Najvažnije ukratko
- Događanja najbolje djeluju kad su redovita i u slabim danima: stalan dan u tjednu i stalan format o kojem se počne pričati.
- Happy hour se mora isplatiti: izračunajte trošak robe po piću i pazite na obvezu jeftinih bezalkoholnih pića.
- Za glazbu trebate licencu organizacije AKM (Austrija) odnosno GEMA (Njemačka), a za žive nastupe i DJ-a često i zasebnu prijavu.
- Nogomet i druge sportske prijenose smijete prikazivati samo uz poslovnu pretplatu; privatna pretplata na streaming ili Pay-TV nije dovoljna.
- Svako događanje promovirajte online s fiksnim datumom: kalendar događanja na web-stranici, objava u Google profilu, Instagram i obavijest u samom baru.
Ovaj članak služi kao opća informacija i ne zamjenjuje pravni ni porezni savjet. Pravila se mijenjaju i dijelom se razlikuju od pokrajine do pokrajine: pojedinosti provjerite kod svoje gospodarske komore (WKO) ili IHK, nadležnog ureda ili poreznog savjetnika.
Zašto događanja u barovima tako dobro funkcioniraju
Bar ne prodaje samo pića, nego večer. Gosti često spontano odlučuju kamo će i traže povod. Događanje daje upravo taj povod: „Večeras je kviz u kafiću na uglu“ bolji je razlog od „mogli bismo nekad nešto popiti“. Tu je i drugi učinak: tko je jednom s prijateljima bio na kvizu, često se vraća i drugim danima. U najboljem slučaju događanja su reklama koja se sama isplati.
Presudna je redovitost. Jedan poseban događaj u tromjesečju donosi jednu punu večer, stalan termin svaki tjedan stvara stalne goste. Za to odaberite dane kad ionako nema puno gostiju, najčešće od ponedjeljka do srijede. U dobro posjećenom baru petak i subota rijetko trebaju program: ondje vrijede usluga, brzina i dobra karta pića.
| Format | Trud | Što donosi | Što trebate razjasniti |
|---|---|---|---|
| Happy hour | Malen | Raniji gosti, pun šank prije večernje gužve | Kalkulacija, isticanje cijena, bezalkoholna pića |
| Pub kviz | Srednji | Grupe koje dugo ostaju i naručuju više rundi | Voditelj, pitanja, nagrade, rezervacija stolova |
| Živa glazba | Velik | Atmosfera, veća prodaja pića, publika benda | AKM ili GEMA, honorar, buka, tehnika |
| DJ večer | Srednji do velik | Duži boravak, mlađa publika | AKM ili GEMA, vrsta objekta, buka, ulaz |
| Degustacija | Srednji | Veći račun po gostu, vezanost uz vašu kartu | Cijena ulaznice, partneri, količine, zaštita mladih |
| Sportski prijenos | Malen do srednji | Pun bar na velikim utakmicama, grupe | Poslovna TV licenca, platno, rezervacija |
Happy hour: jeftinije, ali ne ispod vrijednosti
Happy hour je najjednostavnije događanje: bez programa, bez tehnike, samo vremenski okvir s nižim cijenama, najčešće u ranu večer. Puni bar u vrijeme kad inače gotovo nitko ne dolazi, a mnogi gosti nakon toga ostaju uz redovne cijene. No to funkcionira samo ako svako piće i na akciji još donosi doprinos pokriću. Precizno izračunajte trošak robe po čaši, uključujući led, ukras i rastep, i prema tome odredite cijenu za happy hour, a ne po osjećaju.
Pokazalo se dobrim sniziti samo mali izbor: dva ili tri signature pića, kućno točeno pivo i jedno otvoreno vino. Tako rad za šankom ostaje brz, a gosti upoznaju vaše klasike. Kalkulator cijena pokazuje koja se cijena uz vaš trošak robe još isplati.
Ovako je ispravno
- Stalno vrijeme, primjerice od ponedjeljka do četvrtka od 17 do 19 sati
- Sniziti nekoliko odabranih pića koja se brzo pripremaju
- Cijene za happy hour jasno istaknuti na karti i ploči
- U ponudu uključiti i bezalkoholna pića i mocktaile
Radije ne
- Neograničeno piće ili „dva za cijenu jednog“ kod žestica
- Cijene ispod troška robe samo da bude puno
- Točiti alkohol vidljivo pijanim gostima ili maloljetnicima
- Spontano produljiti happy hour bez obavijesti timu
Isplati li se vaš happy hour?
Kalkulator cijena iz troška robe, ciljanog udjela i PDV-a pokazuje koju cijenu piće mora imati barem.
Pub kviz, degustacije i tematske večeri
Pub kviz jedan je od najjačih formata za mirne radne dane. Ekipe dolaze po četvero ili petero, ostaju dva do tri sata i naručuju u pauzama. Važni su dobar voditelj, pitanja s lokalnim kontekstom i mješavina lakih i teških pitanja, kako bi se zabavili i novi gosti. Mnogi barovi rade s vanjskim voditeljima kviza koji donose pitanja, listiće za odgovore i vođenje. Kao nagrade dovoljni su bonovi za sljedeću rundu ili boca za pobjednički stol.
Odredite termin
Stalan dan u tjednu, primjerice svaki drugi utorak, početak u 20 sati. Redovitost je važnija od učestalosti.
Odredite format
Četiri do šest rundi s po deset pitanja, najveća veličina ekipe, kotizacija ili slobodan ulaz.
Podijelite stolove
Neka se ekipe prijave rezervacijom, a stolove označite imenima ekipa, kako nitko ne bi stajao ispred zauzetih mjesta.
Planirajte rad za šankom
Pauze između rundi iskoristite za narudžbe i predvidite dodatnu osobu u posluživanju.
Zaključite večer
Uz dopuštenje objavite fotografiju pobjednika, najavite sljedeći termin i zatražite povratne informacije ekipa.
Degustacije posebno odgovaraju koktel, vinskim i whisky barovima. Gosti plaćaju fiksnu cijenu ulaznice i kušaju četiri do šest pića uz objašnjenja. To donosi planiran promet i veže goste uz vašu kartu. Destilerije, vinarije ili pivovare često sudjeluju robom ili prezentacijom. Pazite na male količine za kušanje, vodu i nešto za jelo, i ni na degustaciji ne točite alkohol maloljetnicima. Tematske večeri poput tiki večeri, karaoka ili večeri društvenih igara dopunjuju program i traže malo pripreme.
Živa glazba i DJ: licence i buka
Glazba od bara stvara mjesto na kojem se ostaje. Istodobno je to događanje s najviše pravila. Za svako javno izvođenje glazbe trebate licencu organizacije za zaštitu autorskih prava: u Austriji je to AKM, u Njemačkoj GEMA. To vrijedi za pozadinsku glazbu s playliste, radija ili streaminga jednako kao i za bend ili DJ-a. Privatna pretplata na streaming ne pokriva korištenje u lokalu.
- Pozadinska glazba: u pravilu stalni odnosno paušalni ugovor s AKM-om ili GEMA-om, ovisno o veličini prostora i vrsti korištenja.
- Živa glazba i DJ večeri: pojedinačna događanja unaprijed prijavljujete AKM-u odnosno GEMA-i. Troškovi među ostalim ovise o veličini prostora i ulaznici.
- Austrija: strukovne skupine za ugostiteljstvo pri Wirtschaftskammer (Gospodarska komora) djelomično imaju sporazume s AKM-om koji članovima pod određenim uvjetima olakšavaju pojedinačna događanja, primjerice bez ulaznice i do određene veličine prostora. Raspitajte se u svojoj saveznoj zemlji.
- Njemačka: GEMA ima vlastite tarife za ugostiteljstvo i događanja. Korištenje prijavite prije događanja; naknadna prijava obično je skuplja.
Jednako su važni buka i vrsta objekta. Mirni koktel bar u kojem se odjednom svakog petka pleše pravno brzo postaje nešto drugo, a pritužbe susjeda mogu dovesti do uvjeta ili kraćeg radnog vremena. Limitator razine zvuka, zatvoreni prozori i vrata dok svira glazba te osoblje koje pazi na mir ispred lokala štite vaše večeri. Što vrijedi za dozvole, radno vrijeme i buku, objašnjavaju vodiči otvaranje bara u Austriji i otvaranje bara u Njemačkoj. Za veće zabave s ulaznicom i kontrolom ulaza pročitajte planiranje klupskih događanja.
Sportski prijenosi: samo uz poslovnu licencu
Liga prvaka, Bundesliga, Formula 1 ili Europsko prvenstvo: velike utakmice pune bar kao malo koje drugo događanje. No mnoge se utakmice prikazuju samo na Pay-TV-u ili streaming servisima, a njihove privatne pretplate namijenjene su isključivo privatnoj uporabi. Tko ih prikazuje u lokalu, krši uvjete korištenja i riskira opomene i naknadna potraživanja. Za javno prikazivanje u ugostiteljstvu nositelji prava nude posebne poslovne pretplate, čija cijena najčešće ovisi o veličini i vrsti objekta.
- Pay-TV i streaming: prikazujte samo uz ugovor za poslovne korisnike. Pitajte pružatelja koja natjecanja paket uključuje.
- Besplatna televizija: za televizor u objektu u Njemačkoj se plaća Rundfunkbeitrag (doprinos za radiodifuziju) po poslovnom prostoru, a u Austriji se može plaćati ORF-Beitrag za poduzeća. Za velika javna gledanja, primjerice s ulaznicom, organizatori turnira mogu imati vlastita pravila.
- Glazba i televizija: i upaljeni televizor može zahtijevati licencu AKM-a odnosno GEMA-e jer se pritom javno reproducira glazba. Razjasnite to zajedno s glazbenom licencom.
Dane utakmica planirajte kao događanje: rano objavite raspored, omogućite grupama rezervaciju stolova i ponudite brzu kartu s nekoliko pića i grickalica. Rezervirane stolove označite natpisom Rezervirano koji besplatno oblikujete i ispišete.
Planiranje: kalendar, tim i kalkulacija
Dobar program događanja ne nastaje iz tjedna u tjedan, nego kao kalendar za nekoliko mjeseci. Tako možete angažirati bendove, kontaktirati partnere, rasporediti osoblje i svako događanje na vrijeme promovirati. Planirajte realno: bolje dva formata koja se pouzdano održavaju nego pet koja nakon mjesec dana zamru.
| Stavka troška | Na što treba misliti |
|---|---|
| Izvođači i voditelji | Honorar, pića, put, smještaj za izvođače iz drugih gradova |
| Licence | AKM ili GEMA po događanju ili paušalno, poslovna TV pretplata |
| Osoblje | Dodatna osoba za šankom, u posluživanju ili na ulazu |
| Tehnika | Ozvučenje, mikrofon, platno ili projektor, rasvjeta, limitator zvuka |
| Roba | Veća potrošnja piva, leda i ukrasa, količine za degustacije |
| Promocija | Fotografije, plakati, eventualno plaćene objave na društvenim mrežama |
Usporedite te troškove s očekivanim dodatnim prometom: koliko dodatnih gostiju dolazi i koliko u prosjeku troše? Usporedite večer događanja s običnom večeri istog dana u tjednu. Od koliko gostiju se vaši fiksni troškovi uopće pokrivaju, izračunava besplatni kalkulator praga isplativosti za ugostitelje iz fiksnih troškova, prosječnog računa i troška robe. Ulaznica ili kotizacija mogu pokriti troškove benda ili voditelja kviza, ali spontane goste čine opreznijima. Kod malih formata mnogi barovi bolje prolaze sa slobodnim ulazom.
Promocija: kako gosti saznaju za vaša događanja
I najbolje događanje ostaje prazno ako nitko ne zna za njega. Gosti traže u zadnji čas: „pub kviz Beč večeras“, „živa glazba bar Köln“, „gledanje utakmice u blizini“. Da biste se pojavili u takvim pretragama, svako događanje treba stalno mjesto na internetu, s datumom, vremenom, mjestom i kratkim opisom.
Kalendar događanja na web-stranici
Svako događanje s datumom, vremenom, ulaznicom i mogućnošću rezervacije. Formati koji se ponavljaju dobivaju vlastitu stranicu koja se može pronaći cijele godine.
Google profil tvrtke
Svako događanje objavite kao post i unesite posebno radno vrijeme, primjerice za duže večeri.
Instagram i ostali
Najava tjedan dana ranije, podsjetnik u storyju na sam dan, fotografije s večeri nakon toga.
U samom baru
Ploča, stalci na stolovima i kratka napomena barmena pri naplati.
Iskoristite partnere
Bend, DJ, voditelj kviza i destilerija dijele događanje na svojim kanalima i dosežu vlastitu publiku.
Kako svoje termine učiniti vidljivima na internetu, od stranica događanja do gradskih kalendara, pokazuje vodič promocija događanja online. Osnove objava i posebnog radnog vremena pronaći ćete u vodiču o Google profilu tvrtke.
Vaš bar online s kalendarom događanja
U besplatnom pregledu pogledajte kako bi web-stranica vašeg bara mogla izgledati s kartom pića, radnim vremenom i kalendarom događanja.
Besplatan pregled vaše ugostiteljske web-stranice, koji oblikujemo mi.
Popis za vaše sljedeće događanje u baru
- Format i stalan dan u tjednu odabrani prema mirnim večerima
- Izračunati troškovi i očekivani dodatni promet
- Glazbena licenca AKM-a ili GEMA-e postoji, pojedinačno događanje prijavljeno
- Sklopljena poslovna TV pretplata za sportske prijenose
- Bezalkoholna pića ispravno cijenjena, zaštita mladih poštovana
- Glasnoća, prozori i prostor za pušače uređeni s obzirom na susjede
- Osoblje raspoređeno i upoznato s tijekom večeri i cijenama
- Događanje najavljeno na web-stranici, u Google profilu i na društvenim mrežama
- Nakon događanja uspoređen promet i određen sljedeći termin
