Najvažnije ukratko
- Uz jednostavna jela, bezalkoholna pića, pivo u bocama i najviše osam mjesta za posluživanje dovoljan je slobodni ugostiteljski obrt (§ 111 st. 2 Z 3 GewO) bez dokaza o stručnoj osposobljenosti.
- Za štand na javnoj površini trebate odobrenje općine, a na tržnicama vrijedi Marktordnung (tržni red).
- Food truck ima glavnu lokaciju, a svako daljnje prodajno mjesto mora se prijaviti kao dodatno mjesto poslovanja (weitere Betriebsstätte, § 46 GewO). Za pojedine svečanosti i sajmove vrijedi § 50 st. 1 Z 11 GewO.
- Registrierkasse je obavezna od 15.000 eura prometa i 7.500 eura gotovinskog prometa. Kalte-Hände-Regelung (pravilo „hladnih ruku”) od 2026. oslobađa promet na otvorenom do 45.000 eura neto godišnje.
- Online narudžba preko vlastite web stranice i dnevno ažurirane lokacije na web stranici i Googleu vraćaju stalne goste.
Ovaj članak služi kao opća informacija i ne zamjenjuje pravni ni porezni savjet. Pravila se mijenjaju i dijelom se razlikuju od pokrajine do pokrajine: pojedinosti provjerite kod svoje gospodarske komore (WKO) ili IHK, nadležnog ureda ili poreznog savjetnika.
Slobodni ili regulirani ugostiteljski obrt?
Ključno pitanje za svaki Imbiss glasi: uklapam li se u slobodni ugostiteljski obrt (freies Gastgewerbe) prema § 111 st. 2 Z 3 GewO? On dopušta posluživanje jela na jednostavan način i točenje bezalkoholnih pića te piva u uobičajenoj zatvorenoj ambalaži, ako nije osigurano više od osam mjesta za posluživanje. Mjestom za posluživanje smatra se svako mjesto namijenjeno jelu i piću, dakle i mjesta za stajanje uz stolić ili barske stolice uz pult. Tipični primjeri su Würstelstand (štand s kobasicama), mali kebab Imbiss ili sendvič bar.
Čim postavite više mjesta, ponudite točeno pivo, vino ili gemišt (Spritzer) ili vodite kuhinju s menijima, trebate regulirani ugostiteljski obrt s dokazom o osposobljenosti ili poslovođom prema obrtnom pravu. Putove do toga objašnjava članak ugostiteljska koncesija u Austriji. I slobodni ugostiteljski obrt morate prijaviti, a propisi o poslovnom pogonu, higijeni i alergenima vrijede jednako. Ako prodajete isključivo za van bez ikakve mogućnosti konzumacije ili kao catering samo dostavljate, može odgovarati drugi obrt. Razvrstavanje unaprijed razjasnite s obrtnom vlasti ili Gründerserviceom. Ostale korake osnivanja sažima plan za otvaranje lokala u Austriji.
| Koncept | Obrt | Temelj |
|---|---|---|
| Würstelstand, najviše 8 mjesta, pivo u bocama | Slobodni ugostiteljski obrt | § 111 st. 2 Z 3 GewO |
| Kebab Imbiss s 20 mjesta za sjedenje | Ugostiteljstvo (regulirano) | § 94 Z 26, § 111 st. 1 GewO |
| Food truck s točenim pivom ili koktelima | Ugostiteljstvo (regulirano) | § 111 st. 1 GewO |
| Catering s posluživanjem kod klijenta | U pravilu ugostiteljstvo, provjeriti pojedini slučaj | § 111 GewO |
| Štand s piletinom s roštilja ispred supermarketa | Ugostiteljstvo, redovito bez prijave kao dodatno mjesto poslovanja | § 112 st. 6 GewO |
Mjesto za štand: privatna površina, javna površina ili tržnica
Najjednostavnije je mjesto na privatnoj površini, primjerice na parkiralištu supermarketa ili benzinske postaje, uz pisani ugovor s vlasnikom. I tamo može biti potrebno odobrenje prema Straßenverkehrsordnung (pravilima cestovnog prometa, StVO) ako gosti koji čekaju ometaju pločnik ili prilaz. Na javnoj površini trebate odobrenje općine, često uz naknadu za korištenje (Gebrauchsabgabe) i odobrenje prema StVO-u. Za stalne Würstelstande i kioske najčešće je dodatno potrebno i odobrenje prema građevinskom pravu.
Na tržnicama općina dodjeljuje mjesta prema svom tržnom redu, u Beču Marktamt (tržni ured). Ondje vrijede posebna pravila za radno vrijeme, asortiman i omjer prodajnih i ugostiteljskih štandova. Pravila se znatno razlikuju od grada do grada, pa se rano raspitajte u svojoj općini. Treba li za mjesto štanda dozvola za poslovni pogon (Betriebsanlagengenehmigung), ovisi o uređajima za kuhanje, odsisu, buci i radnom vremenu.
Food truck: glavna lokacija, dodatna mjesta poslovanja i događanja
Suprotno čestom uvjerenju, food truck u Austriji ne putuje od mjesta do mjesta kao putujući obrt (Reisegewerbe). Pri prijavi obrta navodite glavnu lokaciju poslovanja (Hauptbetriebsstandort), a to može biti i vaš ured ili proizvodna kuhinja. Svako dodatno prodajno mjesto na kojem redovito stojite morate vlastima prijaviti kao dodatno mjesto poslovanja, najkasnije na dan kad ondje počnete prodavati (§ 46 st. 2 GewO). Za svako mjesto trebate i suglasnost vlasnika zemljišta odnosno odobrenje općine.
Za pojedine posebne prigode kao što su pučke svečanosti, sajmovi, sportska događanja ili veća gradilišta, ugostitelji prema § 50 st. 1 Z 11 GewO smiju privremeno izvan svoje lokacije posluživati jela i točiti pića. Na događanjima dodatno vrijede pravila organizatora i pokrajinsko pravo o priredbama. Samo vozilo nakon preuređenja najčešće treba pojedinačno odobrenje (Einzelgenehmigung), a iznad 3,5 tone ukupne mase potrebna je vozačka dozvola kategorije C1 (do 7,5 tona) ili C.
Higijena hrane na malom prostoru
I Würstelstand je objekt za hranu prema EU uredbi o higijeni i LMSVG-u (austrijskom zakonu o sigurnosti hrane): treba ga registrirati, voditi samokontrolu i školovati osoblje. Na nekoliko kvadratnih metara važan je svaki detalj: zaseban umivaonik s toplom vodom, dovoljno pitke vode u spremniku, odvojeni spremnici za otpadnu vodu, hlađenje s kontrolom temperature i jasno odvajanje sirove i gotove hrane. Temperature, čišćenje i prijem robe bilježite pisano, jer nadzor nad hranom (Lebensmittelaufsicht) kontrolira i štandove i truckove. Za informacije o alergenima kod male ponude često su dovoljne slovne oznake na ploči, vidi označavanje alergena u Austriji. Odgovarajuću legendu sa slovima od A do R izradit će generator za označavanje alergena.
Prije prvog prodajnog dana
- Obrt prijavljen, glavna lokacija i dodatna mjesta poslovanja prijavljeni
- Mjesto za štand pisano osigurano, odobrenje općine i prema StVO-u postoji
- Objekt za hranu registriran, plan samokontrole i evidencija temperatura
- Umivaonik, svježa i otpadna voda, hlađenje provjereni
- Alergeni i cijene jasno čitljivi na ploči ili jelovniku
- Riješeno pitanje blagajne: Registrierkasse ili Kalte-Hände-Regelung
Registrierkasse i pravilo „hladnih ruku”
Obveza registrirane blagajne (Registrierkassenpflicht) vrijedi od godišnjeg prometa od 15.000 eura po objektu ako gotovinski promet prelazi 7.500 eura (§ 131b BAO). Plaćanja karticom računaju se kao gotovinski promet. Imbiss koji dobro radi brzo dosegne te granice. Za promet na otvorenom postoji olakšica, takozvana Kalte-Hände-Regelung (pravilo „hladnih ruku”): promet od kuće do kuće ili na javnim putovima, ulicama, trgovima i drugim javnim mjestima, ali ne u fiksno zatvorenim prostorijama ili u vezi s njima, od 1. siječnja 2026. do 45.000 eura neto godišnje oslobođen je obveze registrirane blagajne i izdavanja računa (§ 131 st. 4 Z 1 lit. a BAO, Barumsatzverordnung 2015). Dnevni utržak tada utvrđujete prebrojavanjem blagajne (Kassasturz).
Potpada li vaš štand ili truck pod to pravilo, pitanje je pojedinog slučaja: Würstelstand sa zatvorenim prodajnim prostorom ili truck s vlastitim prostorom za goste ocjenjuje se drukčije od otvorenog štanda s pečenim kestenima. Razjasnite to s poreznim savjetnikom prije nego što odustanete od blagajne. Ako se granica prekorači, obveza počinje s četvrtim mjesecom nakon isteka razdoblja prethodne prijave PDV-a. Sve ostalo u članku Registrierkasse u Austriji.
Online narudžba: vlastita web stranica ili platforma
Lieferando, Wolt i foodora donose doseg, ali traže provizije koje kod cijena u Imbissu pojedu velik dio marže. Zato svoja jela provjerite kalkulatorom cijena jela, da nakon provizije ostane dovoljno. Mnogi Imbissi rade dvostruko: platforma za nove kupce, a vlastita web stranica s narudžbom unaprijed za preuzimanje za stalne goste, bez provizije. Obrazac za narudžbu ili narudžba preko WhatsAppa s vremenom preuzimanja u podnevnoj gužvi štedi vrijeme čekanja. Kada se koje rješenje isplati, uspoređuje članak platforme za dostavu i vlastite narudžbe.
Lokacije na internetu: web stranica i Google
Za food truckove najvažnija informacija na web stranici glasi: Gdje smo danas? Tjedni raspored s adresom, vremenom i poveznicom na kartu, odmah ažuriran kod otkazivanja zbog vremena, vrijedi više od bilo koje reklamne brošure. Za Imbiss s fiksnom adresom Google profil tvrtke najvažniji je kanal, s radnim vremenom, jelovnikom i fotografijama. Mobilni truck bez stalne lokacije teže se uklapa u Googleova pravila za profile tvrtki. Provjerite smjernice i, ako vodite profil, koristite objave za svoj tjedni raspored. Radno vrijeme izradit ćete alatom radno vrijeme i Google objava.
Ovako je ispravno
- Tjedni raspored s lokacijama kao tekst na web stranici, ne samo kao story
- Kratak jelovnik s cijenama i alergenima na internetu
- Narudžba unaprijed za preuzimanje u pauzi za ručak
- Fotografije pravih jela i trucka
Radije ne
- Lokacije najavljivati samo na Instagramu
- Nova prodajna mjesta bez prijave vlastima
- Odustati od blagajne bez provjere pravila „hladnih ruku”
- Postaviti više od osam mjesta iako je prijavljen samo slobodni ugostiteljski obrt
Web stranice za Imbiss i street food
Pogledajte kako izgleda web stranica Imbissa s jelovnikom, narudžbom unaprijed i tjednim rasporedom lokacija.
