Büfe ve sokak lezzetleri için doğru konumu bulmak

Büfede konum neden bu kadar belirleyici?

İyi bir üne sahip restoran ara sokakta da olabilir: Misafirler rezervasyon yapar ve bilerek gelir. Büfe ise büyük ölçüde geçen müşteriyle yaşar: öğle arasında, trene giderken ya da gece eğlencesinden sonra acıkan insanlarla. Yaya akışından birkaç yüz metre uzakta kalırsanız bu anlık alışverişleri kaybedersiniz ve hiçbir reklam bunu uzun vadede telafi edemez.

Öte yandan en iyi yer nadiren en pahalı yerdir. Ana meydanın tam köşesindeki bir dükkânın kirası o kadar yüksek olabilir ki büfe, çok sayıda misafire rağmen kendini döndüremez. İyi bir konum konsepte, fiyat seviyesine ve açılış saatlerine uyar: Kahvaltı ve kahve büfesi sabah işe gidenlere, burger büfesi ofislerin ve okulların öğle arasına, kebapçı ise hafta sonları gece kuşlarına da ihtiyaç duyar. Kuruluşun yasal adımları Avusturya'da büfe ve food truck ve Almanya'da büfe ve food truck rehberlerinde anlatılıyor; burada yalnızca yer seçimi konu ediliyor.

Tahmin etmek yerine yaya trafiğini ölçün

“Burası hep kalabalık” hissi çoğu zaman yanıltır. Bazı sokaklar yalnızca cumartesi, bazıları yalnızca okul döneminde doludur. Bazı yayalar hızla metroya ya da trene yürür ve hiçbir yerde durmaz. Bu yüzden kendiniz sayın: telefonda bir sayaç uygulamasıyla ya da çetele tutarak. Bazı şehirler, şehir pazarlama dernekleri veya emlakçılar alışveriş caddeleri için yaya sayımlarına da sahiptir. Bunları sorun, ama yalnızca onlara güvenmeyin.

Satın alma oranı en büyük bilinmeyendir. Onu temkinli tahmin edin ve birden fazla varyantla hesaplayın. Örnek en önemli noktayı gösteriyor: Sunduğunuz ürüne tam uyan daha az insan, yalnızca önünden geçip giden çok sayıda insandan çoğu zaman daha fazla ciro getirir.

Geçen müşteri: Buradan gerçekte kim geçiyor?

Trafik yaratan yerler, insanları düzenli olarak ve belirli saatlerde çeken yerlerdir. Bunlardan ne kadar çoğu birkaç dakikalık yürüme mesafesindeyse ve saatleri sizin açılış saatlerinize ne kadar uyuyorsa ciro o kadar istikrarlı olur. İnsanların caddenin hangi tarafında yürüdüğüne ve trafik ışıklarının ya da durakların onları nerede kısa süre beklettiğine de dikkat edin: Zaten duran biri daha kolay satın alır.

• Ulaşım merkezleri: tren istasyonları, metro ve banliyö istasyonları, aktarma yapılan tramvay ve otobüs durakları.
• İş ve eğitim: ofis binaları, sanayi bölgeleri, okullar, meslek okulları, üniversiteler ve vardiyalı çalışan hastaneler.
• Boş zaman: yaya bölgeleri, alışveriş merkezleri, parklar, göller, stadyumlar, geç saatler için kulüpler ve barlar.
• Şantiyeler ve yemekhanesi olmayan işletmeler: öğlen çoğu zaman sadık müdavimler, ama yalnızca proje süresince.
• Mevsimsel akışlar: yazın turistler, kışın kayakçılar, belirli günlerde pazarlar ve şenlikler.

Rekabeti ve çevreyi doğru okumak

Çevreyi yaklaşık beş ila on dakikalık yürüme mesafesinde yürüyerek dolaşın ve hedef kitlenizin öğlen ya da akşam yemek yediği her yeri not edin: büfeler, atıştırmalık satan fırınlar, hazır yemek satan süpermarketler, yemekhaneler ve paket servisler. Fiyatlara, açılış saatlerine, bekleme sürelerine ve değerlendirmelere bakın. Boşluklar kopyalardan daha değerlidir: Üç kebapçı var ama vejetaryen bir seçenek ya da saat 21'den sonra açık bir yer yoksa, bu sizin fırsatınızdır.

Bir büfe sokağı ya da sokak lezzetleri pazarı avantaj olabilir, çünkü misafirler oraya bilerek seçim yapmaya gelir. Bu, kendinizi açıkça farklılaştırdığınızda işe yarar. Köklü bir işletmenin hemen yanında neredeyse aynı ürünü sunmak ise çoğu zaman fiyat savaşına yol açar. Sorun çıkarabilecek komşulara da dikkat edin: havalandırma çıkışının hemen üstündeki daireler, kendi atıştırmalıklarını satan bir kafe ya da kokudan ve kuyruktan hoşlanmayan bir bina yönetimi.

Kira ve stant ücretini hesaplamak

Küçük bir büfede kira, personelden sonra çoğu zaman en büyük sabit giderdir. Yağmurlu bir kasımda bile her ay ödenir. Bu yüzden geriye doğru hesaplayın: Bu konumda zayıf ve iyi durumda hangi aylık ciro gerçekçi? Mal maliyeti, personel, enerji ve vergilerden sonra bunun ne kadarı kalıyor? Ancak o zaman ne kadar kiranın taşınabilir olduğunu bilirsiniz. Mal maliyetini ve fiyatları nasıl hesaplayacağınızı gastronomide maliyet hesabı rehberi, özellikle döner, menü ve ambalaj için ise döner ve büfe maliyeti hesaplama yazısı gösteriyor.

Görünürlük, erişim ve park imkânı

Bir büfe, birkaç metre uzaktan büfe olarak tanınabilmelidir. Dükkânınızın iki yürüme yönünden de görünüp görünmediğini, ağaçların, iskelelerin veya reklam panolarının cepheyi kapatıp kapatmadığını ve bir kaldırım panosuna ya da ışıklı tabelaya izin verilip verilmediğini kontrol edin. Birçok belediyede tabela ve kaldırım reklamları için ayrı kurallar vardır, bina yönetiminin de söz hakkı olur. Açık bir servis penceresi, fiyatların net okunduğu bir tahta ve ızgaranın kokusu çoğu zaman en iyi reklamdır.

• Bekleme alanı: Kaldırımı kapatmadan bir kuyruk için yer var mı?
• Park ve kısa duraklama: Sürücüler, kuryeler ve taksiler için yakında kısa bir duraklama imkânı önemlidir.
• Bisiklet ve yaya: Bisiklet park yerleri ve engelsiz erişim misafir çevresini genişletir.
• Oturma ve ayakta durma yerleri: Schanigarten (Avusturya) veya Außengastronomie (Almanya) denen dış mekân oturma alanı, yakındaki banklar ya da bir ayakta yeme tezgâhı molayı rahatlatır. Ruhsatınızın sınırlarına dikkat edin.
• Teslimat ve mal kabulü: Tedarikçi nerede duruyor, teslimat platformlarının kuryeleri siparişleri nereden alıyor?

Görünürlük bugün internette de geçerlidir. Birçok misafir yoldayken “yakınımdaki büfe” diye arar ve mesafeye, açılış saatlerine ve değerlendirmelere göre karar verir. Fotoğraflarla eksiksiz bir Google İşletme Profili ve menülü kendi web siteniz bu yüzden konum seçiminin bir parçasıdır. Yerel aramalarda nasıl daha üstte çıkacağınızı yerel SEO rehberi anlatıyor.

Pazarlar, satış noktaları ve mobil konumlar

Food truck'lar ve mobil stantlar için konum tek seferlik bir karar değil, bir haftalık plandır. Tipik seçenekler haftalık pazarlar ve üretici pazarları, süpermarket, yapı market veya benzin istasyonu otoparkları, öğle trafiği olan şirket alanları ve kamusal alandaki yerlerdir. Pazarlarda yerleri belediye ya da bir pazar işletmecisi kendi kurallarına göre dağıtır; çoğu zaman ürün kuralları ve bekleme listeleri vardır. Kamusal alan için belediyeden izin, özel arazi için mal sahibiyle sözleşme gerekir. Bunun arkasındaki izinleri Avusturya ve Almanya için kuruluş rehberleri açıklıyor.

Mobil konseptlerin büyük bir avantajı vardır: Konumları test edebilirsiniz. Birkaç hafta farklı yerlerde durun, her günün cirosunu, havasını ve özel durumlarını not edin ve yalnızca kendini döndüren yerleri tutun. İleride sabit bir dükkân planlıyorsanız bile böylece mahalledeki talep hakkında çok şey öğrenirsiniz. Şenlikler, festivaller ve şirket kutlamaları farklı kuralları olan ayrı bir iştir; bununla ilgili daha fazlası etkinliklerde food truck rehberinde.

Konum kontrolü: Kira sözleşmesinden önceki liste

Ciddi olarak düşündüğünüz her konum için bu maddeleri tek tek gözden geçirin ve sonuçları yan yana karşılaştırın. Birkaç maddede sınıfta kalan bir konumu iyi yemekle bile kurtarmak zor olur. Yeri bulduktan sonra, yaya trafiğinin ne kadarına gerçekten hizmet edeceğinizi öğle yoğunluğundaki hızınız belirler; bununla ilgili daha fazlası büfede hızlı servis rehberinde.