Kako pronaći pravu lokaciju za Imbiss i street food

Zašto je lokacija kod Imbissa toliko važna

Restoran s dobrim glasom može biti i u sporednoj ulici: gosti rezerviraju i dolaze namjerno. Imbiss pak velikim dijelom živi od slučajnih gostiju: ljudi koji ogladne u pauzi za ručak, na putu do vlaka ili nakon izlaska. Ako ste nekoliko stotina metara predaleko od struje prolaznika, gubite te spontane kupnje, a nikakva ih reklama dugoročno ne nadoknađuje.

Istodobno najbolje mjesto rijetko je i najskuplje. Ugao na glavnom trgu može imati toliko visok najam da se Imbiss ne isplati unatoč mnogo gostiju. Dobra lokacija odgovara konceptu, razini cijena i radnom vremenu: Imbissu za doručak i kavu trebaju jutarnji putnici, burger Imbissu pauza za ručak ureda i škola, a kebabu i noćne ptice vikendom. Pravni koraci osnivanja opisani su u vodičima Imbiss i food truck u Austriji i u Njemačkoj, a ovdje je riječ samo o izboru mjesta.

Mjerite promet umjesto da nagađate

Osjećaj da je „ovdje uvijek gužva“ često vara. Neke su ulice pune samo subotom, druge samo tijekom školske godine. Neki prolaznici žure na podzemnu ili vlak i nigdje ne staju. Zato brojite sami, aplikacijom za brojanje na mobitelu ili crticama na papiru. Neki gradovi, udruge za gradski marketing ili agenti za nekretnine imaju i brojanja prolaznika za trgovačke ulice. Pitajte za njih, ali se ne oslanjajte samo na njih.

Stopa kupnje najveća je nepoznanica. Procijenite je oprezno i računajte s više varijanti. Primjer pokazuje ono najvažnije: manje ljudi koji točno odgovaraju vašoj ponudi često donosi veći promet od mnoštva ljudi koji samo prolaze.

Slučajni gosti: tko ovuda stvarno prolazi?

Generatori prometa su mjesta koja ljude privlače redovito i u stalno vrijeme. Što ih je više unutar nekoliko minuta hoda i što im se vrijeme bolje poklapa s vašim radnim vremenom, to je promet stabilniji. Pazite i na to kojom stranom ulice ljudi hodaju te gdje ih semafori ili stajališta nakratko zadržavaju: tko ionako stoji, lakše će kupiti.

• Prometna čvorišta: željeznički kolodvori, stanice podzemne i gradske željeznice, tramvajska i autobusna čvorišta s presjedanjem.
• Posao i obrazovanje: poslovne zgrade, poslovne zone, škole, strukovne škole, fakulteti i bolnice sa smjenskim radom.
• Slobodno vrijeme: pješačke zone, trgovački centri, parkovi, kupališta, stadioni, klubovi i barovi za kasne sate.
• Gradilišta i tvrtke bez menze: u podne često vjerni stalni gosti, ali samo dok traje projekt.
• Sezonski tokovi: turisti ljeti, skijaši zimi, tržnice i sajmovi određenim danima.

Kako pravilno procijeniti konkurenciju i okolinu

Obiđite okolinu pješice, u krugu od otprilike pet do deset minuta hoda, i zabilježite sva mjesta na kojima vaša ciljna skupina jede u podne ili navečer: Imbisse, pekarnice s grickalicama, supermarkete s gotovim jelima, menze i dostavu. Pogledajte cijene, radno vrijeme, vrijeme čekanja i recenzije. Praznine vrijede više od kopija: ako postoje tri kebaba, ali nema vegetarijanske ponude ili ničega nakon 21 sat, to je vaša prilika.

Ulica s Imbissima ili street food tržnica može biti prednost jer gosti dolaze namjerno birati. To funkcionira ako se jasno razlikujete. Gotovo ista ponuda odmah pokraj etabliranog ponuđača obično završava ratom cijena. Pazite i na susjede koji bi mogli stvarati probleme: stanove točno iznad odsisa, kafić s vlastitim grickalicama ili upravitelja zgrade koji ne voli mirise i redove.

Izračun najma, zakupa i naknade za štand

Kod malog Imbissa najam je često najveći fiksni trošak nakon osoblja. Plaća se svaki mjesec, i u kišnom studenom. Zato računajte unatrag: koji je mjesečni promet na toj lokaciji realan, u slabom i u dobrom slučaju? Koliko od toga ostaje nakon troška robe, osoblja, energije i davanja? Tek tada znate koliki je najam podnošljiv. Kako izračunati trošak robe i cijene, pokazuje vodič o kalkulaciji u ugostiteljstvu, a posebno za döner, menije i ambalažu članak kalkulacija döner kebaba i brze hrane.

Vidljivost, pristup i parkiranje

Imbiss mora biti prepoznatljiv kao Imbiss s nekoliko metara udaljenosti. Provjerite vidi li se vaš prostor iz oba smjera hoda, zaklanjaju li pročelje drveće, skele ili reklamni panoi te je li dopušten pano na pločniku ili svjetleći natpis. Za natpise i reklame na pločniku mnoge općine imaju vlastita pravila, a svoje kaže i upravitelj zgrade. Otvoren prozor za posluživanje, čitljiva ploča s cijenama i miris s roštilja često su najbolja reklama.

• Prostor za čekanje: ima li mjesta za red, a da se ne blokira pločnik?
• Parkiranje i zaustavljanje: vozačima, dostavljačima i taksistima treba kratko zaustavljanje u blizini.
• Bicikl i pješaci: mjesta za bicikle i pristup bez stepenica šire krug gostiju.
• Mjesta za sjedenje i stajanje: terasa (Schanigarten u Austriji, Außengastronomie u Njemačkoj), klupe u blizini ili pult za stajanje čine zastanak ugodnijim. Pazite na granice svoje obrtne dozvole.
• Dostava i preuzimanje: gdje staje dobavljač, a gdje dostavljači s platformi preuzimaju narudžbe?

Vidljivost danas vrijedi i na internetu. Mnogi gosti u pokretu traže „Imbiss u blizini“ i odlučuju prema udaljenosti, radnom vremenu i recenzijama. Potpun Google profil tvrtke s fotografijama i vlastita web stranica s jelovnikom zato su dio izbora lokacije. Kako se pojaviti više u lokalnim pretragama, objašnjava vodič o lokalnom SEO-u.

Tržnice, mjesta za štand i mobilne lokacije

Za food truckove i mobilne štandove lokacija nije jednokratna odluka, nego tjedni raspored. Tipične mogućnosti su tjedne i seljačke tržnice, parkirališta supermarketa, trgovina za dom ili benzinskih postaja, prostori tvrtki s prometom za ručak i mjesta na javnoj površini. Na tržnicama mjesta dodjeljuje općina ili upravitelj tržnice prema vlastitim pravilima, često s pravilima o asortimanu i listama čekanja. Za javnu površinu potrebna je dozvola općine, za privatno zemljište ugovor s vlasnikom. Dozvole koje stoje iza toga objašnjavaju vodiči o osnivanju za Austriju i Njemačku.

Mobilni koncepti imaju veliku prednost: lokacije možete testirati. Nekoliko tjedana stojte na različitim mjestima, zapisujte promet, vrijeme i posebnosti svakog dana i zadržite samo mjesta koja se isplate. I ako kasnije planirate stalni lokal, tako ćete puno naučiti o potražnji u kvartu. Festivali, sajmovi i proslave tvrtki zaseban su posao s drugim pravilima, više o tome u vodiču food truck na događanjima.

Provjera lokacije: popis prije ugovora o najmu

Prođite ove točke za svaku lokaciju koju ozbiljno razmatrate i usporedite rezultate jedne pokraj drugih. Lokaciju koja padne na više točaka teško će spasiti i dobra hrana. Kada pronađete mjesto, brzina u vršnom satu ručka odlučuje koliko prolaznika stvarno poslužite, više o tome u vodiču brza usluga u Imbissu.