Gewerbeberechtigung для гастрономии в Австрии

Что юридически относится к Gastgewerbe

По § 111 Abs 1 GewO Gewerbeberechtigung для гастрономии нужна тому, кто размещает гостей или подаёт любые блюда и наливает напитки. Подача и розлив означают любое оснащение, рассчитанное на то, чтобы блюда и напитки употреблялись на месте (§ 111 Abs 3 GewO): столы, стойки для еды стоя, барная стойка с табуретами. Чистая продажа навынос, напротив, может относиться к торговле или к пищевому промыслу.

Гастрономия стоит в списке регламентированных видов деятельности в § 94 GewO под номером Z 26. Регламентированная означает: для её ведения предписано подтверждение квалификации. Кроме того, разрешение даёт дополнительные права, например ставить машины гостей, проводить игры, а для гостиниц также предлагать пакетные туры с размещением в собственных номерах и дополнительные туристические услуги (§ 111 Abs 4 GewO).

Befähigungsnachweis: образование, экзамен или индивидуально

Как подтвердить квалификацию, регулирует Gastgewerbe-Verordnung (постановление о гастрономии) на основе § 18 GewO. Оно перечисляет пути образования, которые заменяют подтверждение, например окончание туристической школы или профильной гостиничной школы, определённые свидетельства о профессиональном обучении в гастрономии и гостиничном деле (чаще всего с дополнительной практикой) или профильное высшее образование. Некоторые школьные дипломы засчитываются только вместе со стажировкой. С марта 2024 года любого университетского диплома самого по себе уже недостаточно: Конституционный суд (Verfassungsgerichtshof) отменил соответствующее положение (VfGH V 362/2023).

Второй путь – Befähigungsprüfung Gastgewerbe в экзаменационном центре (Meisterprüfungsstelle) Wirtschaftskammer. Единственное условие допуска – совершеннолетие. Экзамен состоит из двух модулей, письменный модуль отпадает, если вы подтвердите Unternehmerprüfung (экзамен для предпринимателей) или равноценную коммерческую квалификацию. Подготовительные курсы проводит WIFI. Тот, кто не подходит ни под один стандартный путь, но обладает равноценными знаниями и опытом, может подать заявление на индивидуальный Befähigungsnachweis (§ 19 GewO). Ранее выданное освобождение (Nachsicht) считается таким подтверждением.

Gewerberechtlicher Geschäftsführer

Если вы не можете сами предоставить Befähigungsnachweis, вы обязаны назначить gewerberechtlicher Geschäftsführer (§ 39 Abs 1 GewO). Он отвечает перед ведомством за соблюдение норм промыслового права, должен соответствовать личным требованиям и обладать самостоятельными полномочиями распоряжаться в заведении. У индивидуального предприятия это должен быть работник, занятый как минимум половину обычной недельной нормы и полностью застрахованный в системе соцстрахования. У GmbH (ООО) это может быть и управляющий по торговому праву (handelsrechtlicher Geschäftsführer, § 39 Abs 2 GewO).

Freie Gastgewerbe по § 111 Abs 2 GewO

Для некоторых чётко очерченных видов деятельности закон не требует Befähigungsnachweis. Зарегистрировать деятельность всё равно нужно, и правила о Betriebsanlage, гигиене и аллергенах тоже действуют. Формулировки узкие, поэтому внимательно сверьте свою концепцию с пунктами:

• Z 3, небольшая закусочная: подача простых блюд и розлив безалкогольных напитков и пива в стандартной закрытой таре, если предоставлено не более восьми мест для еды. Типичные примеры: Würstelstand (ларёк с сосисками), небольшая кебабная или сэндвичная.
• Z 4, небольшое размещение: размещение не более чем на десяти койках для гостей, плюс завтрак, небольшие закуски, безалкогольные напитки, бутылочное пиво и крепкие спиртные напитки как дополнение к этим напиткам.
• Z 2, горный приют (Schutzhütte): просто оснащённое заведение в труднодоступной местности для альпинистов и туристов.
• Z 5, дополнение к Buschenschank: блюда и напитки в связи с Buschenschank (винодельческой таверной) по праву федеральной земли.
• Z 1 и Z 6: напитки для пассажиров арендованных автобусов и продажа безалкогольных напитков через автоматы.

Вино, шприц или разливное пиво, более восьми сидячих или стоячих мест либо настоящая кухня с комплексными блюдами выходят за рамки Z 3. Тогда вам нужна регламентированная гастрономия. Если вы переходите со свободного на регламентированный тип заведения, его нужно зарегистрировать заново (§ 111 Abs 5 GewO). Как это выглядит для ларьков с сосисками и фудтраков, показывает статья Открыть закусочную и фудтрак, для небольших пансионов – статья Открыть пансион. Весь процесс описан в плане открытия заведения, советы для меню – в статье Маркировка аллергенов.

Типы заведений: что указывать при регистрации

При регистрации вы указываете тип заведения (Betriebsart), а о последующих изменениях нужно сообщать ведомству (§ 111 Abs 5 GewO). Обычные обозначения: Restaurant, Gasthaus, Café, Kaffeehaus, Bar, Diskothek, Imbissstube, Buffet, Hotel, Pension или Heurigenbuffet. Тип заведения – не просто ярлык: к нему привязаны Sperrstunden (часы обязательного закрытия) по постановлениям земель согласно § 113 GewO, требования к оснащению и помещениям (§ 112 Abs 2 GewO) и оценка Betriebsanlage. Кто зарегистрирован как кафе, а ночью работает как бар с диджеем, рискует получить проблемы с часами закрытия и разрешением.

Регистрация через GISA, расходы и сроки

Сама регистрация с формуляром NeuFöG бесплатна, иначе взимаются сборы и административные пошлины в умеренном размере. Дороже обходятся подготовительный курс к Befähigungsprüfung или зарплата gewerberechtlicher Geschäftsführer. Экзаменационный сбор за первую и вторую попытку с 2024 года берёт на себя федеральное государство. Заложите эту зарплату в постоянные расходы: калькулятор безубыточности ресторана покажет, сколько дополнительных гостей в день нужно, чтобы её покрыть. Внесение в реестр обычно занимает несколько дней, при полном пакете документов часто происходит сразу.

Без Betriebsanlagengenehmigung открытия не будет

Gewerbeberechtigung говорит о том, что вам можно заниматься гастрономией, Betriebsanlagengenehmigung – где и как. По § 74 Abs 2 GewO разрешение нужно для каждого объекта, который может беспокоить соседей шумом, запахом или дымом либо угрожать гостям. В гастрономии это практически всегда так. Небольшие объекты рассматриваются в упрощённой процедуре по § 359b GewO, в которой ведомство должно принять решение в течение двух месяцев. Для летних площадок (Gastgärten) на общественной территории до 75 мест с 8 до 23 часов действует лишь обязанность уведомления (§ 76a GewO).