Предзаказ и Click & Collect для пекарни и кафе

Почему предзаказ выгоден пекарне и кафе

В пекарне успех дня часто решается утром накануне: сколько теста поставить, сколько тортов собрать? Каждый предзаказ убирает часть неопределённости из этого расчёта. Заказанное продаётся, а не списывается вечером. Как дополнительно планировать по данным и сокращать перепроизводство, рассказывает статья о возвратах и пищевых отходах.

Для покупателей предзаказ удобен и надёжен. В воскресенье не нужно надеяться, что любимый хлеб ещё остался, а торт ко дню рождения можно забрать без ожидания. Больше всего спрашивают:

• Торты: дни рождения, свадьбы, крестины, корпоративы, торты с рисунком и фотопечатью.
• Хлеб и булочки в больших количествах: для семейного завтрака, клубов и офисов.
• Корзины для завтрака и бранч-боксы: собранные заранее, часто с пастами, маслом, соком или кофе.
• Тарелки и фингерфуд: бутерброды, мини-киши, тарелки с пирожными для праздников и встреч.
• Сезонная и праздничная выпечка: пасхальный кулич, пасхальный бисквитный барашек, карнавальные пончики, плетёнка ко Дню всех святых, штоллен, рождественское печенье.

Телефон, форма, интернет-магазин или WhatsApp

Единственно правильного канала заказа нет. Важно, чтобы каждый заказ поступал полностью, подтверждался и не терялся по пути в цех. Небольшие пекарни часто начинают с телефона и формы, более крупные добавляют интернет-магазин с оплатой. Правило: лучше два канала, которые хорошо работают, чем четыре, один из которых упускают из виду.

Если вы используете WhatsApp, то с отдельным бизнес-аккаунтом, быстрыми ответами и каталогом, а не с личного телефона. Как это сделать, объясняет статья о WhatsApp Business. Для интернет-магазина сравните, что дешевле: собственная система заказов или платформа; соображения похожи на те, что касаются платформ доставки и собственного магазина.

Ассортимент, сроки и нужные данные

Не всё обязательно должно быть доступно по предзаказу. Начните с продуктов, где планирование помогает больше всего: торты, крупные партии и выпечка, которую вы печёте только на заказ. Для каждого продукта установите срок, подходящий вашему цеху. Таблица ниже показывает типичные значения как ориентир, а не правило.

Во всех каналах запрашивайте одни и те же обязательные данные: имя, телефон, продукт, количество, день и интервал выдачи, а для тортов ещё надпись и особые пожелания. Больше данных не нужно. Число гостей или размер торта определяют количество по рецептуре: бесплатный калькулятор пересчёта рецептов поможет пересчитать тесто и начинку. Если вы продаёте торты собственного производства, советы по выкладке и охлаждению есть в статье о витрине с тортами.

Пасха, Рождество и другие пиковые дни

За несколько дней в году пекарня делает значительную часть оборота: перед Пасхой, перед Рождеством, в канун Нового года, в День матери и в Австрии около Дня всех святых. В то же время цех работает на пределе. Предзаказы с фиксированным крайним сроком – лучший инструмент, чтобы в эти дни избежать узких мест и длинных очередей.

Не забудьте и об изменённых часах работы в сами праздники. Заранее внесите их как особые часы в профиль Google и покажите в магазине. Объявление для этого можно сделать в генераторе часов работы.

Время выдачи и самовывоз без очереди

Click & Collect работает, только если забрать заказ быстрее, чем сделать обычную покупку. Поэтому предлагайте фиксированные интервалы, например каждые полчаса, и ограничивайте число заказов в интервале. Так выдача распределяется по утру, а витрина остаётся свободной для случайных покупателей.

Определите, что происходит с невостребованным товаром: хлеб и булочки после определённого часа возвращаются в продажу, а по тортам вы звоните клиенту. Кто часто не забирает заказы, в будущем заказывает только с предоплатой.

Предоплата, отмена и правовые вопросы

Для стандартных товаров вроде хлеба или булочек предоплата обычно излишня. Для тортов с рисунком, свадебных тортов и больших тарелок она принята, ведь иначе ингредиенты, декор и рабочее время пропадут. Многие пекарни берут часть цены при заказе или полную оплату заранее в интернет-магазине. Важно, чтобы правило было понятно заранее: размер предоплаты, до какого срока можно отменить бесплатно и что действует после. Как вести заявки на индивидуальные торты от формы до подтверждения заказа, показывает руководство Заявки на торты онлайн.

• Право на отказ от договора: заказ через интернет, по телефону или в чате обычно является дистанционным договором. Однако для быстро портящихся товаров и товаров, изготовленных по желанию клиента, например торта с рисунком, закон предусматривает исключения: в Австрии § 18 FAGG (закон о дистанционных договорах и договорах вне торговых помещений), в Германии § 312g BGB (Гражданский кодекс).
• Аллергены: и при дистанционном заказе информация об аллергенах должна быть доступна до оформления заказа, например в магазине или на сайте. Подробности в статьях об аллергенах для Австрии и Германии.
• Цены: в интернет-магазине и на сайте у каждого товара должна быть итоговая цена с НДС, в том числе у праздничной выпечки.
• Данные: храните только то, что нужно для заказа, и удаляйте телефоны и переписку, когда они больше не нужны.

Как рассказать о предзаказе на сайте и в Google

Лучшая система заказов бесполезна, если клиенты о ней не знают. Центральная точка – отдельная страница «Предзаказ» на вашем сайте. На ней ассортимент с фото и ценами, сроки, время выдачи, правило предоплаты, информация об аллергенах и способ заказа: форма, ссылка на магазин или номер телефона. Все остальные каналы ведут на эту страницу.

В профиле компании в Google можно добавить ссылку для заказов и публикациями обращать внимание на акции, например «Закажите пасхальный кулич, крайний срок в среду». К публикациям можно добавить изображение, текст и кнопку; особые часы работы на праздники вносятся в тот же профиль.