Das Rezept ist für vier, die Hochzeit für 120. Tragen Sie die Zutaten mit Menge und Einheit ein, wählen Sie die neue Portionenzahl, und der Rechner skaliert jede Zutat, stellt von Gramm auf Kilo um, wo es passt, und rundet sinnvoll. Die fertige Liste kopieren oder drucken Sie für die Küche.
So funktioniert die Umrechnung
Der Rechner teilt die gewünschte Portionenzahl durch die Portionen des Originalrezepts. Mit diesem Faktor multipliziert er jede Zutat. Aus 250 g Mehl für 4 Portionen werden für 40 Portionen 2,5 kg.
Große Mengen in Gramm und Milliliter stellt er auf Kilo und Liter um, kleine Mengen in Kilo und Liter umgekehrt. Stück wie Eier rundet er auf halbe Stück auf, damit nie zu wenig da ist, Löffel und Prisen auf eine Nachkommastelle.
Worauf Sie beim Hochrechnen achten sollten
Nicht jede Zutat wächst linear mit. Gewürze, Salz und Chili sollten Sie bei großen Mengen erst mit etwa zwei Dritteln ansetzen und dann abschmecken. Auch Backtriebmittel und Gelatine reagieren empfindlich, hier lohnt sich ein Probedurchgang.
Garzeiten hängen von der Größe des Topfes oder Blechs ab, nicht von der Portionenzahl. Wer statt einer Form vier Formen gleichzeitig backt, braucht oft etwas länger. Und prüfen Sie, ob Ihre Geräte die Menge schaffen: Ein Topf mit 20 Litern ist schnell voll.
Für Catering, Bankett und Mise en place
Im Catering ist das Umrechnen Alltag: Ein Rezept wird für die Probe entwickelt und dann für 80 oder 300 Gäste produziert. Mit einer sauberen Liste pro Rezept planen Sie Einkauf und Vorbereitung und vermeiden, dass am Abend etwas fehlt.
Rechnen Sie bei Buffets einen Puffer ein, etwa 10 % mehr Portionen, als Gäste angemeldet sind. Die umgerechneten Mengen helfen auch beim Bestellen: Kopieren Sie die Liste und schicken Sie sie direkt an Ihren Lieferanten.
Von der Menge zum Preis
Sobald Sie wissen, wie viel Ware ein Rezept braucht, können Sie es kalkulieren. Tragen Sie die Kosten der Zutaten in den Speisen-Preiskalkulator ein, um den Wareneinsatz pro Portion und den passenden Verkaufspreis zu bekommen.
So haben Sie für jedes Gericht beides: die Mengen für die Küche und den Preis für die Karte oder das Catering-Angebot.