Öğle menüsü sunmak: Öğle saatini düzenli bir işe dönüştürün

Öğle saatinde kimin için yemek yapıyorsunuz?

Tipik öğle misafiri yakındaki bir ofisten, muayenehaneden, dükkândan ya da atölyeden gelir. Sabit bir molası vardır, ağırlaşmadan doymak ister ve ne olduğunu, ne kadar tuttuğunu önceden bilmek ister. Bunu anlayan işletme, öğle menüsünü akşam menüsünün küçültülmüş hâli olarak değil, kendi kuralları olan ayrı bir ürün olarak planlar.

Çevrenize dikkatle bakın: Beş ila on dakikalık yürüme mesafesinde kaç iş yeri var? Yemekhane, öğle atıştırmalıkları satan fırınlar, büfeler ya da salata barı olan bir süpermarket var mı? Müdavimlere, komşu işletmelere ve bina yönetimlerine sorun. Birkaç görüşme çoğu zaman hızlı tabakların mı, uygun fiyatlı bir menünün mü yoksa daha şık bir iş yemeğinin mi arandığını gösterir.

• Ofisler ve idari birimler: sabit mola saatleri, çoğu zaman birlikte gelen ve ayrı ödemek isteyen üç ila sekiz kişilik gruplar.
• Zanaatkârlar ve şantiyeler: erken öğle, büyük porsiyonlar, az zaman, sık sık paket servis.
• Muayenehaneler, dükkânlar ve vardiyalı işler: düzensiz molalar; teslim almak üzere ön sipariş burada özellikle sevilir.
• Yaşlı misafirler ve mahalle sakinleri: daha fazla zaman, ev yemeğine ve sabit bir masaya önem verir; özellikle geleneksel lokantalar için bir fırsat.

Haftalık menüyü planlamak

Haftalık menü mutfak ve misafirler için en iyi orta yoldur: Mutfak önceden alışveriş ve hazırlık yapabilir, misafirler en sevdikleri yemeğin hangi gün olduğunu pazartesiden görür. Her hafta yeniden doldurulan sabit bir iskelet iyi işler. Her gün iki yemeği değiştirip bir ya da iki klasiği sabit tutan işletme hem çeşitlilik sunar hem de planlama güvenliğine sahip olur.

Haftayı artıkların değerlendirilmesini ve alışverişi düşünerek planlayın: Salı günkü kızartma perşembe günü bir kavurmaya, akşam menüsündeki sebzeler bir çorbaya dönüşebilir. Mevsim ürünleri menüyü daha ucuz ve daha çeşitli yapar. Alerjen etiketlemesini de unutmayın: Günlük yemekler için de standart menü kadar geçerlidir. Avusturya'daki kurallar Avusturya'da alerjenler rehberinde, Almanya'daki kurallar Almanya'da alerjenler rehberinde anlatılıyor.

Serviste hız: molayı göz önünde tutun

45 dakikalık molası olan biri en geç on dakika sonra yemek yemek ve yarım saat sonra ödemiş olmak ister. Öğle saatinde hız bir ekstra değil, ürünün bir parçasıdır. Telaşla koşturmaktan değil, hazırlıktan ve net iş akışlarından doğar.

Grup rezervasyonları da yardımcı olur: Yan ofis saat 12:15'te altı kişiyle gelecekse mutfak siparişi önceden sorabilir. Bazı işletmeler bir ekspres tabak sunar, örneğin birkaç dakika içinde garanti edilen ana yemek ve içecek. Bunu ancak her gün tutabiliyorsanız vaat edin.

Öğle menüsünün maliyetini hesaplamak

Öğle misafirleri fiyatları dikkatle karşılaştırır ve yemekhane, fırın ve süpermarket rekabeti büyüktür. Yine de her yemek kendi payını getirmelidir. En sık yapılan hata, içgüdüyle ya da yandaki lokantaya bakarak belirlenen bir menü fiyatıdır. Bunun yerine her yemeği reçetesi ve gerçek alış fiyatlarıyla ayrı ayrı hesaplayın.

Çorba ve ana yemekten oluşan bir menü, iki parçanın ayrı ayrı toplamından daha uygun görünebilir ve yine de misafir başına cirosu artırır. Menüde sabit bir içecek, örneğin limonlu bir bardak su ya da ev yapımı bir meyve suyu, misafirlerin aklında kalan net bir fiyat yaratır. Malzeme maliyetini, kâr marjını ve katkı payını doğru hesaplamayı Yemek maliyetini doğru hesaplamak rehberi anlatıyor. Yemek başına satış fiyatını menü fiyat hesaplayıcı birkaç saniyede hesaplar. Öğle servisi bazı hafta günlerinde yine de zayıf kalıyorsa, bu vardiyanın değip değmediğini kapalı günler ve kısa çalışma saatleri rehberiyle kontrol edin.

Haftalık menüyü internette duyurmak

En iyi haftalık menü bile yalnızca kapının önündeki tebeşir tahtasında duruyorsa işe yaramaz. Birçok öğle misafiri nereye gideceğine sabah masasında ya da grup sohbetinde karar verir. Menünüzün orada görünmesi gerekir. Sabit bir ritim belirleyin, örneğin her pazartesi saat 10'a kadar, ve buna uyun. Misafirler alışır ve kendiliğinden bakmaya başlar.

Web sitesi diğer tüm kanalların kaynağıdır: Haftalık menüye bir bağlantı her gönderiye, her hikâyeye ve her mesaja eklenebilir. Metin olarak bir menü arama motorları tarafından okunabilir, PDF'ten hızlı yüklenir ve telefondan bir dakikada değiştirilir. Bunu nasıl kuracağınızı dijital menü rehberi gösteriyor. Google profilindeki gönderilerin nasıl çalıştığını ve orada başka neleri güncel tutmanız gerektiğini Google İşletme Profili rehberinde bulabilirsiniz. Sohbet üzerinden sipariş ve grup talepleri için WhatsApp Business rehberine göz atmaya değer.

Paket servis ve ön sipariş

Her misafirin oturacak zamanı yoktur. Öğle menüsünü paket olarak da sunan işletme, zanaatkârlara, muayenehane ekiplerine ve masasında yemek yiyen herkese ulaşır. En iyi işleyen yöntem ön siparişli teslim almadır: Misafir belirli bir saate kadar sipariş verir, istediği saatte teslim alır ve kuyrukta beklemez. Mutfak paket porsiyonları yoğunluktan önce hazırlayabilir.

• Sipariş son saati belirleyin: örneğin 11:45'ten itibaren teslim almak için saat 11, böylece mutfak planlayabilir.
• Basit sipariş yolu: web sitesinde form, telefon ya da ad, yemek ve teslim saatini içeren bir WhatsApp mesajı.
• Teslim alma alanı: tezgâhta siparişlerin isimle hazır beklediği ayrı bir yer.
• İyi ambalaj: sızdırmaz, sıcak tutan, çorbalar ana yemekten ayrı, salatalarda sos ayrı.
• Teslimatı değerlendirin: Platformlar erişim sağlar ama komisyon alır. Bunun öğle saatinde kâr getirip getirmediğini teslimat platformları rehberi karşılaştırıyor.

Sık yapılan hatalar ve bunlardan kaçınma yolları

Bir öğle menüsünün duyulması çoğu zaman birkaç hafta sürer. Bu sürede çalışma saatleri, kalite ve fiyat konusunda güvenilir kalın. Öğle saatlerinizi ücretsiz kapı tabelası ve Google için çalışma saatleri aracı ile her yerde aynı şekilde gösterirsiniz. Öğle tekliflerinin çoğu yemek yüzünden değil, misafirleri kısa molalarında rahatsız eden küçük şeyler yüzünden başarısız olur.