Рецепт рассчитан на четверых, а свадьба на 120 гостей. Введите ингредиенты с количеством и единицей, выберите новое число порций, и калькулятор пересчитает каждый ингредиент, переведёт граммы в килограммы, где это уместно, и разумно округлит. Готовый список можно скопировать или распечатать для кухни.
Как работает пересчёт
Калькулятор делит нужное число порций на количество порций исходного рецепта. На этот коэффициент он умножает каждый ингредиент. Из 250 г муки на 4 порции для 40 порций получается 2,5 кг.
Большие количества в граммах и миллилитрах он переводит в килограммы и литры, маленькие количества в килограммах и литрах, наоборот, в граммы и миллилитры. Штучные продукты, например яйца, он округляет вверх до половины штуки, чтобы их никогда не было слишком мало, ложки и щепотки до одного знака после запятой.
На что обратить внимание при увеличении
Не каждый ингредиент растёт линейно. Специи, соль и чили при больших количествах лучше сначала положить примерно на две трети, а затем попробовать и довести до вкуса. Разрыхлители и желатин тоже чувствительны, здесь стоит сделать пробную партию.
Время приготовления зависит от размера кастрюли или противня, а не от числа порций. Если вместо одной формы печь четыре одновременно, часто требуется немного больше времени. И проверьте, справится ли оборудование с объёмом: кастрюля на 20 литров быстро заполняется.
Для кейтеринга, банкетов и мизанплас
В кейтеринге пересчёт рецептов – повседневная работа: рецепт разрабатывают для пробы, а затем готовят на 80 или 300 гостей. С аккуратным списком по каждому рецепту Вы планируете закупку и подготовку и избегаете того, что вечером чего-то не хватит.
Для фуршетов закладывайте запас, примерно на 10 % больше порций, чем зарегистрировано гостей. Пересчитанные количества помогают и при заказе: скопируйте список и отправьте его прямо поставщику.
От количества к цене
Как только Вы знаете, сколько продуктов нужно для рецепта, его можно рассчитать. Внесите стоимость ингредиентов в калькулятор цен на блюда, чтобы получить себестоимость порции и подходящую цену продажи.
Так у Вас для каждого блюда есть и то и другое: количества для кухни и цена для меню или предложения по кейтерингу.