Ab-Hof-Verkauf und Weinversand: So verkaufen Heurige mehr Wein

Warum sich Ab-Hof-Verkauf und Versand lohnen

Im Buschenschank verkaufen Sie Wein glasweise, und das nur an wenigen Wochen im Jahr. Der Ab-Hof-Verkauf verlängert diese Zeit: Gäste, die bei Ihnen gesessen sind, kaufen den Wein für zu Hause, für Feiern oder als Geschenk. Die Marge ist besser als beim Verkauf an Handel oder Gastronomie, Sie lernen Ihre Kund:innen persönlich kennen und bekommen direktes Feedback zu jedem Jahrgang.

Mit Versand wird aus dem Heurigen am Ortsrand ein Weingut, das in ganz Österreich bestellt werden kann. Ausflügler:innen aus Wien, Graz oder Linz kommen vielleicht einmal im Jahr vorbei, bestellen aber mehrmals nach. Damit das funktioniert, müssen drei Dinge zusammenspielen: ein einladender Ort zum Kaufen am Hof, eine klare Preisliste und ein einfacher Weg, online zu bestellen. Die rechtlichen Grundlagen des Ausschanks selbst stehen im Beitrag Heuriger und Buschenschank in Österreich.

Rechtlicher Rahmen: Landwirtschaft, Steuer und Kasse

Die land- und forstwirtschaftliche Urproduktion ist nach § 2 Gewerbeordnung von der Gewerbeordnung ausgenommen. Wer Wein aus eigenen Trauben erzeugt und ab Hof verkauft, braucht dafür in der Regel keine Gewerbeberechtigung. Schwieriger wird es, wenn Sie Wein oder Trauben zukaufen, fremde Produkte wie Säfte, Öl oder Feinkost dazu verkaufen oder eine Verkostung gegen Entgelt mit Speisen anbieten. Je nach Umfang kann das ein Nebengewerbe der Landwirtschaft sein, ein freies Gewerbe oder bereits Gastgewerbe. Die Abgrenzung hängt vom Einzelfall ab.

Auch die Registrierkasse ist ein Thema: Verkaufen Sie regelmäßig bar oder mit Karte ab Hof, kann die Registrierkassen- und Belegpflicht greifen, auch wenn der Buschenschank selbst eine Sonderregel hat. Die Grenzen und Ausnahmen erklärt der Beitrag Registrierkasse in Österreich. Für Etikett und Bezeichnung gelten das Weingesetz und das EU-Weinrecht. Seit Dezember 2023 brauchen neu erzeugte Weine zusätzlich eine Nährwertdeklaration und ein Zutatenverzeichnis, beides darf über einen QR-Code als elektronisches Etikett bereitgestellt werden. Allergene wie Sulfite müssen aber direkt auf dem Etikett stehen.

Verkaufsraum und Abholung am Hof

Ein Verkaufsraum muss nicht groß sein. Ein aufgeräumter Raum neben dem Keller oder ein Eck im Heurigenlokal reicht, wenn Gäste dort Weine sehen, verkosten und bequem mitnehmen können. Entscheidend sind verlässliche Zeiten: Wer am Samstagvormittag vor verschlossener Tür steht, kommt selten ein zweites Mal. Legen Sie fixe Ab-Hof-Zeiten fest, auch außerhalb der Ausschankwochen, und bieten Sie zusätzlich Abholung nach Vereinbarung an.

Viele Heurige verkaufen auch während des Ausschanks direkt aus dem Lokal. Machen Sie das sichtbar: ein kleiner Aufsteller am Tisch mit „Alle Weine auch zum Mitnehmen“, Flaschenpreise auf der Weinkarte und ein QR-Code zum Onlineshop. Wer am Tisch nicht kaufen will, bestellt am nächsten Tag von daheim.

Preisliste: klar, vollständig, aktuell

Die Preisliste ist Ihr wichtigstes Verkaufsmittel, gedruckt wie online. Sie sollte jede Frage beantworten, die Kund:innen sonst am Telefon stellen: Welche Weine gibt es noch? Wie schmecken sie? Was kostet ein Karton? Für Verbraucher:innen müssen Preise als Endpreise inklusive Umsatzsteuer angegeben werden. Welche Angaben zur Preisauszeichnung in Österreich sonst gelten, steht im Beitrag Preisauszeichnung in Österreich.

Aktualisieren Sie die Liste bei jedem neuen Jahrgang und streichen Sie ausverkaufte Weine sofort, online wie im Verkaufsraum. Ein Datum unten auf der Liste zeigt, wie aktuell sie ist. Wenn Sie Wein und Speisen im Heurigen kalkulieren, hilft der Preis-Kalkulator beim Glas- und Flaschenpreis.

Onlineshop: Pflichten und Aufbau

Ein Onlineshop muss nicht kompliziert sein. Für die meisten Heurigen reicht eine Seite mit allen Weinen, Mengenauswahl, Warenkorb und Bezahlung, oder anfangs sogar ein Bestellformular mit Bestätigung per E-Mail. Sobald Sie an Verbraucher:innen verkaufen, gilt das Fern- und Auswärtsgeschäfte-Gesetz (FAGG). Kund:innen müssen vor der Bestellung über Preise, Versandkosten, Lieferbeschränkungen, Zahlungsarten und das Rücktrittsrecht informiert werden, und der Bestellbutton muss klar machen, dass die Bestellung etwas kostet.

Das Rücktrittsrecht beträgt im Fernabsatz grundsätzlich 14 Tage ab Erhalt der Ware. Die Ausnahme für alkoholische Getränke im FAGG betrifft nur Fälle, in denen der Preis bei Vertragsabschluss fix vereinbart ist, die Lieferung erst nach mehr als 30 Tagen erfolgt und der Wert von Marktschwankungen abhängt. Für den normalen Weinversand gilt das Rücktrittsrecht also. Auch für die Pflichtangaben zum Lebensmittel gilt: Im Fernabsatz müssen sie schon vor dem Kauf verfügbar sein, also auf der Produktseite. Was im Impressum stehen muss, erstellt das Tool Impressum-Generator.

Versand, Verpackung und Jugendschutz

Wein ist schwer und zerbrechlich. Nutzen Sie geprüfte Weinversandkartons mit Einsätzen aus Pappe oder Formteilen, die für den Paketversand gemacht sind, und klären Sie mit Ihrem Paketdienst, unter welchen Bedingungen Glas und Flüssigkeiten versichert sind. Viele Weingüter versenden in Einheiten von 6, 12 oder 18 Flaschen, weil das zu den Kartons passt und Versandkosten pro Flasche senkt.

• Österreich: Versand an Privatkund:innen im Inland ist der einfachste Einstieg. Rechnen Sie Verpackung, Porto und Bruchrisiko ehrlich in die Versandpauschale ein.
• EU-Ausland: Für Wein an Privatkund:innen in anderen EU-Ländern gelten Umsatzsteuer- und Verbrauchsteuerregeln des Ziellandes, oft ab der ersten Flasche. Klären Sie das vor dem ersten Paket mit Steuerberatung und Zollamt Österreich.
• Länder außerhalb der EU: Zoll, Einfuhrregeln und Versandverbote einzelner Länder machen Privatversand dorthin aufwendig. Für den Anfang besser ausschließen.
• Temperatur: Im Hochsommer und bei Frost lieber pausieren oder auf Abholung umstellen. Das spart Reklamationen.

Aus Heurigengästen werden Stammkunden

Ihre besten Kund:innen sitzen schon im Garten. Wer einen schönen Abend bei Ihnen hatte, kauft gern wieder, wenn er im richtigen Moment daran erinnert wird. Der Schlüssel ist, den Kontakt mitzunehmen: mit Einwilligung eine E-Mail-Adresse oder Telefonnummer, über die Sie Jahrgänge, Ausschanktermine und Aktionen ankündigen dürfen.

• Newsletter: Neuer Jahrgang, Jungweinpräsentation, Kartonaktion vor Weihnachten. Wie Sie Adressen DSGVO-konform sammeln, steht im Beitrag Newsletter für die Gastronomie.
• Ausschanktermine: Wer weiß, wann wieder ausg'steckt ist, kommt wieder und kauft dabei nach. Tipps dazu im Beitrag Ausg'steckt kommunizieren.
• Tischaufsteller mit QR-Code: führt direkt zur Preisliste oder zum Shop, erstellt mit dem Speisekarten-QR-Code.
• Weinpakete und Gutscheine: Probierpakete mit sechs Weinen und Gutscheine für Verkostungen sind beliebte Geschenke, besonders vor Weihnachten. Druckfertige Gutscheine gestalten Sie mit dem Gutschein-Generator.
• Persönlicher Kontakt: eine handgeschriebene Karte im Paket, eine Einladung zur Kellerführung für treue Kund:innen.

Auf Ihrer Website gehören Ab-Hof-Zeiten, Preisliste, Shop und Ausschankkalender zusammen. Gäste sollen auf einen Blick sehen, wann sie vorbeikommen können und wie sie Wein nach Hause bekommen. Im Google-Unternehmensprofil tragen Sie die Ab-Hof-Zeiten ein, damit Suchende nicht nur in den Ausschankwochen ein „Geöffnet“ sehen.