описано в руководстве о кассовой системе с TSE.
Как сделать правильно
- Указывать объём (например, 4 cl, 0,3 л), чтобы гости могли сравнивать цены
- Предлагать хотя бы один недорогой безалкогольный напиток (§ 6 GastG)
- Документировать аллергены и добавки, в том числе для коктейлей и сиропов
- Поддерживать актуальность карты онлайн и по QR-коду
Лучше не надо
- Показывать надбавки за обслуживание или поздний час только в счёте
- Продавать воду только вместе с заказом алкоголя
- Акции «пей сколько хочешь», которые подталкивают к опьянению
- Держать онлайн карту, которая больше не совпадает с ценами в заведении
Сайт с мероприятиями и бронированием
Бары и клубы живут поводами: диджейские ночи, дегустации, квизы, футбол. Сайт с календарём мероприятий, картой напитков, часами работы и бронированием столиков превращает посты в Instagram в настоящих гостей. С мероприятиями в профиле компании в Google и структурированными данными на сайте ваши даты появляются и в поиске Google. Для групп и корпоративов стоит сделать отдельную страницу запроса; как избежать неявок, читайте в руководстве об онлайн-бронировании.
За четыре недели
Запустить сайт с календарём мероприятий и картой напитков, создать профиль в Google с фото и часами работы.
За две недели
Анонсировать вечер открытия как мероприятие на сайте, в Google и Instagram, включить бронирование столиков.
Неделя открытия
Попросить гостей оставить отзывы, опубликовать фото с вечера и сразу добавить следующие даты.
Потом каждую неделю
Вести календарь мероприятий, публиковать спецпредложения в Google и быстро отвечать на запросы бронирования для групп.
Примеры сайтов баров
Так выглядят сайты баров и пабов с календарём мероприятий, картой напитков и бронированием.
Ваш бар онлайн, прежде чем зазвенят бокалы
Бесплатное превью сайта вашего бара с мероприятиями, картой напитков и бронированием.
Бесплатный макет сайта вашего заведения, сделанный нами.
