Открыть заведение в Австрии: план от идеи до первого гостя

Концепция и место: решение, от которого зависит всё остальное

Прежде чем подписывать договор аренды, концепция должна быть готова: что вы подаёте, для кого, в какое время и по какой цене? Обеденному заведению в офисном районе нужны другие площади, часы работы и планирование персонала, чем коктейль-бару или кафе с завтраками. Из концепции вытекает тип заведения (Betriebsart: ресторан, кафе, бар, закусочная, размещение гостей), кухонное оборудование и, следовательно, объём работы с разрешениями.

При выборе места важны не только поток прохожих и аренда. Заранее проверьте, разрешено ли целевое назначение помещения для гастрономии и подходит ли оно технически: вентиляция и жироуловитель, туалеты для гостей и персонала, эвакуационные пути, доступность без барьеров, шумоизоляция от соседей. Бывший магазин без вытяжного канала может обернуться дорогим сюрпризом. Прежде чем связывать себя обязательствами, обратитесь в общину (Baubehörde, строительное ведомство) и в ведомство по промысловым делам (Gewerbebehörde), а в договоре аренды закрепите право на отказ на случай, если Betriebsanlage не будет одобрена.

Gewerbeberechtigung для гастрономии

Тот, кто размещает гостей или подаёт блюда и напитки, по § 111 Abs 1 GewO нуждается в Gewerbeberechtigung (разрешении на ведение деятельности) для Gastgewerbe (гостиничного и ресторанного дела). Это регламентированная деятельность: вы должны подтвердить квалификацию, например профильным образованием (туристическая школа, окончание профессионального обучения с практикой) по Gastgewerbe-Verordnung или сдачей квалификационного экзамена (Befähigungsprüfung). Если подтверждения нет, можно назначить gewerberechtlicher Geschäftsführer по § 39 GewO: он обладает нужной квалификацией и работает в заведении как минимум половину обычной недельной нормы рабочего времени.

Для некоторых небольших форм существуют freie Gastgewerbe без подтверждения квалификации (§ 111 Abs 2 GewO), например простые блюда с безалкогольными напитками и бутылочным пивом при не более чем восьми посадочных местах или размещение гостей не более чем на десяти койках с завтраком. Регистрировать их всё равно нужно. Все подробности, пути к Befähigungsnachweis и типы заведений объясняет наша статья Лицензия на гастрономию в Австрии.

Betriebsanlagengenehmigung, стройка и целевое назначение

Заведение считается промысловым объектом (gewerbliche Betriebsanlage) в смысле § 74 GewO. Поскольку кухня, вентиляция, музыка и гости могут мешать соседям или угрожать им, как правило, нужно разрешение Bezirkshauptmannschaft (окружной администрации) или Magistrat (городского управления). Для небольших объектов (до 800 м² производственной площади и 300 кВт подключённой мощности) существует упрощённая процедура по § 359b GewO, в которой ведомство должно принять решение в течение двух месяцев. При крупных проектах или возражениях соседей это занимает больше времени.

Зарегистрировать Gewerbe можно и без готовой Betriebsanlagengenehmigung, но открываться разрешено только после её получения. Если вы берёте уже одобренное заведение того же типа, новое разрешение обычно не требуется, однако изменения (новая кухня, больше мест, более долгие часы работы) нужно заявить или согласовать. Параллельно строительное ведомство общины проверяет перестройку, изменение назначения и пожарную безопасность по строительному кодексу земли (Bauordnung). Gastgarten (летняя площадка) на общественной территории по § 76a GewO с 8 до 23 часов и не более чем на 75 мест требует лишь уведомления, а не разрешения, но дополнительно нужно согласие общины на использование тротуара.

Пищевое право, гигиена и аллергены

Как владелец заведения вы являетесь предпринимателем в пищевой сфере. Действуют Гигиенический регламент ЕС (VO (EG) Nr. 852/2004) и Lebensmittelsicherheits- und Verbraucherschutzgesetz (LMSVG), закон о безопасности пищевых продуктов и защите потребителей. Вы должны зарегистрировать заведение в пищевом ведомстве, вести систему самоконтроля по принципам HACCP (температуры, уборка, приёмка товара, контроль вредителей) и обучить персонал гигиене. Пищевой надзор земли проверяет без предупреждения. Гигиенические руководства для гастрономии и памятки Wirtschaftskammer служат практическим образцом для вашего справочника по самоконтролю.

Для 14 основных аллергенов Allergeninformationsverordnung (постановление об информации об аллергенах) предписывает информировать гостей и о неупакованных блюдах: письменно в меню или устно через обученный персонал при наличии письменной документации. Как сделать это аккуратно, показывает статья Маркировка аллергенов в Австрии. Для меню пригодится наш инструмент Легенда аллергенов.

Registrierkasse, налоги и социальное страхование

Обязанность иметь Registrierkasse по § 131b BAO наступает при годовом обороте от 15 000 евро на одно заведение, если наличные расчёты превышают 7 500 евро. Оплата картой и через Bankomat при этом тоже считается наличным оборотом. Касса должна иметь защитное устройство (подписную карту) и быть зарегистрирована в FinanzOnline, каждый гость имеет право на чек. С какого момента точно наступает обязанность и какие есть исключения, читайте в статье Registrierkasse в Австрии.

Получив Gewerbeberechtigung, вы становитесь членом Wirtschaftskammer и как индивидуальный предприниматель по GSVG обязательно застрахованы в SVS (медицинское, пенсионное страхование и страхование от несчастных случаев). В Finanzamt (налоговой инспекции) вы сообщаете об открытии деятельности и запрашиваете номер UID (идентификационный номер плательщика НДС). В гастрономии для блюд и напитков действуют разные ставки НДС, поэтому настройте кассу правильно с самого начала. Налоговый консультант с опытом в гастрономии в первые годы почти всегда окупается.

Персонал: Kollektivvertrag, регистрация и охрана труда

Сотрудников нужно зарегистрировать до начала работы в Österreichische Gesundheitskasse (ÖGK), государственной больничной кассе. Для зарплат, надбавок, рабочего времени и правил о чаевых действует Kollektivvertrag für das Hotel- und Gastgewerbe (отраслевой коллективный договор), который отраслевые объединения ежегодно согласовывают с профсоюзом. К этому добавляются учёт рабочего времени, охрана труда (рабочие места, оценка рисков) и, если вы обучаете учеников, право на профессиональное обучение (Lehrberechtigung). Ищете персонал? Собственная страница вакансий на сайте с настоящими фотографиями кухни и зала часто работает лучше любого сайта с вакансиями.

Господдержка и страхование

Neugründungs-Förderungsgesetz (NeuFöG), закон о поддержке новых предприятий, освобождает настоящие новые предприятия от гербовых сборов и федеральных административных пошлин за связанные с открытием обращения в ведомства, а также от некоторых налогов с фонда оплаты труда (взнос работодателя в FLAF, взнос на жилищное строительство, страхование от несчастных случаев) за сотрудников: в месяц первого найма и следующие одиннадцать месяцев, затем до конца третьего года для первых трёх работников. Условие: официальный формуляр, который вы после консультации в Wirtschaftskammer предъявляете до обращений в ведомства (§ 4 NeuFöG). Кроме того, есть программы поддержки федеральных земель, Österreichische Hotel- und Tourismusbank (ÖHT) для туристических предприятий и кредиты для начинающих предпринимателей от банков.

• Страхование ответственности предприятия: ущерб здоровью и имуществу гостей, например от разбитого стекла или испорченных блюд
• Страхование имущества и перерыва в работе: пожар, вода, кража со взломом, отказ холодильного оборудования
• Страхование стекла для витрин и стеклянных фасадов
• Страхование юридических расходов для споров с арендодателем, поставщиками или персоналом

График: 12 месяцев до открытия

Сайт и Google ещё до открытия

Большинство гостей сначала ищут новое заведение в Google Maps или Instagram. Создайте свой профиль компании в Google, как только определятся адрес и дата открытия, и запустите сайт, на котором есть меню, часы работы, схема проезда и бронирование. Impressum (выходные данные) по ECG и Mediengesetz нужен с самого начала, в этом помогут наш генератор Impressum и статья Impressum для сайтов заведений в Австрии. Сколько стоит сайт для гастрономии, сравнивает статья Стоимость сайта.