Мероприятия в баре: как заполнить даже тихие вечера

Почему мероприятия так хорошо работают в барах

Бар продаёт не только напитки, а целый вечер. Гости часто спонтанно решают, куда пойти, и ищут повод. Мероприятие даёт именно этот повод: «Сегодня квиз в баре на углу» звучит убедительнее, чем «можно как-нибудь выпить». Есть и второй эффект: кто однажды пришёл с друзьями на квиз, часто возвращается и в другие дни. В лучшем случае мероприятия – это реклама, которая окупает себя сама.

Решающее значение имеет регулярность. Одно яркое событие раз в квартал даёт один полный вечер, постоянный день каждую неделю создаёт круг постоянных гостей. Выбирайте для этого дни, когда и так мало посетителей, обычно с понедельника по среду. Хорошо работающему бару в пятницу и субботу программа нужна редко: там важны сервис, скорость и хорошая барная карта.

Happy hour: дешевле, но не ниже стоимости

Happy hour – самое простое мероприятие: без программы и техники, только временное окно со сниженными ценами, обычно ранним вечером. Оно заполняет бар в часы, когда иначе почти никто не приходит, и многие гости остаются потом по обычным ценам. Но это работает, только если каждый напиток и по акции приносит маржинальную прибыль. Точно рассчитайте себестоимость бокала, включая лёд, гарнир и потери, и устанавливайте цену happy hour по расчёту, а не на глаз.

Хорошо зарекомендовал себя подход, когда скидка действует лишь на небольшой выбор: два-три фирменных коктейля, разливное пиво и одно вино по бокалам. Так работа за стойкой остаётся быстрой, а гости знакомятся с вашей классикой. Калькулятор цен покажет, какая цена при вашей себестоимости ещё окупается.

Паб-квиз, дегустации и тематические вечера

Паб-квиз – один из самых сильных форматов для тихих будних дней. Команды приходят по четыре-пять человек, остаются на два-три часа и заказывают в перерывах. Важны хороший ведущий, вопросы с местным колоритом и сочетание лёгких и каверзных вопросов, чтобы и новичкам было интересно. Многие бары работают с внешними ведущими, которые приносят вопросы, бланки ответов и ведут игру. В качестве призов достаточно ваучеров на следующий раунд или бутылки для победившего стола.

Дегустации особенно подходят коктейльным, винным и виски-барам. Гости платят фиксированную цену билета и пробуют четыре-шесть напитков с пояснениями. Это даёт предсказуемую выручку и привязывает гостей к вашей карте. Часто винокурни, винодельни или пивоварни участвуют продукцией или презентацией. Следите за небольшими дегустационными порциями, предлагайте воду и закуски и даже на дегустации не наливайте алкоголь несовершеннолетним. Тематические вечера, например тики-вечеринка, караоке или вечер настольных игр, дополняют программу и требуют немного подготовки.

Живая музыка и DJ: лицензии и шум

Музыка превращает бар в место, где хочется остаться. Одновременно это мероприятие с наибольшим количеством правил. Для любого публичного исполнения музыки нужна лицензия организации по управлению авторскими правами: в Австрии это AKM, в Германии GEMA. Это касается фоновой музыки из плейлиста, радио или стриминга так же, как группы или DJ. Частная подписка на стриминг не покрывает использование в заведении.

• Фоновая музыка: как правило, постоянный или паушальный договор с AKM или GEMA, в зависимости от площади и вида использования.
• Живая музыка и DJ-вечера: отдельные мероприятия регистрируются в AKM или GEMA заранее. Стоимость зависит, среди прочего, от площади зала и платы за вход.
• Австрия: отраслевые группы общепита при Wirtschaftskammer (торговая палата) частично имеют соглашения с AKM, которые при определённых условиях облегчают членам проведение отдельных мероприятий, например без платы за вход и до определённой площади. Уточните в своей федеральной земле.
• Германия: у GEMA есть собственные тарифы для общепита и мероприятий. Регистрируйте использование до события; регистрация задним числом обычно обходится дороже.

Не менее важны шум и тип заведения. Тихий коктейль-бар, где вдруг каждую пятницу начинают танцевать, юридически может быстро стать чем-то другим, а жалобы соседей могут привести к предписаниям или сокращению часов работы. Ограничитель уровня звука, закрытые окна и двери во время музыки и персонал, который следит за тишиной у входа, защищают ваши вечера. Что действует в отношении разрешений, времени закрытия и шума, объясняют статьи открыть бар в Австрии и открыть бар в Германии. О больших вечеринках с платным входом и фейс-контролем читайте в статье планирование клубных мероприятий.

Спортивные трансляции: только с коммерческой лицензией

Лига чемпионов, Бундеслига, Формула-1 или чемпионат Европы: большие матчи заполняют бар, как почти никакое другое событие. Однако многие игры идут только на платном ТВ или в стриминговых сервисах, а их частные подписки предназначены исключительно для личного пользования. Кто показывает их в заведении, нарушает условия использования и рискует получить предупреждения и требования доплат. Для публичного показа в общепите правообладатели предлагают специальные коммерческие подписки, цена которых обычно зависит от размера и типа заведения.

• Платное ТВ и стриминг: показывать только по договору для бизнес-клиентов. Уточните у провайдера, какие турниры входят в пакет.
• Бесплатное ТВ: за телевизор в заведении в Германии платится Rundfunkbeitrag (взнос на общественное вещание) за место ведения деятельности, в Австрии для предприятий может взиматься ORF-Beitrag. Для крупных публичных просмотров, например с платным входом, у организаторов турниров могут быть свои правила.
• Музыка и телевидение: работающий телевизор тоже может требовать лицензии AKM или GEMA, поскольку при этом публично воспроизводится музыка. Выясните это вместе с музыкальной лицензией.

Планируйте дни матчей как мероприятие: заранее публикуйте расписание, дайте компаниям возможность бронировать столы и предложите короткую карту из нескольких напитков и закусок. Забронированные столы отметьте табличкой «Зарезервировано», которую можно бесплатно оформить и распечатать.

Планирование: календарь, команда и расчёт

Хорошая программа мероприятий создаётся не от недели к неделе, а как календарь на несколько месяцев. Так вы сможете забронировать группы, договориться с партнёрами, распределить персонал и вовремя продвигать каждое событие. Планируйте реалистично: лучше два формата, которые проходят стабильно, чем пять, которые затихнут через месяц.

Сравните эти расходы с ожидаемой дополнительной выручкой: сколько дополнительных гостей придёт и сколько они в среднем потратят? Сравнивайте вечер с мероприятием с обычным вечером в тот же день недели. С какого числа гостей ваши постоянные расходы вообще окупаются, рассчитает бесплатный калькулятор точки безубыточности для общепита по постоянным расходам, среднему чеку и себестоимости. Плата за вход или командный взнос может покрыть гонорар группы или ведущего, но отпугивает спонтанных гостей. Для небольших форматов многим барам выгоднее свободный вход.

Продвижение: как гости узнают о ваших мероприятиях

Даже лучшее мероприятие останется пустым, если о нём никто не знает. Гости ищут в последний момент: «паб-квиз Вена сегодня», «живая музыка бар Кёльн», «где посмотреть футбол рядом». Чтобы появляться по таким запросам, каждому событию нужно постоянное место в интернете с датой, временем, адресом и коротким описанием.

Как сделать ваши даты заметными в интернете, от страниц мероприятий до городских афиш, показывает статья продвижение мероприятий онлайн. Основы публикаций и особых часов работы вы найдёте в статье о профиле компании в Google.